第十八章 七味之变
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就在众人在关于王也世界的那一场最大动乱之一，甲申之乱在讨论的时候。
大概知晓甲申之乱具体缘由，甚至是真相部分的赵扶余，却并没有太过在意他们的讨论。
因为这些东西对于王也本身来说，也不过是可有可无的部分。
能不能真正明白其中蕴藏的秘密，就凭借王也现在知道的东西可还远远不够。
最起码，如今整个一人世界气运命格最重的两人可都还没有出现，王也现在也不过是在积蓄阶段。
不过有了多元世界餐厅的掺和，王也的积蓄可能比任何人想象的都要可怕就是了。
一旦他的风后奇门真正可以大成，完全掌握逆乱时空的法子，以自身为生门，吾在即为中宫的能力。
恐怕谁也无法确定这个家伙到底可以走到哪一步。
八奇技是术没有错，但是它们也是道的衍生，一旦能够掌握完全一门八奇技，以术入道。
也是一个不错的路子，只不过这其实算是一条歧路。
也就是全性那种存在才适合这种法门，这也是为什么无根生一直在追求‘八奇技’的原因。
全性的路子，太适合以术入道了。
心思分出了一丝，终究还是让赵扶余杂念多了点。
不过很快他就没有再思索王也那边的意思了，因为手里上的食材也已经准备得差不多了。
后腿肉切成了肉糜，就连鱼肉也被他取下了肉排，用勺子刮取鱼肉，拿到了完整的鱼肉蓉。
可以说，需要准备的东西都已经完成得差不多。
葱姜蒜之类更是在之前就有切好，现在用起来不过是刚刚适合。
于是乎在下一刻，他完全进入了料理的状态当中！
...
所谓的七味豆腐，实际上饱含的不止是味道上的变化，也有形态和做法上的变化。
形态做法不同，即便是调味一样，味道上也会产生巨大的差别。
所以这道料理说是七味，实际上真正呈现出来的又岂止是区区七种味道这么简单？
切成细丝的豆腐直接放进冷水里泡着，不用去理会它。
切成厚片的豆腐却需要稍微处理一下了，从中间挖一个洞，不要挖破，大概是那么中间的一层豆腐被挖出来，丢到捏碎的豆腐里面就可以。
然后在里面撒入一层薄薄的淀粉，就可以备用处理了。
其实这也是一种非常常见的豆腐的烹饪手法，让其他的食材更加深层次的与豆腐融合。
也就是所谓的酿豆腐。
不过馅料方面，赵扶余选择的就更清新一点了，除了一部分的之前切好剁了一遍的后腿猪肉沫外，还稍微加入了一点红五花肉肉沫，增加油脂的丰富程度。
这两种肉沫的程度大概是三比一的比例。
后腿肉三，五花肉一。
接着就是加入胡椒粉，葱姜汁水，盐，糖，生抽，蚝油，进行搅拌，打揉。
等到所有的酱料调味料的味道都吃进去以后，肉糜呈现出一种略微粘手并且极有光泽的状态。
此时再加入莲藕碎，香孤末，继续搅拌一会，让这些辅料和肉糜融合得更加彻底，最后再加入淀粉大概是一大匙的样子，等到搅拌融合稍微再滴上几点香油。
就可以说酿豆腐的肉馅也就完成了。
接下来就是将肉馅埋入已经挖好了坑洞的厚片豆腐里面就可以了。
因为提前撒了一点淀粉，肉馅和豆腐的结合也会更加的稳定，届时煎制的时候就会很牢固，不会有脱落的担忧。
而这肉馅塞好以后，就可以用保鲜膜封着，免得外层肉馅和豆腐都被风干，放到一边将这酿豆腐备用。
免得制作好了一个，还得等另外一个，赵扶余准备将所有的豆腐都提前处理完成以后，届时开锅就可以一次完成。
豆腐的风味，还有其他食材的风味都会更加好。
所以完成了一种豆腐的制作后，赵扶余就开始马不停蹄的开始了下一项豆腐的制作。
