第390章 罗汉菜
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第390章 罗汉菜
怀素扬眉说罢，挽了袖子快步进厨房准备食材去了。
秦月瑶看着那庞大的背影消失在厨房后门里，咬唇思考着自己要做什么素斋。
“你这莽撞的性子，什么时候能改改？”桑璟舒见她咬唇垂眸不说话，轻叹了一口气。
“我这哪里还莽撞了？敢这么说我师傅，没打得他趴不起来就已经算轻的了。”秦月瑶怒目狠狠瞪了厨房一眼。
桑璟舒垂眸笑了，在浮香岛上困了七年，他早已被磨得什么气性都没了，旁人说什么，他早已半点都不在意。不过今日见小徒弟这般护着他，虽觉她莽撞，心中却也多了几分暖意。
“想好做什么了吗？”桑璟舒转头看她，“我不擅长素斋，而且怀素的罗汉菜，做得确实不错，旁人都做不出他那般的味道，今日便是输了，也是无妨的。”
“寻常斋菜比不过，我们便做点不寻常的，说不定能以新奇取胜呢。”秦月瑶想了想，觉得先去看看食材再决定做什么。
秦月瑶本想先扶了桑璟舒去饭堂休息，可桑璟舒有些不放心，要留在厨房里替她烧火。
秦月瑶笑着应了，垂眸看了一眼桑璟舒有些吃力的步子。
她知道桑璟舒的腿已经比从前好上许多了，前两天她让月照帮忙看过，月照说单凭他的手感，桑璟舒的腿骨应该是没什么问题了的。
只是桑璟舒说这腿还是使不上劲，若是没有可以扶着的东西，他就是挪不开步子。
秦月瑶觉得，他这是长年累月攒下来的心病。
灵泉水是治不好的了，她得给他找点心药来医。
秦月瑶倒也不急，见怀素要做拿手的罗汉菜，便站在一旁看他选料。
这道菜的菜名取十八罗汉聚集一堂之意，是一道斋菜里的“全家福”。
罗汉菜挑选十八种时令鲜蔬入菜，是素菜中的上品。
清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”
寒山寺处在南地山中，这个时节，山中正好多菌类，所以厨房里备下的罗汉菜的食材里，时鲜中除了木耳、香菇、鲜蘑菇和草菇外，还有竹荪和一些可食用的菌类。
秦月瑶目光落在一小篮沾着黄土的白色菌子上时，微微一愣，刚想伸手去拿了来看，就被过来的怀素一手把小竹篮端走了。
“食材都在这里，你自己挑，再过两炷香的时间就要开饭了，今天你我各做四十个人的份，让僧众们来评选谁的菜好，如何？”怀素把那个只装了几朵菌子的小竹篮抱在怀里，给秦月瑶指了一盘灶。
“大师那小竹篮里的东西能分我两朵吗？”秦月瑶死死盯着他的小竹篮，笑着问道。
“这不是用来做菜的。”怀素皱眉看了她一眼，把篮子抱得更紧了，叫了个僧厨来帮他那食材，自己揣着篮子又跑院子里去了。
秦月瑶便也没再理会他，将摆出来的食材看了一圈，又寻了个僧厨来问过，要齐了自己需要的食材后，开始准备她要做的异味果卷。
这是一道颇得慈禧太后喜爱的宫廷菜，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油豆皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。
比起佐饭的罗汉菜，这更像一道甜点。
好在寒山寺里小沙弥比较多，平日又有许多香客来吃素斋，那些寻常做糕点的材料，如枣泥、白糖、干桂花这些都有，至于蜂蜜，平日里他们是拿来供佛的，香客们吃的糕点里也会加。
至于僧人们，秦月瑶特意问过了，吃蜂蜜和牛乳这样在不剥夺对方生命的前提下获取的食物并不违反戒律，只是想要求得解脱的修行之人，一般都是放弃享用的。
