第四百四十章 捞大肠
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庄鸿靠着背诵网络上的资料，赢得了满堂彩，他信心高涨的继续说道。
“九转肥肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，九和五，又取九五之尊之意，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。只因为这大肠乃是猪下水所做，所以这道菜并不被宫廷所用，却成了民间至尊美食。”
“庄老师说的没错，民间有云，百菜之王，九五之尊，其实说的就是这道九转肥肠！”
孟长云笑着点头，又开口道。
“不过……九转肥肠好吃不好做啊，这道菜的主要难点在于套肠和去腥，大家注意看。”
他说着又揭开另外的一个钟罩，台案上放着一大堆的猪大肠。
“注意看，所谓九转大肠，就是以九根大肠互相嵌套，所以我们在做的时候，必须先找到猪大肠的头部和尾部！然后利用重力和水的润滑作用，让第二根肠套进第一根肠里！”
孟长云拿起两根大肠，就这么轻松的套了进去，然后他又拿起了第三根。
“接着我们再重复上面的动作即可，因为九转大肠制作困难，所以我们本次比赛要求大家套3层即可，对了，还有最重要一点，套肠后制作时，千万记得用牙签固定，不然的话大肠在制作过程中容易掉落，好了，现在每个人可以少量的品尝这道菜的味道，然后我们就正式开始比赛。”
“老师，我想问一下，那这个去腥的话有什么要注意的吗？”
一个短发女孩举手提问，却不料一直发呆的张彪突然开口冷哼斥责道。
“你连基本的去腥都要问？要不要我替你干脆做出来？”
这女孩被训的满脸通红，尴尬的赶紧掉头走了，连九转大肠都没勇气去品尝了。
可能是为了打消张彪发怒的尴尬气氛，庄鸿笑着提醒品尝的众人。
“大家品尝的时候一定要注意，这道菜可并不是简单的红烧，它的用料很复杂，所以你们还是尽可能的仔细、认真的品尝，看看这九五之尊中的五味，到底都用了什么调味品。”
听他这么一说，其他选手这才突然恍然大悟。
轮到凌云的时候，盘子里已经没剩什么残渣剩饭了，宁天冷笑着哼了一声，径自走了。
他拿起叉子大概叉起来五分之一，然后放到嘴里细细咀嚼，随后立刻就呆住了。
这大肠入口软糯，先是酱汁的香味，再是大肠的劲道口感，最后又是其内包裹的配菜，这多种味道在口腔和味蕾上跳舞，酸、甜、香、辣、咸五种口味立刻充盈在了整个嘴巴，让人心神颤栗。
由此，他也不由得抬头吃惊的看向了孟长云。
其实在来之前，他以为的所谓厨艺餐饮行业高手，顶多只是沽名钓誉之辈，但没想到孟长云做的这道九转肥肠如此极品！
不过吃着吃着他又觉得有些奇怪，心说这九转肥肠……为何只套了三层？难道这难度已经高到连孟长云都做不到了？
“好，时间差不多了，请各位选手回到自己座位，我们的比赛马上开始！！！”
庄鸿笑着开口，所有人若有所思的回到座位，不过接下来的一幕，却又让所有人差点原地去世。
“上大肠！！！”
庄鸿笑眯眯的高呼一声，在镜头里，七八个工作人员抬着一个巨大的玻璃水箱，这水箱上盖着红布，但老远就能闻到一股臭味。
“好了，大肠就在里面，需要多少，你们自己就拿多少，不过……从现在开始，我们已经正式计时，2个小时后，我们三个评委会统一评定你们的菜品，加油！！！”
他话还没说完，已经有选手扑过去准备抢大肠了，但掀开红布之后，这人却立刻捏着鼻子怪叫起来。
这时候所有人才看到，在玻璃水缸内，泡着密密麻麻的大肠，不过……这是还没处理过，非常新鲜的大肠，所以……场面一度非常惨烈！！！
“我曹……这这这……这大肠都没处理啊？”
