第四章 现场制作（上）
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李宇出现的有些突然，林经理一时没有反应过来，回过神后，他立刻在心中盘算了起来。
帝都那位富豪重金求购东坡肘菜谱的事，他身为业内人士自然知晓，如果真如面前男子所说，那么这道‘破店蹄膀’的价值之大，恐怕是难以估量，甚至连五段厨师都可能为之心动！
虽然李宇的话不一定全对，他出现的时间也有些突兀，但不管怎么说，这会儿都应先稳住李宇二人，菜谱的真假，自然可以连人带回酒店，交给几位四段总厨判断。
林经理正准备开口，于三段突然咆哮了起来。
“你，你空口无凭！”于三段此时面色涨得通红，伸出食指颤抖的点向李宇，“你说四百年就四百年？谁知道你们是不是演双簧骗钱的？有本事你现在做出来啊！”
听到于三段的话，李宇还没表示，林经理的眉头先皱了起来。
他还打算先稳住李宇呢，结果于三段倒好，这一番话下来，林经理连缓和的余地都没有了。
真是不到黄河心不死啊，李宇点点头，洒然一笑，道：“好啊，我做给你看。”
不去管目瞪口呆的于三段，李宇低下头对着小女孩说道：“依依，还记得我吗，我是李宇，四年前去魔都读书的小宇哥哥。”
依依扬起梨花带雨的小脸，呆滞了一会儿，认出了李宇后，小丫头猛的扑到他的怀里，“哇”的一声就哭了起来。
李宇心疼的摸了摸小丫头的脑袋，小女孩名叫王依依，他的父亲叫王涛，是当初所在福利院的院长。
王涛结婚很晚，三十多岁时才有了独女依依，或许是命运的捉弄，依依满周岁的当天，一场车祸带走了依依母亲的生命。
后来王涛接手了福利院，依依多了几十位兄弟姐妹，王涛也从一个孩子的父亲，成为了一群捣蛋鬼的爸爸，一转眼，已然十年。
看着依依身上洗的发白的衣服，加上小丫头卖菜谱这事，李宇似乎明白了什么，柔声道：“王院长他....出事了？”
依依抬起头，无助的点了点小脑袋。
李宇牵起依依的小手，安慰了小丫头几句，这里毕竟是公共场合，况且现在的当务之急，是先把菜谱卖出去。
从口袋里抽出一包纸巾，轻轻的给小丫头擦了擦眼泪，李宇看向一旁站着的林经理：“林经理，我们现在去验证菜谱吧？”
“可以，当然可以，就去我们酒店的后厨吧，材料和厨具都很齐全，”林经理指了指一旁的东源大酒店，看着依依梨花带雨的小脸，林经理又加了一句，“要是菜谱没问题，我能保证价格公道。”
李宇点点头，带着依依和林经理一起走向了东源大酒店，于三段没好气的哼了句“鬼知道是不是唱双簧的”，随后也大步跟了上去。
东源大酒店的后门就在古玩城旁边，走路也就两三分钟的脚程，期间李宇粗略的看了看破店蹄膀的菜谱，与他记忆中的大致相同。
和豪华高档的正门大厅不同，酒店后门主要用于食材的运入，走入一扇普通的钢板防盗门后，一股混杂着食材的浓烈气息扑面而来，地面上还零散的丢着些许菜叶，这些运输掉落的食材，通常是两三天才会清理一次。
四人走入了货物电梯，于三段一进电梯便走到了电梯最里，背着身，一副不搭理你的模样。
林经理朝李宇歉意的笑了笑，李宇倒是没怎么在意，同行相轻的事在哪里都有，一切凭实力说话。
电梯停在了酒店三层，出了电梯后众人七拐八拐，最后来到了一间宽敞的厨房里。
这时候还没到饭点，厨师们都在一间侧屋观看资料，有各国大师制作美食的教学视频，也有一些业内的新闻报道。
“哟，林经理，还有老于，您二位今天来的可早，”见到林经理带着人进来，有位年长的厨师连忙放下手中的杂志，一脸笑意的走了过来，他一边走一边朝四周招呼着：“都先停一下，林经理和于三段来了。”
