第16章 小团队
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带团队带的是士气、干劲和激情。
我们都看过《亮剑》，从外表看李云龙的团队平时松松垮垮，没什么战斗力，可是一到打仗的时候，整个团队就像一捆干柴，李云龙是火把，上去一点，噌的一下全部点燃，整个团队立马换了个人一样，嗷嗷直叫。
饭店带团队也是这样，领头人需要有激情，像火把一样，去点燃所有人的激情。
“早打气晚补胎”，说的是早晚两次例会。
例会上不要讲大道理，员工不爱听，也听不明白。
例会上要把员工的精气神提起来，让大家保持良好的状态进入到工作之中，这是最主要的。
时间不要太长，五分钟左右最好。超过八分钟员工就不爱听了，除非是发奖金，半个小时都不带嫌乎的，并且精神头十足。
例会上要多鼓励，多表扬，少打击，少批评。表扬让人喜欢，会把正确的事情持续的做下去。批评叫人厌烦，容易激起对抗心理，使错误的事情持续的错下去。
带团队时刻牢记，最忌讳在例会上不点名批评。会让所有人产生错觉，感觉在批评自己。看着是给挨批评的人留面子，其实是打击一大片，得不尝失。
例会开好了团队有凝聚力，开不好一团散沙。
吃完早餐，员工三三两两的来到菜档前，仨一群俩一伙的围在一起聊天，有的还互相打闹着。
李旭拿着点到本站在前面，看了下时间，还有两分钟，也没喊大家聚齐，让所有人继续放松的八卦。
老谭走过来从李旭手中接过点到本，说今天例会他主持。
“集合——”老谭大声喊，声若铜钟。
所有人一震，马上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷台，第二排是灶台师傅和面点，第三排是洗碗、上杂、杀鸡的和凉菜。
老谭大声说：“今天我来点到，点到谁谁大声回答‘到’，声音必须洪亮，用你最大的声音回答。清晰不？”
“清晰！”
“李忠清。”
“到！”声音洪亮。
“徐军。”
“到！”
师傅和砧板的回答都非常洪亮，到了贴厨董志超这，声音很小，并且带着怯弱。
老谭又点了一次他的名字。
“董志超！”
“到——”声音有所提高，但还是很小。
老谭拿眼睛盯着他。
这个阳光帅气的男孩有着女孩子的柔弱，脸很白，很俊美。
老谭脑子里突然蹦出一个词——伪娘。
这就是个伪娘，本来是个小伙子，非得把自己整的像个小姑娘似的，没一点阳刚之气。
“声音咋这么小？”老谭板着脸问。
董志超弱弱的说：“这是我最大声。”
老谭看了一眼点到本，越过他点了面点小胖丫的名字。
小胖丫性格活泼，像个假小子，平时嗓门就大。
“王小琪。”
“到！”声音洪亮，不亚于男生。
又点了一次董志超的名字。
“董志超。”
“到——”
还是柔弱，没有王小琪的声音大。
没有对比就没有伤害，一个男孩子的声音没有女孩子大，大部分人哄笑起来。当然，这哄笑没有讥讽和嘲弄，纯是觉着好玩开心才笑的。
董志超脸皮薄，像个小姑娘似的脸红了，把头低下，心里骂着老谭，这个死光头，明摆着叫我出洋相。喊那大声干啥，能听到就得呗，累不累嗓子。同时怨恨起哄笑的人，觉着在笑自己都没有一个女的声大，像个娘们儿。
怨恨归怨恨，但还是挺服老谭的，是老谭叫他从贴厨到了厨师的位置上。
等哄笑声停下之后老谭问董志超：“兄弟，是不是觉着大伙儿笑你了？”
董志超抬起头，小声说：“有点。”
“让人家笑话了都不敢吱声，有点丢你师父的脸，再说咱们厨房也没有熊的，你好像是第一个。”老谭不紧不慢的说。
董志超现在不但脸红，还有点架不住劲了，呼吸急促起来，眼神里有了些许叫男人的东西。
“我的原则是别人怎么瞧不起我，我就怎么叫他瞧得起，做不好是错，做不到是无能，一直准备着，从来不认输，要不然对不起老爷们儿这仨字。
现在我问你，准备好了吗？”老谭声音严肃。
“准备好了。”董志超略显激动的说。
“董志超！”
“到！”声音大了许多。
为了刺激这个伪娘，老谭又点了小胖丫的名字。
“王小琪！”
“到！”声音比董志超大。
这次没有哄笑声。
老谭接着面无表情的点了董志超和王小琪三次名。
第一次董志超还在意着身边的人，声音洪亮中带着羞涩。
第二次羞涩没了，和胖丫的声一样大。
第三次，他感觉不到身边站着人，有要喊出来的冲动，再不喊出来会把自己憋坏。
“到——”
几乎是嘶吼。
