第六百六十章 燕翅席
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因为要留在永和居蹭晚饭，江枫就干脆一蹭到底把午饭也蹭了。和泰丰楼堪比百元以下自助餐的员工餐相比，永和居的员工餐比较简陋，也比较正常，除了没有打饭阿姨和吃学生食堂没有任何区别。
有荤，有素，手艺一般，素多荤少且油多。
泰丰楼的员工餐是所有炉头厨师轮着排班，永和居的员工餐则是由辈分最低的厨师固定来做，比如说经常口误叫江枫师叔祖的那位不配拥有姓名的小伙子。
今天的员工餐就是由他做的，一共就五个菜，江枫都尝了。尝完之后江枫深刻意识到这位小伙子辈分最低，一般不让碰灶不是没有原因的——这手艺是真不行。
“师…，江枫，你说我这什么时候才能像你一样成为真正的炉头厨师？”辈分最低的小伙端着盘子问道。
“你先坐下吧，你这豆角都快洒我身上了。”江枫指了指自己对面的座位，示意辈分最低的小伙坐下。
因为员工餐质量不佳的原因，彭长平还有卢晟这种老板级的一般都自己在外面吃，一些手头比较富裕的厨师也会在边上的小店里吃，只有手头拮据的小伙子和为了养家糊口省吃俭用的贫穷员工才会在店里吃。
“你学了几年了？”江枫问道。
他这段时间虽然在永和居呆的时间比泰丰楼还要长，但都是在吊高汤，很少和人交流，除了大致知道后厨这些人姓甚名谁谁的辈分比较高之外，其它情况一点也没了解过。
“快四年了。”小伙道。
“那你还早着呢。”江枫道，“我五岁不到开始和我爷爷学厨，一直到上初中才能碰锅，你这才几年。”
永和居的收徒教徒模式依旧延续着最传统的那种，徒弟收进门，除非天赋特别好的不然光基本功就得先练上十年。即使时代在不断变化，厨子们都从当年的目不识丁变成了接受了九年义务教育，不光识字还知道牛顿第二定律和化学方程式，永和居的收徒方式依旧没变。
这也导致永和居这些年基本没收到徒弟，比南边的知味居更惨一点——知味居好歹放开要求了，永和居是一点都不肯放。
“哎。”小伙叹了口气，为自己不知何时才能成为一名真正的厨师的渺茫的未来叹气。
江枫也叹了一口气，为今天不尽如人意的午饭叹气。
小伙因为在永和居辈分最低，师兄师姐钱包比他富裕又正式年轻爱享受的年纪，除了月底午饭很少在店里吃，师叔师伯因为又年龄上的代沟很难聊到一块儿去。平时小伙吃饭的时候都没有饭友，今天难得逮住了虽然不是很熟但至少算是同龄人的江枫，自然要抓住机会把原先吃饭时都不能说的话全都说一说。
江枫就坐在他对面一边吃饭一边听他说话，也不知从什么时候起，江枫就发现他在这方面的人缘特别好，总有一些他觉得不是特别熟的人愿意找他巴拉巴拉说一些不是很重要的话。之前和郑思源去茶馆也是，郑思源不对着别人挑糕点的毛病就对着他一个人说。
可能这就是来自优秀老板的亲和力吧。
听对方的吧的吧了一大堆话之后，江枫突然反应过来他其实也有事情想要询问他，问道：“对了，你在永和居这么多年见过其他师傅做谭家菜宴席吗？”
永和居的谭家菜宴席一直是一个很神秘的东西，大家都知道永和居有着玩意，但很少有人见过。传说永和居一年只做几次，但绝大多数人连这几次是在什么时候为谁做了都不知道，毕竟一般的食客都看不到永和居的那份谭家菜菜谱。
自从和卢晟相熟之后，江枫就一直很想问他为什么要把谭家菜宴席弄得那么神秘，又不是厨师跑路了不能做，好端端的菜为啥要藏着掖着。
只可惜江枫一直没找到机会问出口。
“见过啊，去年我们店就做了两桌，是我们店一位老食客九十大寿的家宴，出外会，我还跟着师叔师伯师叔祖他们上门帮忙了呢！”小伙子一脸自豪。