这位厨师胸前的三根羽毛，表明着他也是一位三段大厨。
“嗯，过来有点事，”林经理点点头，朝这位厨师说道，“老云，你叫个人...算了，你亲自去五楼，把杨四段请下来，再安排三个人手，给这位先生打下手。”
“叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇对林经理的印象还不错，笑着道：“打下手就不必了，麻烦帮我准备一斤半蹄膀，还有雪豆和黄酒，唔，黄酒最好是绍兴产的。”
虽然不认识李宇要干什么，但林经理发话了，云三段也就没多问，他想了想说道：“绍兴黄酒和雪山大豆后厨都有，蹄膀的话我们还真没储备....不过没事，对街就是中心市场，来回也就十五分钟。”
见李宇点了点头，云三段转过身子，对着身后的厨工喊道：“赵力，你去对面市场买两斤蹄膀，赶紧的！黄发，你去二楼拿坛密封的绍兴黄酒！”
厨工里走出两人应了一声，云三段回过身，朝天花板比划了一下，“那我先上去请杨四段了。”
“行，那麻烦你了，”林经理顿了顿，又看向了李宇：“李先生，还有什么要我们准备的吗？”
李宇摇了摇头，道：“剩下的我来就好了，厨具和调料我能随便用吧？”
“当然，当然，”林经理哈哈一笑，做了个请的手势：“李先生随时可以开始。”
得到了许可，李宇便快步走到了灶台边，开始准备起了辅料。
制作树城破蹄膀的盐，最合适的选择是自贡川盐，因为川盐氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块，是烹制肉类的最合适盐选。
葱姜也差不多，略偏碱性土地生长的葱姜，发挥出来的调和作用也最大。
由于有了盐，所以蹄膀所需的酱油并不多，些许老抽就够了。
相比于调味的生抽，老抽的咸味比较淡，更多的作用是用于‘卤’时的上色。
李宇出现的有些突然，林经理一时没有反应过来，回过神后，他立刻在心中盘算了起来。
帝都那位富豪重金求购东坡肘菜谱的事，他身为业内人士自然知晓，如果真如面前男子所说，那么这道‘破店蹄膀’的价值之大，恐怕是难以估量，甚至连五段厨师都可能为之心动！
虽然李宇的话不一定全对，他出现的时间也有些突兀，但不管怎么说，这会儿都应先稳住李宇二人，菜谱的真假，自然可以连人带回酒店，交给几位四段总厨判断。
林经理正准备开口，于三段突然咆哮了起来。
“你，你空口无凭！”于三段此时面色涨得通红，伸出食指颤抖的点向李宇，“你说四百年就四百年？谁知道你们是不是演双簧骗钱的？有本事你现在做出来啊！”
听到于三段的话，李宇还没表示，林经理的眉头先皱了起来。
他还打算先稳住李宇呢，结果于三段倒好，这一番话下来，林经理连缓和的余地都没有了。
真是不到黄河心不死啊，李宇点点头，洒然一笑，道：“好啊，我做给你看。”
不去管目瞪口呆的于三段，李宇低下头对着小女孩说道：“依依，还记得我吗，我是李宇，四年前去魔都读书的小宇哥哥。”
依依扬起梨花带雨的小脸，呆滞了一会儿，认出了李宇后，小丫头猛的扑到他的怀里，“哇”的一声就哭了起来。
李宇心疼的摸了摸小丫头的脑袋，小女孩名叫王依依，他的父亲叫王涛，是当初所在福利院的院长。
王涛结婚很晚，三十多岁时才有了独女依依，或许是命运的捉弄，依依满周岁的当天，一场车祸带走了依依母亲的生命。
后来王涛接手了福利院，依依多了几十位兄弟姐妹，王涛也从一个孩子的父亲，成为了一群捣蛋鬼的爸爸，一转眼，已然十年。
看着依依身上洗的发白的衣服，加上小丫头卖菜谱这事，李宇似乎明白了什么，柔声道：“王院长他....出事了？”