仿佛把一团堵在嗓子眼的烂棉花狠狠地吼了出去，顺畅极了，整个人都轻松起来。
“哗——”
“哗——”
周围的伙伴鼓掌，用赞许的目光看着他，脸上是真诚的笑容。
这一刻，这个俊美的男孩激动了，眼窝有些湿润。
掌声结束，老谭意味深长的说：“我们每个人都希望获得鲜花和掌声，希望站在万人中央被人瞩目，希望自己的成功让父母心欣慰，让爱人自豪。
今天老谭告诉大家一句话，任何成功都是通过自己的坚持、努力、付出得来的。你不改变，没人替你改变；你不努力，没人为你喝彩。你终将会成为想要成为的那个人，给自己热烈的掌声。”
“哗——”
掌声热烈而持久。
接下来的三天早例会老谭规范了大家的站姿、队形。把队伍打乱重分，分成三个团队，每个团队有五名师傅，三个砧板，三个荷台，两个凉菜、两个面点，两个洗碗大姐。
粗加工和杀鸡大哥、豆腐坊、摘菜、大锅炖、海鲜佬都分到各个团队。
每个团队选出一名队长，给自己的团队起名字，设计口号。
队长不许管理人员担任，必须是员工，管理人员也得听本队队长的。
三个队的名字分别是战狼队，敢死队，雪豹队。听着就霸气，朝气蓬勃。
以后三个队进行PK，谁违反了纪律、卫生不合格、菜品出现毛病，在按着规章制度进行处罚的同时还要给团队扣分。当然，有奖有罚，对在工作中表现优秀的员工进行奖励，同时给团队加分。
加分的项目包括：开源节流、提出的合理化建议被采纳实施、拾金不昧、业余活动中拿到奖项、菜品创新、好人好事等等。
员工立时被这个新玩法激起了热情，都是二十多、三十来岁的年轻人，只有少数是四十往上的，岁数大的在年轻人的带领下也焕发了青春，积极的参与到团队中来。
团队组建之后，员工的情绪被调动起来，工作也积极了。
王刚很佩服，问老谭是怎么想到组建三个团队的。
老谭反问：“兄弟，你说现在什么最难管？”
王刚想了一下说：“人最难管。”
“对，人最难管。”老谭肯定道，“做管理的都说人难管，可是没人咱们管啥去？现在饭店八零后是主力军，还有很多九零后。咱们这些七零后厉害的是厨师长、总厨，不厉害的是厨子，还有像杀鸡大哥似的，干点力所能及的活，挣钱养家糊口。
咱们这些七零后都是因为家里困难，孩子多，在家没啥出路，甚至是连媳妇都说不上，没办法才出来的。咱们那时候只要有个工作能挣钱就行，听话，咋管咋是。
好不容易找个活恐怕干不好被辞退，下岗连个住的地方都没有，要是兜里没钱吃饭都是问题。所以咱们干活不用管，都实心实意的拼命干，那还怕老板不满意呢。”
王刚想到自己出来时的情景，深有感触的点点头。
老谭接着说：“现在不行了，这些八零后、九零后都是计划生育之后出生的，一出生就是个宝，没吃过咱们那些苦，也不管家里情况咋样，爹妈、爷爷奶奶、姥爷姥姥都拿他们当祖宗供着，一来二去的就觉着自己是祖宗，啥都是理所应当的。
在家没人管，管也管不听，在学校有心的孩子知道好好学习考大学。等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了。这些孩子啥心理？不知家里疾苦，自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的，也不管父母有多难，只要自己高兴就行。
以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨，还有不听的？师父是爷，咱们是孙子。现在全都倒过来了，小弟是爷，咱们是孙子。别说管了，能把他们哄好了老实干活就不错了，是不？”
王刚认可的点点头。
“这也不怪他们，从小长这么大都当祖宗养着，没被管过，乍一管谁都不服。要说有好的没？有，大多数还是好的，可好的，听话的也不到咱们厨房来呀，是不是。说咱们厨房是土匪、二流子出身绝对正确，想要把他们管住了，就得比他们还土匪，还二流子才行。”
说到这老谭和王刚都会心的笑了。
老谭接着说：“现在这些孩子个性强，以玩为主，工作为铺，只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管，错了不喜欢被人说，越说越往错了干，跟你顶牛，认为那是性格。
咋整，既然爱玩，不愿意被管着，还有个性，那就顺着他们来，叫他们自己管自己。别看这帮小子不爱听咱们的，但绝对听自己认可的。