“你也去了？”江枫惊了。
“那当然！”小伙子自豪极了，“所有的菜都是我洗的！”
江枫：……
我真的不是很懂你们永和居厨师。
“都有些什么呀？”江枫好奇地问道，说完又觉得不妥，“要是不能说就别说了。”
“没什么不能说的，别人可能不能说，你都跟着太师父学菜了你肯定能说。要我说太师父以后肯定会收你为徒，没准以后我就要叫你小师叔祖，我师父都没和太师父学过菜。”小伙道，“让我想想，其实没几道大菜，主要是那些菜都太麻烦了，菜多了师伯祖师叔祖他们做不过来。”
小伙子陷入了沉思，过了很久才像初中生背课文那样磕磕绊绊地道：“我记得先是上了茶水和干果，茶是卢老板的茶，干果是我师父从店里带过去的我没吃过不知道好不好吃。”
“然后上了几个小菜，我师兄说是下酒菜，有六七道吧，用小碟子装的。我记得有五香鱼，鸭肝，酒鬼花生，香肠，肘花，还有几道我记不清了。”
江枫点点头，光是下酒的小菜就上这么多道可谓是相当丰盛了。
“还有酒，酒也是从店里带去的，师叔伯说这宴席里最重要的就是酒，不能用外面买的一定要他们酿的。”
“我记得第一道菜是黄焖鱼翅，我师父说别的菜的上菜顺序可以变但第一道必须是鱼翅，第二道是红烧鲍鱼，第三道是草菇蒸鸡，第四道是银耳烩素，第五道我记得好像是鱼，第六道是干贝酥鸭，第七道是甜汤，最后还上了两叠点心。原本点心应该是我们自己做的，但是实在是没有人手所以点心是主家自己买的。”
“相当丰盛啊。”江枫感叹道，一道宴席菜里齐聚了鱼翅，鲍鱼和鸡鸭鱼肉，这样的配置可以说是相当……
等等，鸡鸭鱼肉，鱼翅和鲍鱼都有了，那么海参和燕窝呢？
“怎么没有海参和燕窝？”江枫问道。
这个问题就涉及到小伙子的知识盲区了，他在整道宴席里做出的最大贡献就是洗菜，实在是回答不了这个问题。
小伙子迷茫地摇摇头。
让江枫没想到的是，他中午刚问完谭家菜宴席的配置，下午就见到了。
彭长平和卢晟出去吃完饭后还带了个许成回来，许老板不光人来了还带了一堆食材，全都是晚饭要用到的食材。
这些食材需要许成亲自护送，足以说明其名贵性与难得。
当然，也可能许成只是和江枫一样单纯地想找个理由在永和居蹲到饭店。
江枫去看了看食材。
鸡鸭鱼肉，多种蔬菜，海参鱼翅鲍鱼燕窝，全齐了。
江枫：？
彭长平是超人吗？还是他就是传说中的美国队长，一个壮年厨师把这些食材全用上做上一桌宴席都可能会累到猝死，更别提是他这种超高龄选手了。
“彭师傅，您确定今天的晚餐用得上这么多食材？”江枫一脸难以置信。
“燕翅席就是这些食材。”彭长平笑着道，“六道下酒菜，九道热菜，一甜菜，四干果，四鲜果，一人一杯铁观音，不能改也不能变。”
卢晟和彭长平的几个徒弟默默低下了头，眼神变得有些飘忽。
“您忙得过来吗？”江枫灵魂发问。
“自然是忙得过来的。”彭长平走到食材边上，清点了一番，“鸡鸭鱼先处理了，鱼翅泡发时间还不够，干贝和火腿都准备好了吗？这盆是碱水吧，做燕菜怎么能用碱水涨发，燕菜用温水浸泡才能保持原味，这点你们都忘了吗？你们这些年究竟是怎么做燕菜的？早上的鸡汤现在怎么样了？陈…算了，你去处理鸭子，江枫，你去看着鸡汤。”
彭长平除了因为碱水显得有些不高兴之外，其余的时候语气都很温和，有条不紊地格每个人安排任务，基本做到了人人有活干，人人能加班。
最后几个没分到活计的谭家菜一脉的厨师，就只有中午和江枫一起吃饭的小伙子和另外两个辈分最低技术最差的了。
“太师父，我来洗菜！”小伙子虽然没分到活，但他可以创造活，说完就抱着明显已经洗过一边的装着蔬菜的盆跑了。
