160 梅花炒饭
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小岳岳表示很不服气,你拿个汤匙挖一下就说有六十七粒米,骗鬼呢?
别人不好意思当着周栋的面数,万一数出个六十八粒六十九粒来,那不是当众打脸麽?他却好意思,拿过周栋的汤匙道:“我替我师父数。”
仔仔细细数了足有三遍,小岳岳眼睛都直了,呆愣愣地望着周栋:“哥,我叫你哥行了吧?你是怎么做到的!”
要不是刚才亲眼看到周栋从盘子里挖了一汤匙炒饭,而且这汤匙也是蘑菇屋常备的普通货色,他都要怀疑周栋是个魔术师了。
“老辣的屠夫在分割肉时都不用秤,一刀下去可以精确到几两几钱,木匠师傅不看年轮,随便瞅一眼就能判断出木料的年份,这就叫手熟眼熟!
你周哥也是一样,吃得多做得多,心里自然有量头儿,这还需要问?”
郭悳冈瞪了小岳岳一眼,我都没说要数米粒呢,看把你能的!万一周兄弟稍有错漏,你这不是让人下不来台麽?万一人家恼了,你师爷的事情你能摆平?
郭悳冈说的这位‘师爷’,既不是相声门也不是评书门的,是他当年闯荡京都时一位对他有过恩德的老人家,被他拜作了干爹。
老郭性格虽然傲了点,容易得罪人,却最是知恩图报,名下的弟子统统都要称这位老人家为‘师爷’。
“这可真是神了啊......”
见郭老师和于老师他们没再说话,何老师忍不住了:“周弟,我们今天有没有机会吃到这梅花炒饭啊?”
先不管好吃不好吃,要是周栋真能做到一片蛋花配五粒米,那就是开眼了,别看何老师也四十多的人了,还有一颗童心,好奇心也特别旺盛。
周栋笑笑:“看来我今天不做这梅花炒饭,大家都会有意见了,我就炒一盘,让大家尝尝。”
走进厨房,周栋洗过手,一手将碗里的隔夜米饭捏开,一手轻打蛋液,双手齐施,就如双手互搏、各划方圆。
这是做蛋炒饭的基本操作,隔夜的米饭就算凉透了也很难保证粒粒分散,必须保证全部捏开;打蛋液千万别拿筷子或者打蛋器打出了泡沫来,只要打匀即可,否则炒出来的蛋花便不够金黄。
“大华,火可以了,不用再扇风了......”
周栋看了一眼炉中火。劈柴烧大锅炖菜最香,用来炒一些精细的菜就差了些意思,不像饭店里的炉灶容易掌控火力。
所以只能让大华把火升到最旺,然后停止扇风,下冷油,用手探锅气,判断油温应该到了七十度左右,便将蛋液倒入。
劈柴火难控,所以周栋选择的是让大铁锅在火力下自然升温,这种大锅只能震不能颠,他也不想过于惊世骇俗,就只靠炒勺上的功夫了。
蛋液入锅后没多久就泛出金黄色,周栋炒勺骤出如雨,叮叮当当一阵急点,恰似凤凰乱点头,大张的蛋皮便在眨眼间被他分成了无数片蛋花!
郭悳冈探着脑袋望着锅里,硬生生看出了一头的急毛子汗;周栋的手法实在太快了,在这么短的时间内就分出无数蛋花,而且以他的眼力看来,这些蛋花的形状、大小,竟似毫无分别。
还想细看来着,米饭已经下了锅,就见周栋一手执勺、同时围锅急走,走几步停一下、走几步又停一下,仿佛是有着某种频率,很像是武侠小说中描写的各种神奇步法。
此时大铁锅已经升温到十成,不能靠颠锅,就得靠快速无比的手法,让所有的蛋花、米粒都与锅壁保持一种‘若即若离’的状态,靠得完全就是手速了。
在众人眼中,大铁锅内就仿佛翻起了一条黄龙和一条白龙,在周栋的炒勺拨弄下,二龙绕锅飞转,间或交错而过,同时锅中溢出浓浓的米香和蛋香来。
周栋现在还只是专精级炒功,大概特二级厨师的水准,要同时兼顾蛋和米饭的火候,又是这么大的铁锅,本来是略有不足的,好在他在系统中多次练习,熟能生巧,才会让众人看到这一幅奇景!