那僧厨给秦月瑶念诵了一段她也没怎么听懂的《楞严经》后，又说其实平时他们也会吃一些。
秦月瑶在这里虚心聆听佛经，那边怀素已经开始切菜了。
听得秦月瑶连这些都没弄懂，还要跟他比素斋，怀素更是嗤之以鼻，也没去管秦月瑶到底要做什么。
秦月瑶也不急，备好了料之后，卷果卷的空档，侧头小声跟桑璟舒说话：“师傅，我可能知道怀素大师的罗汉菜绝在什么地方了。”
“这才刚开始，就看出门道了？”桑璟舒有些疑惑地转过头来，看着远处的怀素。
他从前也看过啊，怎么就没看出来到底是为什么呢？
“你们都以为他绝在烹饪的技巧上，要我看，技巧还在其次，这配菜上他便已经胜人一筹了。”秦月瑶挑了挑眉，看了半天也没找到那小竹篮去了哪里。
要是她没看错的话，那竹篮里放着的，可是菌中之王啊。
宁州的地理环境和气候与现代的云贵相似，这山中有奇珍菌王也不足为奇。
只是这里的人大概不识得鸡枞这种野生菌的妙处，独让怀素找到了这么一味美味。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用，入汤入菜，都滋味鲜活。
刚刚看怀素不愿分给她的样子就知道了，这一定就是他的诀窍所在。
“鸡枞？”桑璟舒果然没有听说过这种菌类，他皱了皱眉，“为师从前在淮阳的医馆里也见过有误食菌类中毒的病人，有些病症，连大夫都束手无策，怀素这般用不寻常的菌类入菜，万一出了点事情，岂不是拿食客的性命冒险？”
“鸡枞鲜美无毒，是菌中奇珍，怀素大师用了那么多年，应该不会出什么差错吧？”秦月瑶说着，也有几分不确定。
鸡枞是无毒，可保不准怀素认错了寻点其他有毒的菌子回来呢？
这般一想，一会儿吃饭的时候，还得嘱咐云深他们少吃一点为好。
第390章 罗汉菜
怀素扬眉说罢，挽了袖子快步进厨房准备食材去了。
秦月瑶看着那庞大的背影消失在厨房后门里，咬唇思考着自己要做什么素斋。
“你这莽撞的性子，什么时候能改改？”桑璟舒见她咬唇垂眸不说话，轻叹了一口气。
“我这哪里还莽撞了？敢这么说我师傅，没打得他趴不起来就已经算轻的了。”秦月瑶怒目狠狠瞪了厨房一眼。
桑璟舒垂眸笑了，在浮香岛上困了七年，他早已被磨得什么气性都没了，旁人说什么，他早已半点都不在意。不过今日见小徒弟这般护着他，虽觉她莽撞，心中却也多了几分暖意。
“想好做什么了吗？”桑璟舒转头看她，“我不擅长素斋，而且怀素的罗汉菜，做得确实不错，旁人都做不出他那般的味道，今日便是输了，也是无妨的。”
“寻常斋菜比不过，我们便做点不寻常的，说不定能以新奇取胜呢。”秦月瑶想了想，觉得先去看看食材再决定做什么。
秦月瑶本想先扶了桑璟舒去饭堂休息，可桑璟舒有些不放心，要留在厨房里替她烧火。
秦月瑶笑着应了，垂眸看了一眼桑璟舒有些吃力的步子。
她知道桑璟舒的腿已经比从前好上许多了，前两天她让月照帮忙看过，月照说单凭他的手感，桑璟舒的腿骨应该是没什么问题了的。
只是桑璟舒说这腿还是使不上劲，若是没有可以扶着的东西，他就是挪不开步子。
秦月瑶觉得，他这是长年累月攒下来的心病。
灵泉水是治不好的了，她得给他找点心药来医。
秦月瑶倒也不急，见怀素要做拿手的罗汉菜，便站在一旁看他选料。
这道菜的菜名取十八罗汉聚集一堂之意，是一道斋菜里的“全家福”。
罗汉菜挑选十八种时令鲜蔬入菜，是素菜中的上品。
