第十八章 你这是豆腐？不是米粉？
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在靳理事公布纸条内容后，评委席上不少人都发出了叹息声。
作为饮食圈的专业人士，他们自然知道这道夺段考核题代表着什么，除非李宇有逆天表现，否则他下辈子将永远无法踏足厨师界。
就连之前咋呼呼的林菁，这时候也沉默了，李宇如此，她们不也一样吗？平日里好的采访机会，都被那些前辈抓的紧紧的。
要生活，就要学会面对不公。
在场众人中，唯有依依和云四段知道李宇的实力，小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手：“小宇哥哥加油！
李宇伸出右手，朝小丫头做了个秀肌肉的动作，然后转身前往食材区选料了。
夺段时间只有一个小时，并不够李宇刻出复杂的花雕，如果只是普通的用萝卜生刻，很难凸显出刀工的优势。
李宇也明白，在这次考核中，相近则为负，想要夺段成功，必须要用绝对的优势碾压对手。
所以他准备制作一道成品菜——文思豆腐。
文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。
系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制，清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐的制作方法很简单，整道菜的核心，在于豆腐的处理。
豆腐质感软嫩，平日里制作的家常豆腐，大都是切成小拇指大小的块状，但是文思豆腐则不然，豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。
大家可以试想一下，用切黄瓜丝的方法切一块豆腐，会是什么样的场景。
以华南地区唯一一家白金级五星酒店，粤省的GZ花园酒店为例，花园酒店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超过0.15厘米。
在李宇重生前的厨师界，刀工大成的标志，就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。
文思豆腐对刀工要求之严，可见一斑。
李宇现在的这副身体，各方面都远逊色于重生前，能切出什么规格的豆腐丝，他心里其实也没底。
文思豆腐是汤制品，煮汤最合适用石膏豆腐，这种豆腐质地比较软嫩、细腻。
李宇挑了一块适中的豆腐，又拿了一小块火腿，一节笋以及些许蔬菜。
回到灶台后，李宇把豆腐在砧板上放平，深深的吸了一口气，执刀，下切！
“笃笃笃——”，菜刀在李宇手中，以肉眼难以看清的速度，飞速的切入、提起，两息之后，李宇下刀的速度达到了最快，视线所及，仅见残影！
菜刀在李宇手中，犹如机器流水线般，快速而又精准，一分钟后，原本方正的一块豆腐，化成了无数细丝。
“呼——”李宇呼出一口浊气，用一条干毛巾擦了擦头上的汗水，满意的点了点头。
以他的眼光自然能准确看出，这些豆腐丝的宽度，都控制在了0.15厘米之内。
考虑到李宇现在的手指灵敏度，加之他所用的厨具，是一把再普通不过的‘张小泉’牌菜刀，0.15厘米的豆腐丝，简直是奇迹！
最难的问题已经解决，剩下的步骤就好办了，简单的把豆腐下锅、把火腿肉鲜笋等切丝放入，最后加入调料增味，没几分钟，一道文思豆腐便出锅了。
轻轻的把文思豆腐装碗，李宇端着菜走到了评委席旁，把汤碗端到了桌子上。
在此之前，马林的作品已经完成了：一朵普普通通的红萝卜花，虽说不上难看，但也绝非精致，大致就是普通酒店厨师的刀工水准。
“这是...米面切丝？还是米粉？”三位评委中，年纪最大的一位看了眼文思豆腐，开口问道。
这位是林四段，任职于树城的另一家四星酒店——景盛大酒店。
文思豆腐由于食材需要高汤，高汤又需要肉骨熬制，加之辅材需要火腿肉，因此肉类禁食期间文思豆腐断了传承，林四段看不出来也是情有可原。
李宇闻言，轻轻摇了摇头，指着汤碗介绍道：“这道菜叫文思豆腐，主材就是普通的石膏豆腐，其来历...”