“收火!”
随着周栋一声大喝,大华手忙脚乱地将一盆水泼进了灶下,同时周栋抓了把切好的香葱,抛撒进即将熟透的梅花炒饭中。
这是最简单的炒饭,只用蛋、饭、盐、葱;却也是最复杂的炒饭,完全靠厨师的手法和火候的掌控,更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米,多一粒或者少一粒米,那都不能称之为‘梅花炒饭’!
蛋香浓郁而霸道、米香清雅而出尘。
不用吃也可以判断出来,这份梅花炒饭的蛋香与黄金蛋炒饭一样浓郁,却始终无法掩盖受热入味后爆出的大米香味。
这是黄金蛋炒饭无论如何也做不到的。
当这盘梅花炒饭端到桌上时,虽然不像‘黄金蛋炒饭’那样可以发光,却用最纯正的味道捕获了一帮吃货的心。
小岳岳的口水都流到了胸前尚不自知,被师傅瞪了一眼,才手忙脚乱地用餐巾纸擦干净了,然后抄起汤匙就往盘子里伸。
“叮叮当当”
敢情谁也不比谁慢多少,估计是因为太猴急的原因,四五只汤匙在空中撞在了一起。
“等一下!”
何老师忽然大喝一声,阻止住了这帮吃货。
“我想提个建议,大家吃这梅花炒饭的时候,最好是慢一点,查清楚一点......就按照一个蛋花配五粒米的比例,这样吃到最后,如果没有一个蛋花和一粒米剩下,就表示这梅花炒饭是百分之百的成功了。”
何老师笑嘻嘻地道:“周弟,你看这样可以不可以?
我只是希望能够把这神奇的梅花炒饭展现在观众面前,让大家知道这个世界上还有如此伟大的厨师、让大家知道我华夏厨道是何等的神奇!”
周栋笑了笑:“我没有问题,其实我也没一粒粒的查过,大家肯帮我查清楚那自然是最好不过了。”
何老师自然不会有什么恶意,不过未必如他说的那样只是希望把‘梅花炒饭’的神奇展现在观众面前,多少还是有几分探究心思的,对此周栋也是心知肚明。
“这样啊?”
小岳岳一听脸就垮了下来,这种吃法不是要馋死谁麽?可既然是何老师的提议,就连师傅也不会轻易否决,他自然也不敢有什么异议,只能同大家一起,一面查、一面吃......
这将是明星们印象最为深刻的一顿饭,一片蛋花五粒米......从没尝试过让这种绝顶美味在舌尖上保留如此长的时间,在这个美丽的夜晚,梅花炒饭在每个人心中都种下了一朵最为动人的‘美味之花’。
两个小时后,盘子空空如也,明星们望着干净的饭盘,一个个目瞪口呆。
竟然真的一片蛋花一粒米都没有剩下!
一片蛋花五粒米,周栋说到了,也做到了。
直到现在大家才明白,这就是蛋与饭最完美的比例!
***
“我到现在才明白,真正顶级的厨师就不是人,因为普通人根本就没有这样的天赋!”
夜深人静,郭悳冈悄悄走到院中,望着已经在茅亭等了他很久的于老师:“老于,你的眼力真是没得说。
要不是亲眼目睹,我可不会相信在华夏除了随园这一代的新主人外,竟然还有人能够做出‘梅花炒饭’来......”
于老师笑道:“这就妥了,周老弟既然能做出梅花炒饭,随园主人出的题目他就一定能破解。
不过你可得有心理准备,周老弟为了赢你,连‘梅花炒饭’都做出来了,恐怕他让你试的菜可不简单啊?”
郭悳冈嘿嘿笑道:“有什么不简单的,咱哥们儿什么场面没见识过?再说了,以周老弟这手艺,就算是他试做的新菜,还能难吃到哪里去?说不定又是一道人间美味呢......”