清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”
寒山寺处在南地山中，这个时节，山中正好多菌类，所以厨房里备下的罗汉菜的食材里，时鲜中除了木耳、香菇、鲜蘑菇和草菇外，还有竹荪和一些可食用的菌类。
秦月瑶目光落在一小篮沾着黄土的白色菌子上时，微微一愣，刚想伸手去拿了来看，就被过来的怀素一手把小竹篮端走了。
“食材都在这里，你自己挑，再过两炷香的时间就要开饭了，今天你我各做四十个人的份，让僧众们来评选谁的菜好，如何？”怀素把那个只装了几朵菌子的小竹篮抱在怀里，给秦月瑶指了一盘灶。
“大师那小竹篮里的东西能分我两朵吗？”秦月瑶死死盯着他的小竹篮，笑着问道。
“这不是用来做菜的。”怀素皱眉看了她一眼，把篮子抱得更紧了，叫了个僧厨来帮他那食材，自己揣着篮子又跑院子里去了。
秦月瑶便也没再理会他，将摆出来的食材看了一圈，又寻了个僧厨来问过，要齐了自己需要的食材后，开始准备她要做的异味果卷。
这是一道颇得慈禧太后喜爱的宫廷菜，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油豆皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。
比起佐饭的罗汉菜，这更像一道甜点。
好在寒山寺里小沙弥比较多，平日又有许多香客来吃素斋，那些寻常做糕点的材料，如枣泥、白糖、干桂花这些都有，至于蜂蜜，平日里他们是拿来供佛的，香客们吃的糕点里也会加。
至于僧人们，秦月瑶特意问过了，吃蜂蜜和牛乳这样在不剥夺对方生命的前提下获取的食物并不违反戒律，只是想要求得解脱的修行之人，一般都是放弃享用的。
那僧厨给秦月瑶念诵了一段她也没怎么听懂的《楞严经》后，又说其实平时他们也会吃一些。
秦月瑶在这里虚心聆听佛经，那边怀素已经开始切菜了。
听得秦月瑶连这些都没弄懂，还要跟他比素斋，怀素更是嗤之以鼻，也没去管秦月瑶到底要做什么。
秦月瑶也不急，备好了料之后，卷果卷的空档，侧头小声跟桑璟舒说话：“师傅，我可能知道怀素大师的罗汉菜绝在什么地方了。”
“这才刚开始，就看出门道了？”桑璟舒有些疑惑地转过头来，看着远处的怀素。
他从前也看过啊，怎么就没看出来到底是为什么呢？
“你们都以为他绝在烹饪的技巧上，要我看，技巧还在其次，这配菜上他便已经胜人一筹了。”秦月瑶挑了挑眉，看了半天也没找到那小竹篮去了哪里。
要是她没看错的话，那竹篮里放着的，可是菌中之王啊。
宁州的地理环境和气候与现代的云贵相似，这山中有奇珍菌王也不足为奇。
只是这里的人大概不识得鸡枞这种野生菌的妙处，独让怀素找到了这么一味美味。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用，入汤入菜，都滋味鲜活。
刚刚看怀素不愿分给她的样子就知道了，这一定就是他的诀窍所在。
“鸡枞？”桑璟舒果然没有听说过这种菌类，他皱了皱眉，“为师从前在淮阳的医馆里也见过有误食菌类中毒的病人，有些病症，连大夫都束手无策，怀素这般用不寻常的菌类入菜，万一出了点事情，岂不是拿食客的性命冒险？”
“鸡枞鲜美无毒，是菌中奇珍，怀素大师用了那么多年，应该不会出什么差错吧？”秦月瑶说着，也有几分不确定。
鸡枞是无毒，可保不准怀素认错了寻点其他有毒的菌子回来呢？
这般一想，一会儿吃饭的时候，还得嘱咐云深他们少吃一点为好。