青花椒用清水洗干净，然后用低温油慢慢的浸泡，一点点升温，将青花椒的香气提升出来，但是这种油温又不能特别高，要让新鲜的青花椒颜色一直可以保持。
并且赵扶余还在一边的边上，用炉灶烧黑了几个青椒，不多但是必须有。
等到青椒全部烧黑了以后，就马上用清水冲洗，将外层的黑色焦湖部位去掉，剩下内里依旧滚烫，还散发着迷人焦湖和辣椒香味的内瓤，这就是他之后料理最最需要的味道。
青椒完成，青花椒也在稳定的油温之中释放出了应该有的香气。
接下来就是料理机该上场的时候了。
将剥好皮的青椒，还有新鲜青花椒，加上少许炸出来的青花椒油一齐放进料理机当中，放入少许的盐，生抽，糖，其他的什么味道以及东西都不用加了。
直接用料理机打得最为细碎的状态后，放到小盆里，然后将一部分切成了小块的豆腐放进去，进行浸泡，让它们可以吸收味道。
这第二种豆腐便也已经宣告完成。
实际上这种豆腐的做法是最多的，比如烧烤味也是用烧烤料来裹着豆腐，然后放在一边腌制一会就好。
小块的豆腐很快就被赵扶余用了起码一大半，几乎都是用这种办法，裹上了各色的调味料，在腌制。
而最后剩下的部分豆腐，则是经过清洗后，会进入另外的制作办法当中。
与这些仅仅是裹料腌制的豆腐又有完全不同的风味。
不过那就需要等到一切都全部上灶以后了，赵扶余倒也没有急于一时。
转过头来，开始处理豆腐泥的部分。
其中的三分之一被舀出来，按照一比二的比例和鱼肉蓉混合在了一起，待会还会加入淀粉，鸡蛋，一起进行一个蒸制，做成豆腐鱼肉糕。
也算是七味豆腐里面的一员，这些就不用理会了。
剩下的则是会被赵扶余分为两个部位，制作成两种豆腐丸子。
一种加入肉糜，和豆腐完全的混合，不断的搅打。
形成类似于一种肉和豆腐交融的状态，然后进入汤水里，慢慢汆熟的滑嫩为主的豆腐丸子。
另一个则是加入面粉，大量蔬菜丝，进行拌匀，然后炸制的蔬菜丸子。
不同的做法，味道上不同，关键上的细节更是完全不一样！
这就是赵扶余要给王也看的东西。
道为本，本有万变！
但万变，不离其宗...
就在众人在关于王也世界的那一场最大动乱之一，甲申之乱在讨论的时候。
大概知晓甲申之乱具体缘由，甚至是真相部分的赵扶余，却并没有太过在意他们的讨论。
因为这些东西对于王也本身来说，也不过是可有可无的部分。
能不能真正明白其中蕴藏的秘密，就凭借王也现在知道的东西可还远远不够。
最起码，如今整个一人世界气运命格最重的两人可都还没有出现，王也现在也不过是在积蓄阶段。
不过有了多元世界餐厅的掺和，王也的积蓄可能比任何人想象的都要可怕就是了。
一旦他的风后奇门真正可以大成，完全掌握逆乱时空的法子，以自身为生门，吾在即为中宫的能力。
恐怕谁也无法确定这个家伙到底可以走到哪一步。
八奇技是术没有错，但是它们也是道的衍生，一旦能够掌握完全一门八奇技，以术入道。
也是一个不错的路子，只不过这其实算是一条歧路。
也就是全性那种存在才适合这种法门，这也是为什么无根生一直在追求‘八奇技’的原因。
全性的路子，太适合以术入道了。
心思分出了一丝，终究还是让赵扶余杂念多了点。
不过很快他就没有再思索王也那边的意思了，因为手里上的食材也已经准备得差不多了。
后腿肉切成了肉糜，就连鱼肉也被他取下了肉排，用勺子刮取鱼肉，拿到了完整的鱼肉蓉。
可以说，需要准备的东西都已经完成得差不多。
葱姜蒜之类更是在之前就有切好，现在用起来不过是刚刚适合。
于是乎在下一刻，他完全进入了料理的状态当中！
...