小岳岳表示很不服气,你拿个汤匙挖一下就说有六十七粒米,骗鬼呢?
别人不好意思当着周栋的面数,万一数出个六十八粒六十九粒来,那不是当众打脸麽?他却好意思,拿过周栋的汤匙道:“我替我师父数。”
仔仔细细数了足有三遍,小岳岳眼睛都直了,呆愣愣地望着周栋:“哥,我叫你哥行了吧?你是怎么做到的!”
要不是刚才亲眼看到周栋从盘子里挖了一汤匙炒饭,而且这汤匙也是蘑菇屋常备的普通货色,他都要怀疑周栋是个魔术师了。
“老辣的屠夫在分割肉时都不用秤,一刀下去可以精确到几两几钱,木匠师傅不看年轮,随便瞅一眼就能判断出木料的年份,这就叫手熟眼熟!
你周哥也是一样,吃得多做得多,心里自然有量头儿,这还需要问?”
郭悳冈瞪了小岳岳一眼,我都没说要数米粒呢,看把你能的!万一周兄弟稍有错漏,你这不是让人下不来台麽?万一人家恼了,你师爷的事情你能摆平?
郭悳冈说的这位‘师爷’,既不是相声门也不是评书门的,是他当年闯荡京都时一位对他有过恩德的老人家,被他拜作了干爹。
老郭性格虽然傲了点,容易得罪人,却最是知恩图报,名下的弟子统统都要称这位老人家为‘师爷’。
“这可真是神了啊......”
见郭老师和于老师他们没再说话,何老师忍不住了:“周弟,我们今天有没有机会吃到这梅花炒饭啊?”
先不管好吃不好吃,要是周栋真能做到一片蛋花配五粒米,那就是开眼了,别看何老师也四十多的人了,还有一颗童心,好奇心也特别旺盛。
周栋笑笑:“看来我今天不做这梅花炒饭,大家都会有意见了,我就炒一盘,让大家尝尝。”
走进厨房,周栋洗过手,一手将碗里的隔夜米饭捏开,一手轻打蛋液,双手齐施,就如双手互搏、各划方圆。
这是做蛋炒饭的基本操作,隔夜的米饭就算凉透了也很难保证粒粒分散,必须保证全部捏开;打蛋液千万别拿筷子或者打蛋器打出了泡沫来,只要打匀即可,否则炒出来的蛋花便不够金黄。
“大华,火可以了,不用再扇风了......”
周栋看了一眼炉中火。劈柴烧大锅炖菜最香,用来炒一些精细的菜就差了些意思,不像饭店里的炉灶容易掌控火力。
所以只能让大华把火升到最旺,然后停止扇风,下冷油,用手探锅气,判断油温应该到了七十度左右,便将蛋液倒入。
劈柴火难控,所以周栋选择的是让大铁锅在火力下自然升温,这种大锅只能震不能颠,他也不想过于惊世骇俗,就只靠炒勺上的功夫了。
蛋液入锅后没多久就泛出金黄色,周栋炒勺骤出如雨,叮叮当当一阵急点,恰似凤凰乱点头,大张的蛋皮便在眨眼间被他分成了无数片蛋花!
郭悳冈探着脑袋望着锅里,硬生生看出了一头的急毛子汗;周栋的手法实在太快了,在这么短的时间内就分出无数蛋花,而且以他的眼力看来,这些蛋花的形状、大小,竟似毫无分别。
还想细看来着,米饭已经下了锅,就见周栋一手执勺、同时围锅急走,走几步停一下、走几步又停一下,仿佛是有着某种频率,很像是武侠小说中描写的各种神奇步法。
此时大铁锅已经升温到十成,不能靠颠锅,就得靠快速无比的手法,让所有的蛋花、米粒都与锅壁保持一种‘若即若离’的状态,靠得完全就是手速了。
在众人眼中,大铁锅内就仿佛翻起了一条黄龙和一条白龙,在周栋的炒勺拨弄下,二龙绕锅飞转,间或交错而过,同时锅中溢出浓浓的米香和蛋香来。
周栋现在还只是专精级炒功,大概特二级厨师的水准,要同时兼顾蛋和米饭的火候,又是这么大的铁锅,本来是略有不足的,好在他在系统中多次练习,熟能生巧,才会让众人看到这一幅奇景!