都有小团伙意识，那咱们就把他们的小团伙扩大，把咱们的大团队缩小，先建立他们认可的小团队，树立小团队信心，等他们玩嗨了，大团队就好建了。”
王刚由衷的给老谭竖起了大拇指。
带团队带的是士气、干劲和激情。
我们都看过《亮剑》，从外表看李云龙的团队平时松松垮垮，没什么战斗力，可是一到打仗的时候，整个团队就像一捆干柴，李云龙是火把，上去一点，噌的一下全部点燃，整个团队立马换了个人一样，嗷嗷直叫。
饭店带团队也是这样，领头人需要有激情，像火把一样，去点燃所有人的激情。
“早打气晚补胎”，说的是早晚两次例会。
例会上不要讲大道理，员工不爱听，也听不明白。
例会上要把员工的精气神提起来，让大家保持良好的状态进入到工作之中，这是最主要的。
时间不要太长，五分钟左右最好。超过八分钟员工就不爱听了，除非是发奖金，半个小时都不带嫌乎的，并且精神头十足。
例会上要多鼓励，多表扬，少打击，少批评。表扬让人喜欢，会把正确的事情持续的做下去。批评叫人厌烦，容易激起对抗心理，使错误的事情持续的错下去。
带团队时刻牢记，最忌讳在例会上不点名批评。会让所有人产生错觉，感觉在批评自己。看着是给挨批评的人留面子，其实是打击一大片，得不尝失。
例会开好了团队有凝聚力，开不好一团散沙。
吃完早餐，员工三三两两的来到菜档前，仨一群俩一伙的围在一起聊天，有的还互相打闹着。
李旭拿着点到本站在前面，看了下时间，还有两分钟，也没喊大家聚齐，让所有人继续放松的八卦。
老谭走过来从李旭手中接过点到本，说今天例会他主持。
“集合——”老谭大声喊，声若铜钟。
所有人一震，马上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷台，第二排是灶台师傅和面点，第三排是洗碗、上杂、杀鸡的和凉菜。
老谭大声说：“今天我来点到，点到谁谁大声回答‘到’，声音必须洪亮，用你最大的声音回答。清晰不？”
“清晰！”
“李忠清。”
“到！”声音洪亮。
“徐军。”
“到！”
师傅和砧板的回答都非常洪亮，到了贴厨董志超这，声音很小，并且带着怯弱。
老谭又点了一次他的名字。
“董志超！”
“到——”声音有所提高，但还是很小。
老谭拿眼睛盯着他。
这个阳光帅气的男孩有着女孩子的柔弱，脸很白，很俊美。
老谭脑子里突然蹦出一个词——伪娘。
这就是个伪娘，本来是个小伙子，非得把自己整的像个小姑娘似的，没一点阳刚之气。
“声音咋这么小？”老谭板着脸问。
董志超弱弱的说：“这是我最大声。”
老谭看了一眼点到本，越过他点了面点小胖丫的名字。
小胖丫性格活泼，像个假小子，平时嗓门就大。
“王小琪。”
“到！”声音洪亮，不亚于男生。
又点了一次董志超的名字。
“董志超。”
“到——”
还是柔弱，没有王小琪的声音大。
没有对比就没有伤害，一个男孩子的声音没有女孩子大，大部分人哄笑起来。当然，这哄笑没有讥讽和嘲弄，纯是觉着好玩开心才笑的。
董志超脸皮薄，像个小姑娘似的脸红了，把头低下，心里骂着老谭，这个死光头，明摆着叫我出洋相。喊那大声干啥，能听到就得呗，累不累嗓子。同时怨恨起哄笑的人，觉着在笑自己都没有一个女的声大，像个娘们儿。
怨恨归怨恨，但还是挺服老谭的，是老谭叫他从贴厨到了厨师的位置上。
等哄笑声停下之后老谭问董志超：“兄弟，是不是觉着大伙儿笑你了？”
董志超抬起头，小声说：“有点。”
“让人家笑话了都不敢吱声，有点丢你师父的脸，再说咱们厨房也没有熊的，你好像是第一个。”老谭不紧不慢的说。
董志超现在不但脸红，还有点架不住劲了，呼吸急促起来，眼神里有了些许叫男人的东西。
“我的原则是别人怎么瞧不起我，我就怎么叫他瞧得起，做不好是错，做不到是无能，一直准备着，从来不认输，要不然对不起老爷们儿这仨字。
现在我问你，准备好了吗？”老谭声音严肃。
“准备好了。”董志超略显激动的说。
“董志超！”
“到！”声音大了许多。
为了刺激这个伪娘，老谭又点了小胖丫的名字。
“王小琪！”
“到！”声音比董志超大。
这次没有哄笑声。
老谭接着面无表情的点了董志超和王小琪三次名。
第一次董志超还在意着身边的人，声音洪亮中带着羞涩。
第二次羞涩没了，和胖丫的声一样大。
第三次，他感觉不到身边站着人，有要喊出来的冲动，再不喊出来会把自己憋坏。
