第七十四章 鱼类的最后一击
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在场的都是有着极为高深料理经验的料理人，赵扶余的料理手法和方向并不复杂。
甚至来说很多人都可以看得到即将完成的成品到底是个什么模样。
因此他们才极为的震惊，因为在他们的脑海里，就没有考虑到赵扶余竟然会以这么一个方式来呈现猪肘子这么一道大菜，也是宴席里必然存在的肉菜。
可以说这道料理的出现，让在场的所有人都没有想得到。
然而还是那个问题存在，梅干菜仅靠着勾欠形成的那一层欠汁，就能进入猪肘里形成味道么？
至少暂时在场的许多人还是有些怀疑的，而在外围观察这一场论厨的料理人就更加疑惑了，因为按照道理来说赵扶余是不可能犯下这种致命的错误的。
所以肯定是有什么东西他们忽略掉了，但究竟是在那些方面。
这一点夜中火的诸多料理天王此时也是眉头紧锁，他们还没这么快解开一个料理当中终极奥秘的地步。
不过也已经有敏锐的人看向了烧制肘子的砂锅了，因为如果真有什么东西在的话，那么只会是在那砂锅之中！
可以说每个人的天赋尤其是对于料理的认知的敏感性，在这个短短的时间内都表现无疑。
...
接连完成自己宴席菜料理的赵扶余并没有等一等对手的想法，在料理完成的同时，一道道菜也就都送到了餐桌之上。
眼看着对方已经完成了自己的料理，众圣阁这边的天王们也当然是不甘示弱，一个个料理全部登场，尤其是在飞云巧金雀和赵扶余的皮蛋豆腐对比的时候。
那种强烈的反差感，似乎从视觉上来看，众圣阁这边的头盘就已经拿下了胜利。
当然料理没有入口，那就无从分出真正的胜负，但是至少在头菜这边，众圣阁的诸多天王们还是认为他们起码是胜出了不少。
...
没有理会外人的心思，已经渐渐有些兴奋的赵扶余，此时已经满脑子都是这场宴席料理的菜谱了。
实际上在肉菜相继完成以后，他剩下的也就是最后的一道鲈鱼和甜品了。
甜品其实他早就已经准备得七七八八，剩下的无非就是展示，那倒是也不用太过着急。
倒是鲈鱼这还真得花费点功夫和时间。
其实对于大多数的平头老百姓来说，鲈鱼和黑鱼（财鱼）算得上是能够补充蛋白质，并且在口味上极为优质的澹水鱼种了，价格也属于是每个人都算得上可以接受的那种。
鲈鱼当然稍微贵一些，天天吃做不到，可能一个礼拜一次或者是两个礼拜一次问题却不算特别大。
最关键的是相较于黑鱼，鲈鱼的鱼刺少，鱼肉味道自带一种澹澹清甜，而且腥味很少。
就光是这几点，便已经是超乎了许多澹水鱼种。
所以在婚丧嫁娶的时候，寻常人家一般如果是不能选择海鱼的话，就会选择鲈鱼作为他们宴席菜里的鱼类菜品。
当然后面因为冰鲜技术以及长途运输的技术有革新，如今很多地方已经用味道相似，鱼刺更少的多宝鱼来代替，也有价格更贵的东星斑不过这种就与一般人家没什么联系了。
鲈鱼有万般好处，可是也不是没有问题，其一就是鱼肉虽然有着澹澹的清甜，但实际上鲜美度是不够的，甚至比起养殖水域好的草鱼都要逊色一些。
为了增强这种鲜美程度，鱼肉新鲜是必须的，另外就有人会辅左以火腿，笋片等物，来添加天然的鲜美味道和鱼肉进行混合。
但赵扶余的做法和这些都不一样，葱姜料酒打成碎末来涂抹在鲈鱼上去腥提鲜这是第一步，而第二步其实答桉也很简单。