有人甚至忍不住爆了粗口。
而张彪则更狠，直接骂道。
“吼什么？不想做就滚，一个厨师要是连大肠都不会处理，哪干脆回家呆着去！”
他这么一说，场下立刻是鸦雀无声，不过众人是你看看我，我看看你，全都没人第一个下手。
就在这时，一个懒洋洋的声音从所有人背后响起。
“咳，都不拿啊？那麻烦让让，我拿。”
所有人扭头看去，就见凌云挂着嬉皮笑脸的模样晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖，卷起袖子直接伸手捞起一串大肠，旁边的几个小姑娘妈呀一声赶紧退开了两三米远，有嫌弃的甚至干脆捏起了鼻子。
凌云捞起大肠看了看，像是欣赏艺术品，随后才满意的拿着走了。
中年大哥嘿嘿一乐笑道。
“就该像1号学习啊，咱们是厨师，这有啥臭的？我们那做牛粪火锅，还得从牛屁股往出掏牛粪呢，真是的，让开让开。”
说着，中年大哥也伸手抓了一根大肠。
有人带头，后面的人也就看开了，其实更多的人都是从众心理，觉得大家反正都要恶心一把，也无所谓谁比谁更恶心了。
好不容易熬过这个环节，重头戏才正式拉开序幕。
凌云拿到大肠后，快速的开始清洗，等清洗结束后，他又将大肠分别切成了合适的九段，然后开始套肠。
看到他的套法，台上的孟长云非常奇怪。
就见凌云先是轻松的套成了3层，然后将这3层放到温水里泡着，又拿出3段互相套在一起，却是放到常温的水中泡中，最后的3层套好后，竟然放到了备用的冷藏箱中放置。
看了片刻他恍然大悟，不由得找庄鸿分享。
“这个1号还真有些小聪明啊，他是利用了热胀冷缩的原理，最后3层泡到油锅里应该是为了润滑。”
刚说完，就见凌云又做了一个让他瞠目结舌的动作。
他把冷水中泡着的3层尾部用细线绑扎起来，然后把线头绑在筷子上，再把筷子穿过热水中浸泡的3层大肠，等线头过去，轻轻一拽，3层变6层。
最后又如法炮制，把油锅中冷藏后收紧的3层穿过去一拉，直接变成了9层！！！
庄鸿靠着背诵网络上的资料，赢得了满堂彩，他信心高涨的继续说道。
“九转肥肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，九和五，又取九五之尊之意，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。只因为这大肠乃是猪下水所做，所以这道菜并不被宫廷所用，却成了民间至尊美食。”
“庄老师说的没错，民间有云，百菜之王，九五之尊，其实说的就是这道九转肥肠！”
孟长云笑着点头，又开口道。
“不过……九转肥肠好吃不好做啊，这道菜的主要难点在于套肠和去腥，大家注意看。”
他说着又揭开另外的一个钟罩，台案上放着一大堆的猪大肠。
“注意看，所谓九转大肠，就是以九根大肠互相嵌套，所以我们在做的时候，必须先找到猪大肠的头部和尾部！然后利用重力和水的润滑作用，让第二根肠套进第一根肠里！”
孟长云拿起两根大肠，就这么轻松的套了进去，然后他又拿起了第三根。
“接着我们再重复上面的动作即可，因为九转大肠制作困难，所以我们本次比赛要求大家套3层即可，对了，还有最重要一点，套肠后制作时，千万记得用牙签固定，不然的话大肠在制作过程中容易掉落，好了，现在每个人可以少量的品尝这道菜的味道，然后我们就正式开始比赛。”
“老师，我想问一下，那这个去腥的话有什么要注意的吗？”
一个短发女孩举手提问，却不料一直发呆的张彪突然开口冷哼斥责道。
“你连基本的去腥都要问？要不要我替你干脆做出来？”
这女孩被训的满脸通红，尴尬的赶紧掉头走了，连九转大肠都没勇气去品尝了。
可能是为了打消张彪发怒的尴尬气氛，庄鸿笑着提醒品尝的众人。