“这是豆腐？不可能！”另一位四段打断了李宇的话，这是一位带着黑框眼镜的中年男子，此时他的表情有些错愕：“豆腐怎么能切这么细的？”
李宇耸了耸肩，道：“几位请下筷吧，入口便自晓了。”
三位四段点点头，一人乘了一小碗文思豆腐，慢慢开始品尝了起来。
片刻后，三人几乎同时抬起头，面面相觑。
足足过了半分钟，林四段缓缓的放下小碗，神色复杂的看了眼李宇，道：“本轮夺段——李宇胜出！”
“林四段，你开什么玩笑？”在一旁的方二段站不住了，马林被夺段，丢人的可是他这个师傅，他黑着脸分开人群，快步走到桌旁。
没等几位四段开口，他直接舀了一勺汤，看了几眼后往嘴里塞去，一边塞一边不屑的说：“明明是米面皮切成丝，硬要说是豆....”
说着说着，他整个人就僵在了那儿，一只手还拿着勺子塞在嘴里，如同石化了一般，颇为滑稽。
李宇走到方二段跟前，笑着说道：“方二段，您怎么不说话了？我这道米面皮切丝，做的可入您眼？这次我可没放辣椒呢。”
“啪”的一声，方二段手中的瓷勺掉落在地，摔的粉碎，方二段伸出手，颤抖的点指着李宇，一副想说却什么又说不出来的模样，接着两眼一翻，直接晕了过去。
现场顿时一片混乱，幸好这里是厨协总部，配有常驻医师，在医师匆匆赶来检查了一遍后，靳理事等人才松了一口气：医师检查了眼白和耳腔，并没有出血的迹象，呼吸也很平稳，多半是暑燥加上怒气上涌，一时背过气去了。
方二段没事了，众人倒是犯了难：这夺段怎么进行啊？
最终经过几位评委的讨论，次轮夺段以方二段弃权处理，李宇夺段成功——但他必须继续挑战江三段，决出第三轮夺段的结果。
李宇对此欣然接受，反正江三段他是必挑战的，和方二段弃不弃权没有任何关系。
在靳理事公布纸条内容后，评委席上不少人都发出了叹息声。
作为饮食圈的专业人士，他们自然知道这道夺段考核题代表着什么，除非李宇有逆天表现，否则他下辈子将永远无法踏足厨师界。
就连之前咋呼呼的林菁，这时候也沉默了，李宇如此，她们不也一样吗？平日里好的采访机会，都被那些前辈抓的紧紧的。
要生活，就要学会面对不公。
在场众人中，唯有依依和云四段知道李宇的实力，小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手：“小宇哥哥加油！
李宇伸出右手，朝小丫头做了个秀肌肉的动作，然后转身前往食材区选料了。
夺段时间只有一个小时，并不够李宇刻出复杂的花雕，如果只是普通的用萝卜生刻，很难凸显出刀工的优势。
李宇也明白，在这次考核中，相近则为负，想要夺段成功，必须要用绝对的优势碾压对手。
所以他准备制作一道成品菜——文思豆腐。
文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。
系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制，清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐的制作方法很简单，整道菜的核心，在于豆腐的处理。
豆腐质感软嫩，平日里制作的家常豆腐，大都是切成小拇指大小的块状，但是文思豆腐则不然，豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。
大家可以试想一下，用切黄瓜丝的方法切一块豆腐，会是什么样的场景。
以华南地区唯一一家白金级五星酒店，粤省的GZ花园酒店为例，花园酒店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超过0.15厘米。