他使用的是用多条鲈鱼熬煮出来的鲈鱼汤，作为蒸煮这条鲈鱼的热水来烹制整条鱼。
为了达到这种效果，他的鲈鱼就不是普通的蒸制出来的，或者说不完全是！
而是先煮了以后，再蒸！
这种手法的前提条件很多，其中最关键的一点就是要在鱼汤里煮到半熟，已经吸收了其他鲈鱼精华的鲈鱼，到了什么地步再进行蒸制，蒸制的时间又要多少？
可以说这么一道简简单单的鲈鱼料理，实际上是最考验火候和眼力的。
因为在鱼入锅以后，火候到底在什么程度，就已经只能倚靠共鸣以及眼力了。
万一入汤吸收鲈鱼汤精华的鲈鱼正好吸收完了所有的味道，却已经错过了能够继续蒸制的时间点，那就是前功尽弃。
但如果提前捞出来鲈鱼，让鲈鱼本身吸收的同源鲜美味道又有所欠缺，便算得上是心机白费。
所以说这么一道料理对于赵扶余来说也是需要真正的精细把控。
甚至之前在烹饪肘子和鸭子的时候，都没有对鲈鱼动心思，怕的就是万一分心，会造成火候和味道上的偏差。
直到现在两道主菜相继完成，又有保温的手段，他才专心致志的将这鲈鱼放在了烹饪台上。
提前经过了腌制的鲈鱼，并没有下任何的盐，仅有葱姜料酒打成的酱汁用作去腥。
而此时赵扶余在将鲈鱼外表擦拭干净，就连那少许会带来腥味的粘液也用温热水擦拭掉以后，就将盐分轻柔的撒在了鲈鱼表面内外。
这一步其实是必须的，如果不破坏掉鲈鱼本有的细胞结构，那么进入了鲈鱼汤当中，什么也不会吸收。
只有缺少了才会需要补齐，不然已经充满了水份，它去哪里吸收东西？
除了少许的盐份以外，他还在鲈鱼内外稍微拍了一层薄薄的，不多只有少许少许几乎是看不见的淀粉，因为那些淀粉很快就被鲈鱼表面释放出的水份给渗透了。
这一点淀粉的存在，也是为了保护鲈鱼肉质鲜美的关键，有或者没有差距很大，口感上也会更多一丝嫩滑的感受。
可以说到了这一步就几乎是万事俱备了。
赵扶余也没有任何的迟疑，就将这一条鲈鱼投入了那略带黄白色的鲈鱼汤内，小火一直滚煮着鱼汤，被赵扶余开了花刀，鱼头扁平的鲈鱼进去后很快就舒展开来。
也就是这个时候，赵扶余盖上了盖子，将鱼汤直接撤离了火，另外一边一个蒸锅里面的水汽正奔腾着，里面正有一个空无一物的盘子正等待着食材进入...
在场的都是有着极为高深料理经验的料理人，赵扶余的料理手法和方向并不复杂。
甚至来说很多人都可以看得到即将完成的成品到底是个什么模样。
因此他们才极为的震惊，因为在他们的脑海里，就没有考虑到赵扶余竟然会以这么一个方式来呈现猪肘子这么一道大菜，也是宴席里必然存在的肉菜。
可以说这道料理的出现，让在场的所有人都没有想得到。
然而还是那个问题存在，梅干菜仅靠着勾欠形成的那一层欠汁，就能进入猪肘里形成味道么？
至少暂时在场的许多人还是有些怀疑的，而在外围观察这一场论厨的料理人就更加疑惑了，因为按照道理来说赵扶余是不可能犯下这种致命的错误的。
所以肯定是有什么东西他们忽略掉了，但究竟是在那些方面。
这一点夜中火的诸多料理天王此时也是眉头紧锁，他们还没这么快解开一个料理当中终极奥秘的地步。
不过也已经有敏锐的人看向了烧制肘子的砂锅了，因为如果真有什么东西在的话，那么只会是在那砂锅之中！
可以说每个人的天赋尤其是对于料理的认知的敏感性，在这个短短的时间内都表现无疑。
...