“收火!”
随着周栋一声大喝,大华手忙脚乱地将一盆水泼进了灶下,同时周栋抓了把切好的香葱,抛撒进即将熟透的梅花炒饭中。
这是最简单的炒饭,只用蛋、饭、盐、葱;却也是最复杂的炒饭,完全靠厨师的手法和火候的掌控,更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米,多一粒或者少一粒米,那都不能称之为‘梅花炒饭’!
蛋香浓郁而霸道、米香清雅而出尘。
不用吃也可以判断出来,这份梅花炒饭的蛋香与黄金蛋炒饭一样浓郁,却始终无法掩盖受热入味后爆出的大米香味。
这是黄金蛋炒饭无论如何也做不到的。
当这盘梅花炒饭端到桌上时,虽然不像‘黄金蛋炒饭’那样可以发光,却用最纯正的味道捕获了一帮吃货的心。
小岳岳的口水都流到了胸前尚不自知,被师傅瞪了一眼,才手忙脚乱地用餐巾纸擦干净了,然后抄起汤匙就往盘子里伸。
“叮叮当当”
敢情谁也不比谁慢多少,估计是因为太猴急的原因,四五只汤匙在空中撞在了一起。
“等一下!”
何老师忽然大喝一声,阻止住了这帮吃货。
“我想提个建议,大家吃这梅花炒饭的时候,最好是慢一点,查清楚一点......就按照一个蛋花配五粒米的比例,这样吃到最后,如果没有一个蛋花和一粒米剩下,就表示这梅花炒饭是百分之百的成功了。”
何老师笑嘻嘻地道:“周弟,你看这样可以不可以?
我只是希望能够把这神奇的梅花炒饭展现在观众面前,让大家知道这个世界上还有如此伟大的厨师、让大家知道我华夏厨道是何等的神奇!”
周栋笑了笑:“我没有问题,其实我也没一粒粒的查过,大家肯帮我查清楚那自然是最好不过了。”
何老师自然不会有什么恶意,不过未必如他说的那样只是希望把‘梅花炒饭’的神奇展现在观众面前,多少还是有几分探究心思的,对此周栋也是心知肚明。
“这样啊?”
小岳岳一听脸就垮了下来,这种吃法不是要馋死谁麽?可既然是何老师的提议,就连师傅也不会轻易否决,他自然也不敢有什么异议,只能同大家一起,一面查、一面吃......
这将是明星们印象最为深刻的一顿饭,一片蛋花五粒米......从没尝试过让这种绝顶美味在舌尖上保留如此长的时间,在这个美丽的夜晚,梅花炒饭在每个人心中都种下了一朵最为动人的‘美味之花’。
两个小时后,盘子空空如也,明星们望着干净的饭盘,一个个目瞪口呆。
竟然真的一片蛋花一粒米都没有剩下!
一片蛋花五粒米,周栋说到了,也做到了。
直到现在大家才明白,这就是蛋与饭最完美的比例!
***
“我到现在才明白,真正顶级的厨师就不是人,因为普通人根本就没有这样的天赋!”
夜深人静,郭悳冈悄悄走到院中,望着已经在茅亭等了他很久的于老师:“老于,你的眼力真是没得说。
要不是亲眼目睹,我可不会相信在华夏除了随园这一代的新主人外,竟然还有人能够做出‘梅花炒饭’来......”
于老师笑道:“这就妥了,周老弟既然能做出梅花炒饭,随园主人出的题目他就一定能破解。
不过你可得有心理准备,周老弟为了赢你,连‘梅花炒饭’都做出来了,恐怕他让你试的菜可不简单啊?”
郭悳冈嘿嘿笑道:“有什么不简单的,咱哥们儿什么场面没见识过?再说了,以周老弟这手艺,就算是他试做的新菜,还能难吃到哪里去?说不定又是一道人间美味呢......”