“到——”
几乎是嘶吼。
仿佛把一团堵在嗓子眼的烂棉花狠狠地吼了出去，顺畅极了，整个人都轻松起来。
“哗——”
“哗——”
周围的伙伴鼓掌，用赞许的目光看着他，脸上是真诚的笑容。
这一刻，这个俊美的男孩激动了，眼窝有些湿润。
掌声结束，老谭意味深长的说：“我们每个人都希望获得鲜花和掌声，希望站在万人中央被人瞩目，希望自己的成功让父母心欣慰，让爱人自豪。
今天老谭告诉大家一句话，任何成功都是通过自己的坚持、努力、付出得来的。你不改变，没人替你改变；你不努力，没人为你喝彩。你终将会成为想要成为的那个人，给自己热烈的掌声。”
“哗——”
掌声热烈而持久。
接下来的三天早例会老谭规范了大家的站姿、队形。把队伍打乱重分，分成三个团队，每个团队有五名师傅，三个砧板，三个荷台，两个凉菜、两个面点，两个洗碗大姐。
粗加工和杀鸡大哥、豆腐坊、摘菜、大锅炖、海鲜佬都分到各个团队。
每个团队选出一名队长，给自己的团队起名字，设计口号。
队长不许管理人员担任，必须是员工，管理人员也得听本队队长的。
三个队的名字分别是战狼队，敢死队，雪豹队。听着就霸气，朝气蓬勃。
以后三个队进行PK，谁违反了纪律、卫生不合格、菜品出现毛病，在按着规章制度进行处罚的同时还要给团队扣分。当然，有奖有罚，对在工作中表现优秀的员工进行奖励，同时给团队加分。
加分的项目包括：开源节流、提出的合理化建议被采纳实施、拾金不昧、业余活动中拿到奖项、菜品创新、好人好事等等。
员工立时被这个新玩法激起了热情，都是二十多、三十来岁的年轻人，只有少数是四十往上的，岁数大的在年轻人的带领下也焕发了青春，积极的参与到团队中来。
团队组建之后，员工的情绪被调动起来，工作也积极了。
王刚很佩服，问老谭是怎么想到组建三个团队的。
老谭反问：“兄弟，你说现在什么最难管？”
王刚想了一下说：“人最难管。”
“对，人最难管。”老谭肯定道，“做管理的都说人难管，可是没人咱们管啥去？现在饭店八零后是主力军，还有很多九零后。咱们这些七零后厉害的是厨师长、总厨，不厉害的是厨子，还有像杀鸡大哥似的，干点力所能及的活，挣钱养家糊口。
咱们这些七零后都是因为家里困难，孩子多，在家没啥出路，甚至是连媳妇都说不上，没办法才出来的。咱们那时候只要有个工作能挣钱就行，听话，咋管咋是。
好不容易找个活恐怕干不好被辞退，下岗连个住的地方都没有，要是兜里没钱吃饭都是问题。所以咱们干活不用管，都实心实意的拼命干，那还怕老板不满意呢。”
王刚想到自己出来时的情景，深有感触的点点头。
老谭接着说：“现在不行了，这些八零后、九零后都是计划生育之后出生的，一出生就是个宝，没吃过咱们那些苦，也不管家里情况咋样，爹妈、爷爷奶奶、姥爷姥姥都拿他们当祖宗供着，一来二去的就觉着自己是祖宗，啥都是理所应当的。
在家没人管，管也管不听，在学校有心的孩子知道好好学习考大学。等那些调皮捣蛋的不都跑到咱们厨房来了。这些孩子啥心理？不知家里疾苦，自己玩好拉倒。根本不考虑父母咋想的，也不管父母有多难，只要自己高兴就行。
以前咱们学徒的时候师父说句话就是圣旨，还有不听的？师父是爷，咱们是孙子。现在全都倒过来了，小弟是爷，咱们是孙子。别说管了，能把他们哄好了老实干活就不错了，是不？”
王刚认可的点点头。
“这也不怪他们，从小长这么大都当祖宗养着，没被管过，乍一管谁都不服。要说有好的没？有，大多数还是好的，可好的，听话的也不到咱们厨房来呀，是不是。说咱们厨房是土匪、二流子出身绝对正确，想要把他们管住了，就得比他们还土匪，还二流子才行。”
说到这老谭和王刚都会心的笑了。
老谭接着说：“现在这些孩子个性强，以玩为主，工作为铺，只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管，错了不喜欢被人说，越说越往错了干，跟你顶牛，认为那是性格。
咋整，既然爱玩，不愿意被管着，还有个性，那就顺着他们来，叫他们自己管自己。别看这帮小子不爱听咱们的，但绝对听自己认可的。
都有小团伙意识，那咱们就把他们的小团伙扩大，把咱们的大团队缩小，先建立他们认可的小团队，树立小团队信心，等他们玩嗨了，大团队就好建了。”
王刚由衷的给老谭竖起了大拇指。