江枫：……
说真的，我真的不是很懂你们永和居厨师。
因为要留在永和居蹭晚饭，江枫就干脆一蹭到底把午饭也蹭了。和泰丰楼堪比百元以下自助餐的员工餐相比，永和居的员工餐比较简陋，也比较正常，除了没有打饭阿姨和吃学生食堂没有任何区别。
有荤，有素，手艺一般，素多荤少且油多。
泰丰楼的员工餐是所有炉头厨师轮着排班，永和居的员工餐则是由辈分最低的厨师固定来做，比如说经常口误叫江枫师叔祖的那位不配拥有姓名的小伙子。
今天的员工餐就是由他做的，一共就五个菜，江枫都尝了。尝完之后江枫深刻意识到这位小伙子辈分最低，一般不让碰灶不是没有原因的——这手艺是真不行。
“师…，江枫，你说我这什么时候才能像你一样成为真正的炉头厨师？”辈分最低的小伙端着盘子问道。
“你先坐下吧，你这豆角都快洒我身上了。”江枫指了指自己对面的座位，示意辈分最低的小伙坐下。
因为员工餐质量不佳的原因，彭长平还有卢晟这种老板级的一般都自己在外面吃，一些手头比较富裕的厨师也会在边上的小店里吃，只有手头拮据的小伙子和为了养家糊口省吃俭用的贫穷员工才会在店里吃。
“你学了几年了？”江枫问道。
他这段时间虽然在永和居呆的时间比泰丰楼还要长，但都是在吊高汤，很少和人交流，除了大致知道后厨这些人姓甚名谁谁的辈分比较高之外，其它情况一点也没了解过。
“快四年了。”小伙道。
“那你还早着呢。”江枫道，“我五岁不到开始和我爷爷学厨，一直到上初中才能碰锅，你这才几年。”
永和居的收徒教徒模式依旧延续着最传统的那种，徒弟收进门，除非天赋特别好的不然光基本功就得先练上十年。即使时代在不断变化，厨子们都从当年的目不识丁变成了接受了九年义务教育，不光识字还知道牛顿第二定律和化学方程式，永和居的收徒方式依旧没变。
这也导致永和居这些年基本没收到徒弟，比南边的知味居更惨一点——知味居好歹放开要求了，永和居是一点都不肯放。
“哎。”小伙叹了口气，为自己不知何时才能成为一名真正的厨师的渺茫的未来叹气。
江枫也叹了一口气，为今天不尽如人意的午饭叹气。
小伙因为在永和居辈分最低，师兄师姐钱包比他富裕又正式年轻爱享受的年纪，除了月底午饭很少在店里吃，师叔师伯因为又年龄上的代沟很难聊到一块儿去。平时小伙吃饭的时候都没有饭友，今天难得逮住了虽然不是很熟但至少算是同龄人的江枫，自然要抓住机会把原先吃饭时都不能说的话全都说一说。
江枫就坐在他对面一边吃饭一边听他说话，也不知从什么时候起，江枫就发现他在这方面的人缘特别好，总有一些他觉得不是特别熟的人愿意找他巴拉巴拉说一些不是很重要的话。之前和郑思源去茶馆也是，郑思源不对着别人挑糕点的毛病就对着他一个人说。
可能这就是来自优秀老板的亲和力吧。
听对方的吧的吧了一大堆话之后，江枫突然反应过来他其实也有事情想要询问他，问道：“对了，你在永和居这么多年见过其他师傅做谭家菜宴席吗？”
永和居的谭家菜宴席一直是一个很神秘的东西，大家都知道永和居有着玩意，但很少有人见过。传说永和居一年只做几次，但绝大多数人连这几次是在什么时候为谁做了都不知道，毕竟一般的食客都看不到永和居的那份谭家菜菜谱。
自从和卢晟相熟之后，江枫就一直很想问他为什么要把谭家菜宴席弄得那么神秘，又不是厨师跑路了不能做，好端端的菜为啥要藏着掖着。
只可惜江枫一直没找到机会问出口。
“见过啊，去年我们店就做了两桌，是我们店一位老食客九十大寿的家宴，出外会，我还跟着师叔师伯师叔祖他们上门帮忙了呢！”小伙子一脸自豪。
“你也去了？”江枫惊了。