接连完成自己宴席菜料理的赵扶余并没有等一等对手的想法，在料理完成的同时，一道道菜也就都送到了餐桌之上。
眼看着对方已经完成了自己的料理，众圣阁这边的天王们也当然是不甘示弱，一个个料理全部登场，尤其是在飞云巧金雀和赵扶余的皮蛋豆腐对比的时候。
那种强烈的反差感，似乎从视觉上来看，众圣阁这边的头盘就已经拿下了胜利。
当然料理没有入口，那就无从分出真正的胜负，但是至少在头菜这边，众圣阁的诸多天王们还是认为他们起码是胜出了不少。
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没有理会外人的心思，已经渐渐有些兴奋的赵扶余，此时已经满脑子都是这场宴席料理的菜谱了。
实际上在肉菜相继完成以后，他剩下的也就是最后的一道鲈鱼和甜品了。
甜品其实他早就已经准备得七七八八，剩下的无非就是展示，那倒是也不用太过着急。
倒是鲈鱼这还真得花费点功夫和时间。
其实对于大多数的平头老百姓来说，鲈鱼和黑鱼（财鱼）算得上是能够补充蛋白质，并且在口味上极为优质的澹水鱼种了，价格也属于是每个人都算得上可以接受的那种。
鲈鱼当然稍微贵一些，天天吃做不到，可能一个礼拜一次或者是两个礼拜一次问题却不算特别大。
最关键的是相较于黑鱼，鲈鱼的鱼刺少，鱼肉味道自带一种澹澹清甜，而且腥味很少。
就光是这几点，便已经是超乎了许多澹水鱼种。
所以在婚丧嫁娶的时候，寻常人家一般如果是不能选择海鱼的话，就会选择鲈鱼作为他们宴席菜里的鱼类菜品。
当然后面因为冰鲜技术以及长途运输的技术有革新，如今很多地方已经用味道相似，鱼刺更少的多宝鱼来代替，也有价格更贵的东星斑不过这种就与一般人家没什么联系了。
鲈鱼有万般好处，可是也不是没有问题，其一就是鱼肉虽然有着澹澹的清甜，但实际上鲜美度是不够的，甚至比起养殖水域好的草鱼都要逊色一些。
为了增强这种鲜美程度，鱼肉新鲜是必须的，另外就有人会辅左以火腿，笋片等物，来添加天然的鲜美味道和鱼肉进行混合。
但赵扶余的做法和这些都不一样，葱姜料酒打成碎末来涂抹在鲈鱼上去腥提鲜这是第一步，而第二步其实答桉也很简单。
他使用的是用多条鲈鱼熬煮出来的鲈鱼汤，作为蒸煮这条鲈鱼的热水来烹制整条鱼。
为了达到这种效果，他的鲈鱼就不是普通的蒸制出来的，或者说不完全是！
而是先煮了以后，再蒸！
这种手法的前提条件很多，其中最关键的一点就是要在鱼汤里煮到半熟，已经吸收了其他鲈鱼精华的鲈鱼，到了什么地步再进行蒸制，蒸制的时间又要多少？
可以说这么一道简简单单的鲈鱼料理，实际上是最考验火候和眼力的。
因为在鱼入锅以后，火候到底在什么程度，就已经只能倚靠共鸣以及眼力了。
万一入汤吸收鲈鱼汤精华的鲈鱼正好吸收完了所有的味道，却已经错过了能够继续蒸制的时间点，那就是前功尽弃。
但如果提前捞出来鲈鱼，让鲈鱼本身吸收的同源鲜美味道又有所欠缺，便算得上是心机白费。
所以说这么一道料理对于赵扶余来说也是需要真正的精细把控。
甚至之前在烹饪肘子和鸭子的时候，都没有对鲈鱼动心思，怕的就是万一分心，会造成火候和味道上的偏差。
直到现在两道主菜相继完成，又有保温的手段，他才专心致志的将这鲈鱼放在了烹饪台上。
提前经过了腌制的鲈鱼，并没有下任何的盐，仅有葱姜料酒打成的酱汁用作去腥。
而此时赵扶余在将鲈鱼外表擦拭干净，就连那少许会带来腥味的粘液也用温热水擦拭掉以后，就将盐分轻柔的撒在了鲈鱼表面内外。
这一步其实是必须的，如果不破坏掉鲈鱼本有的细胞结构，那么进入了鲈鱼汤当中，什么也不会吸收。
只有缺少了才会需要补齐，不然已经充满了水份，它去哪里吸收东西？
除了少许的盐份以外，他还在鲈鱼内外稍微拍了一层薄薄的，不多只有少许少许几乎是看不见的淀粉，因为那些淀粉很快就被鲈鱼表面释放出的水份给渗透了。
这一点淀粉的存在，也是为了保护鲈鱼肉质鲜美的关键，有或者没有差距很大，口感上也会更多一丝嫩滑的感受。
可以说到了这一步就几乎是万事俱备了。
赵扶余也没有任何的迟疑，就将这一条鲈鱼投入了那略带黄白色的鲈鱼汤内，小火一直滚煮着鱼汤，被赵扶余开了花刀，鱼头扁平的鲈鱼进去后很快就舒展开来。
也就是这个时候，赵扶余盖上了盖子，将鱼汤直接撤离了火，另外一边一个蒸锅里面的水汽正奔腾着，里面正有一个空无一物的盘子正等待着食材进入...