“大家品尝的时候一定要注意，这道菜可并不是简单的红烧，它的用料很复杂，所以你们还是尽可能的仔细、认真的品尝，看看这九五之尊中的五味，到底都用了什么调味品。”
听他这么一说，其他选手这才突然恍然大悟。
轮到凌云的时候，盘子里已经没剩什么残渣剩饭了，宁天冷笑着哼了一声，径自走了。
他拿起叉子大概叉起来五分之一，然后放到嘴里细细咀嚼，随后立刻就呆住了。
这大肠入口软糯，先是酱汁的香味，再是大肠的劲道口感，最后又是其内包裹的配菜，这多种味道在口腔和味蕾上跳舞，酸、甜、香、辣、咸五种口味立刻充盈在了整个嘴巴，让人心神颤栗。
由此，他也不由得抬头吃惊的看向了孟长云。
其实在来之前，他以为的所谓厨艺餐饮行业高手，顶多只是沽名钓誉之辈，但没想到孟长云做的这道九转肥肠如此极品！
不过吃着吃着他又觉得有些奇怪，心说这九转肥肠……为何只套了三层？难道这难度已经高到连孟长云都做不到了？
“好，时间差不多了，请各位选手回到自己座位，我们的比赛马上开始！！！”
庄鸿笑着开口，所有人若有所思的回到座位，不过接下来的一幕，却又让所有人差点原地去世。
“上大肠！！！”
庄鸿笑眯眯的高呼一声，在镜头里，七八个工作人员抬着一个巨大的玻璃水箱，这水箱上盖着红布，但老远就能闻到一股臭味。
“好了，大肠就在里面，需要多少，你们自己就拿多少，不过……从现在开始，我们已经正式计时，2个小时后，我们三个评委会统一评定你们的菜品，加油！！！”
他话还没说完，已经有选手扑过去准备抢大肠了，但掀开红布之后，这人却立刻捏着鼻子怪叫起来。
这时候所有人才看到，在玻璃水缸内，泡着密密麻麻的大肠，不过……这是还没处理过，非常新鲜的大肠，所以……场面一度非常惨烈！！！
“我曹……这这这……这大肠都没处理啊？”
有人甚至忍不住爆了粗口。
而张彪则更狠，直接骂道。
“吼什么？不想做就滚，一个厨师要是连大肠都不会处理，哪干脆回家呆着去！”
他这么一说，场下立刻是鸦雀无声，不过众人是你看看我，我看看你，全都没人第一个下手。
就在这时，一个懒洋洋的声音从所有人背后响起。
“咳，都不拿啊？那麻烦让让，我拿。”
所有人扭头看去，就见凌云挂着嬉皮笑脸的模样晃晃悠悠的走到玻璃水箱胖，卷起袖子直接伸手捞起一串大肠，旁边的几个小姑娘妈呀一声赶紧退开了两三米远，有嫌弃的甚至干脆捏起了鼻子。
凌云捞起大肠看了看，像是欣赏艺术品，随后才满意的拿着走了。
中年大哥嘿嘿一乐笑道。
“就该像1号学习啊，咱们是厨师，这有啥臭的？我们那做牛粪火锅，还得从牛屁股往出掏牛粪呢，真是的，让开让开。”
说着，中年大哥也伸手抓了一根大肠。
有人带头，后面的人也就看开了，其实更多的人都是从众心理，觉得大家反正都要恶心一把，也无所谓谁比谁更恶心了。
好不容易熬过这个环节，重头戏才正式拉开序幕。
凌云拿到大肠后，快速的开始清洗，等清洗结束后，他又将大肠分别切成了合适的九段，然后开始套肠。
看到他的套法，台上的孟长云非常奇怪。
就见凌云先是轻松的套成了3层，然后将这3层放到温水里泡着，又拿出3段互相套在一起，却是放到常温的水中泡中，最后的3层套好后，竟然放到了备用的冷藏箱中放置。
看了片刻他恍然大悟，不由得找庄鸿分享。
“这个1号还真有些小聪明啊，他是利用了热胀冷缩的原理，最后3层泡到油锅里应该是为了润滑。”
刚说完，就见凌云又做了一个让他瞠目结舌的动作。
他把冷水中泡着的3层尾部用细线绑扎起来，然后把线头绑在筷子上，再把筷子穿过热水中浸泡的3层大肠，等线头过去，轻轻一拽，3层变6层。
最后又如法炮制，把油锅中冷藏后收紧的3层穿过去一拉，直接变成了9层！！！