所谓的七味豆腐，实际上饱含的不止是味道上的变化，也有形态和做法上的变化。
形态做法不同，即便是调味一样，味道上也会产生巨大的差别。
所以这道料理说是七味，实际上真正呈现出来的又岂止是区区七种味道这么简单？
切成细丝的豆腐直接放进冷水里泡着，不用去理会它。
切成厚片的豆腐却需要稍微处理一下了，从中间挖一个洞，不要挖破，大概是那么中间的一层豆腐被挖出来，丢到捏碎的豆腐里面就可以。
然后在里面撒入一层薄薄的淀粉，就可以备用处理了。
其实这也是一种非常常见的豆腐的烹饪手法，让其他的食材更加深层次的与豆腐融合。
也就是所谓的酿豆腐。
不过馅料方面，赵扶余选择的就更清新一点了，除了一部分的之前切好剁了一遍的后腿猪肉沫外，还稍微加入了一点红五花肉肉沫，增加油脂的丰富程度。
这两种肉沫的程度大概是三比一的比例。
后腿肉三，五花肉一。
接着就是加入胡椒粉，葱姜汁水，盐，糖，生抽，蚝油，进行搅拌，打揉。
等到所有的酱料调味料的味道都吃进去以后，肉糜呈现出一种略微粘手并且极有光泽的状态。
此时再加入莲藕碎，香孤末，继续搅拌一会，让这些辅料和肉糜融合得更加彻底，最后再加入淀粉大概是一大匙的样子，等到搅拌融合稍微再滴上几点香油。
就可以说酿豆腐的肉馅也就完成了。
接下来就是将肉馅埋入已经挖好了坑洞的厚片豆腐里面就可以了。
因为提前撒了一点淀粉，肉馅和豆腐的结合也会更加的稳定，届时煎制的时候就会很牢固，不会有脱落的担忧。
而这肉馅塞好以后，就可以用保鲜膜封着，免得外层肉馅和豆腐都被风干，放到一边将这酿豆腐备用。
免得制作好了一个，还得等另外一个，赵扶余准备将所有的豆腐都提前处理完成以后，届时开锅就可以一次完成。
豆腐的风味，还有其他食材的风味都会更加好。
所以完成了一种豆腐的制作后，赵扶余就开始马不停蹄的开始了下一项豆腐的制作。
青花椒用清水洗干净，然后用低温油慢慢的浸泡，一点点升温，将青花椒的香气提升出来，但是这种油温又不能特别高，要让新鲜的青花椒颜色一直可以保持。
并且赵扶余还在一边的边上，用炉灶烧黑了几个青椒，不多但是必须有。
等到青椒全部烧黑了以后，就马上用清水冲洗，将外层的黑色焦湖部位去掉，剩下内里依旧滚烫，还散发着迷人焦湖和辣椒香味的内瓤，这就是他之后料理最最需要的味道。
青椒完成，青花椒也在稳定的油温之中释放出了应该有的香气。
接下来就是料理机该上场的时候了。
将剥好皮的青椒，还有新鲜青花椒，加上少许炸出来的青花椒油一齐放进料理机当中，放入少许的盐，生抽，糖，其他的什么味道以及东西都不用加了。
直接用料理机打得最为细碎的状态后，放到小盆里，然后将一部分切成了小块的豆腐放进去，进行浸泡，让它们可以吸收味道。
这第二种豆腐便也已经宣告完成。
实际上这种豆腐的做法是最多的，比如烧烤味也是用烧烤料来裹着豆腐，然后放在一边腌制一会就好。
小块的豆腐很快就被赵扶余用了起码一大半，几乎都是用这种办法，裹上了各色的调味料，在腌制。
而最后剩下的部分豆腐，则是经过清洗后，会进入另外的制作办法当中。
与这些仅仅是裹料腌制的豆腐又有完全不同的风味。
不过那就需要等到一切都全部上灶以后了，赵扶余倒也没有急于一时。
转过头来，开始处理豆腐泥的部分。
其中的三分之一被舀出来，按照一比二的比例和鱼肉蓉混合在了一起，待会还会加入淀粉，鸡蛋，一起进行一个蒸制，做成豆腐鱼肉糕。
也算是七味豆腐里面的一员，这些就不用理会了。
剩下的则是会被赵扶余分为两个部位，制作成两种豆腐丸子。
一种加入肉糜，和豆腐完全的混合，不断的搅打。
形成类似于一种肉和豆腐交融的状态，然后进入汤水里，慢慢汆熟的滑嫩为主的豆腐丸子。
另一个则是加入面粉，大量蔬菜丝，进行拌匀，然后炸制的蔬菜丸子。
不同的做法，味道上不同，关键上的细节更是完全不一样！
这就是赵扶余要给王也看的东西。
道为本，本有万变！
但万变，不离其宗...