在李宇重生前的厨师界，刀工大成的标志，就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。
文思豆腐对刀工要求之严，可见一斑。
李宇现在的这副身体，各方面都远逊色于重生前，能切出什么规格的豆腐丝，他心里其实也没底。
文思豆腐是汤制品，煮汤最合适用石膏豆腐，这种豆腐质地比较软嫩、细腻。
李宇挑了一块适中的豆腐，又拿了一小块火腿，一节笋以及些许蔬菜。
回到灶台后，李宇把豆腐在砧板上放平，深深的吸了一口气，执刀，下切！
“笃笃笃——”，菜刀在李宇手中，以肉眼难以看清的速度，飞速的切入、提起，两息之后，李宇下刀的速度达到了最快，视线所及，仅见残影！
菜刀在李宇手中，犹如机器流水线般，快速而又精准，一分钟后，原本方正的一块豆腐，化成了无数细丝。
“呼——”李宇呼出一口浊气，用一条干毛巾擦了擦头上的汗水，满意的点了点头。
以他的眼光自然能准确看出，这些豆腐丝的宽度，都控制在了0.15厘米之内。
考虑到李宇现在的手指灵敏度，加之他所用的厨具，是一把再普通不过的‘张小泉’牌菜刀，0.15厘米的豆腐丝，简直是奇迹！
最难的问题已经解决，剩下的步骤就好办了，简单的把豆腐下锅、把火腿肉鲜笋等切丝放入，最后加入调料增味，没几分钟，一道文思豆腐便出锅了。
轻轻的把文思豆腐装碗，李宇端着菜走到了评委席旁，把汤碗端到了桌子上。
在此之前，马林的作品已经完成了：一朵普普通通的红萝卜花，虽说不上难看，但也绝非精致，大致就是普通酒店厨师的刀工水准。
“这是...米面切丝？还是米粉？”三位评委中，年纪最大的一位看了眼文思豆腐，开口问道。
这位是林四段，任职于树城的另一家四星酒店——景盛大酒店。
文思豆腐由于食材需要高汤，高汤又需要肉骨熬制，加之辅材需要火腿肉，因此肉类禁食期间文思豆腐断了传承，林四段看不出来也是情有可原。
李宇闻言，轻轻摇了摇头，指着汤碗介绍道：“这道菜叫文思豆腐，主材就是普通的石膏豆腐，其来历...”
“这是豆腐？不可能！”另一位四段打断了李宇的话，这是一位带着黑框眼镜的中年男子，此时他的表情有些错愕：“豆腐怎么能切这么细的？”
李宇耸了耸肩，道：“几位请下筷吧，入口便自晓了。”
三位四段点点头，一人乘了一小碗文思豆腐，慢慢开始品尝了起来。
片刻后，三人几乎同时抬起头，面面相觑。
足足过了半分钟，林四段缓缓的放下小碗，神色复杂的看了眼李宇，道：“本轮夺段——李宇胜出！”
“林四段，你开什么玩笑？”在一旁的方二段站不住了，马林被夺段，丢人的可是他这个师傅，他黑着脸分开人群，快步走到桌旁。
没等几位四段开口，他直接舀了一勺汤，看了几眼后往嘴里塞去，一边塞一边不屑的说：“明明是米面皮切成丝，硬要说是豆....”
说着说着，他整个人就僵在了那儿，一只手还拿着勺子塞在嘴里，如同石化了一般，颇为滑稽。
李宇走到方二段跟前，笑着说道：“方二段，您怎么不说话了？我这道米面皮切丝，做的可入您眼？这次我可没放辣椒呢。”
“啪”的一声，方二段手中的瓷勺掉落在地，摔的粉碎，方二段伸出手，颤抖的点指着李宇，一副想说却什么又说不出来的模样，接着两眼一翻，直接晕了过去。
现场顿时一片混乱，幸好这里是厨协总部，配有常驻医师，在医师匆匆赶来检查了一遍后，靳理事等人才松了一口气：医师检查了眼白和耳腔，并没有出血的迹象，呼吸也很平稳，多半是暑燥加上怒气上涌，一时背过气去了。
方二段没事了，众人倒是犯了难：这夺段怎么进行啊？
最终经过几位评委的讨论，次轮夺段以方二段弃权处理，李宇夺段成功——但他必须继续挑战江三段，决出第三轮夺段的结果。
李宇对此欣然接受，反正江三段他是必挑战的，和方二段弃不弃权没有任何关系。