“那当然！”小伙子自豪极了，“所有的菜都是我洗的！”
江枫：……
我真的不是很懂你们永和居厨师。
“都有些什么呀？”江枫好奇地问道，说完又觉得不妥，“要是不能说就别说了。”
“没什么不能说的，别人可能不能说，你都跟着太师父学菜了你肯定能说。要我说太师父以后肯定会收你为徒，没准以后我就要叫你小师叔祖，我师父都没和太师父学过菜。”小伙道，“让我想想，其实没几道大菜，主要是那些菜都太麻烦了，菜多了师伯祖师叔祖他们做不过来。”
小伙子陷入了沉思，过了很久才像初中生背课文那样磕磕绊绊地道：“我记得先是上了茶水和干果，茶是卢老板的茶，干果是我师父从店里带过去的我没吃过不知道好不好吃。”
“然后上了几个小菜，我师兄说是下酒菜，有六七道吧，用小碟子装的。我记得有五香鱼，鸭肝，酒鬼花生，香肠，肘花，还有几道我记不清了。”
江枫点点头，光是下酒的小菜就上这么多道可谓是相当丰盛了。
“还有酒，酒也是从店里带去的，师叔伯说这宴席里最重要的就是酒，不能用外面买的一定要他们酿的。”
“我记得第一道菜是黄焖鱼翅，我师父说别的菜的上菜顺序可以变但第一道必须是鱼翅，第二道是红烧鲍鱼，第三道是草菇蒸鸡，第四道是银耳烩素，第五道我记得好像是鱼，第六道是干贝酥鸭，第七道是甜汤，最后还上了两叠点心。原本点心应该是我们自己做的，但是实在是没有人手所以点心是主家自己买的。”
“相当丰盛啊。”江枫感叹道，一道宴席菜里齐聚了鱼翅，鲍鱼和鸡鸭鱼肉，这样的配置可以说是相当……
等等，鸡鸭鱼肉，鱼翅和鲍鱼都有了，那么海参和燕窝呢？
“怎么没有海参和燕窝？”江枫问道。
这个问题就涉及到小伙子的知识盲区了，他在整道宴席里做出的最大贡献就是洗菜，实在是回答不了这个问题。
小伙子迷茫地摇摇头。
让江枫没想到的是，他中午刚问完谭家菜宴席的配置，下午就见到了。
彭长平和卢晟出去吃完饭后还带了个许成回来，许老板不光人来了还带了一堆食材，全都是晚饭要用到的食材。
这些食材需要许成亲自护送，足以说明其名贵性与难得。
当然，也可能许成只是和江枫一样单纯地想找个理由在永和居蹲到饭店。
江枫去看了看食材。
鸡鸭鱼肉，多种蔬菜，海参鱼翅鲍鱼燕窝，全齐了。
江枫：？
彭长平是超人吗？还是他就是传说中的美国队长，一个壮年厨师把这些食材全用上做上一桌宴席都可能会累到猝死，更别提是他这种超高龄选手了。
“彭师傅，您确定今天的晚餐用得上这么多食材？”江枫一脸难以置信。
“燕翅席就是这些食材。”彭长平笑着道，“六道下酒菜，九道热菜，一甜菜，四干果，四鲜果，一人一杯铁观音，不能改也不能变。”
卢晟和彭长平的几个徒弟默默低下了头，眼神变得有些飘忽。
“您忙得过来吗？”江枫灵魂发问。
“自然是忙得过来的。”彭长平走到食材边上，清点了一番，“鸡鸭鱼先处理了，鱼翅泡发时间还不够，干贝和火腿都准备好了吗？这盆是碱水吧，做燕菜怎么能用碱水涨发，燕菜用温水浸泡才能保持原味，这点你们都忘了吗？你们这些年究竟是怎么做燕菜的？早上的鸡汤现在怎么样了？陈…算了，你去处理鸭子，江枫，你去看着鸡汤。”
彭长平除了因为碱水显得有些不高兴之外，其余的时候语气都很温和，有条不紊地格每个人安排任务，基本做到了人人有活干，人人能加班。
最后几个没分到活计的谭家菜一脉的厨师，就只有中午和江枫一起吃饭的小伙子和另外两个辈分最低技术最差的了。
“太师父，我来洗菜！”小伙子虽然没分到活，但他可以创造活，说完就抱着明显已经洗过一边的装着蔬菜的盆跑了。
江枫：……
说真的，我真的不是很懂你们永和居厨师。