依依抬起头，无助的点了点小脑袋。
李宇牵起依依的小手，安慰了小丫头几句，这里毕竟是公共场合，况且现在的当务之急，是先把菜谱卖出去。
从口袋里抽出一包纸巾，轻轻的给小丫头擦了擦眼泪，李宇看向一旁站着的林经理：“林经理，我们现在去验证菜谱吧？”
“可以，当然可以，就去我们酒店的后厨吧，材料和厨具都很齐全，”林经理指了指一旁的东源大酒店，看着依依梨花带雨的小脸，林经理又加了一句，“要是菜谱没问题，我能保证价格公道。”
李宇点点头，带着依依和林经理一起走向了东源大酒店，于三段没好气的哼了句“鬼知道是不是唱双簧的”，随后也大步跟了上去。
东源大酒店的后门就在古玩城旁边，走路也就两三分钟的脚程，期间李宇粗略的看了看破店蹄膀的菜谱，与他记忆中的大致相同。
和豪华高档的正门大厅不同，酒店后门主要用于食材的运入，走入一扇普通的钢板防盗门后，一股混杂着食材的浓烈气息扑面而来，地面上还零散的丢着些许菜叶，这些运输掉落的食材，通常是两三天才会清理一次。
四人走入了货物电梯，于三段一进电梯便走到了电梯最里，背着身，一副不搭理你的模样。
林经理朝李宇歉意的笑了笑，李宇倒是没怎么在意，同行相轻的事在哪里都有，一切凭实力说话。
电梯停在了酒店三层，出了电梯后众人七拐八拐，最后来到了一间宽敞的厨房里。
这时候还没到饭点，厨师们都在一间侧屋观看资料，有各国大师制作美食的教学视频，也有一些业内的新闻报道。
“哟，林经理，还有老于，您二位今天来的可早，”见到林经理带着人进来，有位年长的厨师连忙放下手中的杂志，一脸笑意的走了过来，他一边走一边朝四周招呼着：“都先停一下，林经理和于三段来了。”
这位厨师胸前的三根羽毛，表明着他也是一位三段大厨。
“嗯，过来有点事，”林经理点点头，朝这位厨师说道，“老云，你叫个人...算了，你亲自去五楼，把杨四段请下来，再安排三个人手，给这位先生打下手。”
“叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇对林经理的印象还不错，笑着道：“打下手就不必了，麻烦帮我准备一斤半蹄膀，还有雪豆和黄酒，唔，黄酒最好是绍兴产的。”
虽然不认识李宇要干什么，但林经理发话了，云三段也就没多问，他想了想说道：“绍兴黄酒和雪山大豆后厨都有，蹄膀的话我们还真没储备....不过没事，对街就是中心市场，来回也就十五分钟。”
见李宇点了点头，云三段转过身子，对着身后的厨工喊道：“赵力，你去对面市场买两斤蹄膀，赶紧的！黄发，你去二楼拿坛密封的绍兴黄酒！”
厨工里走出两人应了一声，云三段回过身，朝天花板比划了一下，“那我先上去请杨四段了。”
“行，那麻烦你了，”林经理顿了顿，又看向了李宇：“李先生，还有什么要我们准备的吗？”
李宇摇了摇头，道：“剩下的我来就好了，厨具和调料我能随便用吧？”
“当然，当然，”林经理哈哈一笑，做了个请的手势：“李先生随时可以开始。”
得到了许可，李宇便快步走到了灶台边，开始准备起了辅料。
制作树城破蹄膀的盐，最合适的选择是自贡川盐，因为川盐氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块，是烹制肉类的最合适盐选。
葱姜也差不多，略偏碱性土地生长的葱姜，发挥出来的调和作用也最大。
由于有了盐，所以蹄膀所需的酱油并不多，些许老抽就够了。
相比于调味的生抽，老抽的咸味比较淡，更多的作用是用于‘卤’时的上色。