第23章 竹香肉粽（四）
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李苦儿自然知道咸河，稻川便是咸河的支流，但她实在不曾听闻过这个关于咸河河神的传说，回过头想想，何未染用“几乎不为人知”这六个字来形容，也是有不为凡人知的意思吧。
买糯米，打粽叶，选猪肉，糯米要圆润饱满的品种，粽叶需箬竹的阔叶，猪肉则是黑皮猪的五花肉。又买好了其他配料食材，两人方才回府。
第二天傍晚，李苦儿扫完了院子，便又去了后厨。旁人还奇怪最近这丫头怎么这般贪食，总是头几个到后厨等开饭的，哪里知道她为的不是那口饭，而是那位并不负责他们饭食的厨娘。她也不知道为什么会这样，只是觉着何未染长得美又为人亲和，还有令人咋舌的好手艺，每回见她都很高兴。
李苦儿到的时候，何未染正在做小炒，韭菜炒蛋，简单，却香得不得了。见了她来，手上也不停，只道：“苦儿，一会儿吃完了饭可别走，别忘了咱们还有那事儿呢。”
李苦儿知她说的是河神阿宴要来吃粽子的事，本也没指望掺和，那可是河神，何未染还称呼她河神大人的，自己这区区一个凡人小丫头，每回都在她眼前转悠帮不上忙，怕是要唐突了仙家。可现下何未染都这般说了，分明本意就是叫她一同参与的，没有被排除在外，她心里乐极了，忙应道：“好啊好啊，我记着呢。”
“还有，今晚招待完她，恐怕也是很晚了，你就留府里吧。”
“啊？不用了吧，我直接回家好了。”
“大半夜的一个人回去也不安全，听话。”
何未染随便说两句，李苦儿便不知道固执坚持为何物了，抓着衣角扭扭捏捏道：“那……好吧，我先回家拿换洗的衣裳来。”
“嗯，去吧。”韭菜炒蛋出锅，何未染将菜盛进盘子里，抬头，又补充道：“对了，晚饭可别吃太饱了，留着肚子吃粽子。”
“好呀。”
李苦儿知道晚上又要饱口福了，脚步都轻快许多。回家取了衣裳，包了个小包袱，到王府庭院里找了个墙角先藏起来。她可不想被人问带个包袱来做什么，说谎找不出借口，实话说了又怕遭人嫉妒。何未染在王府里多受那些小丫鬟敬仰，她算是看出来了，平日扫地的时候就常听她们讨论今天何姑娘给王爷做了什么好吃的，明天王爷叫何姑娘做什么好吃的，然后从那些好吃的食物开始，一路夸到做了那些好吃食物的何未染，最后的结束语，要么是“我也能吃一口就好了”，要么是“我也能学来这手艺就好了”，还有更离谱的，“我是何姑娘的妹妹就好了”……
听到这些美好的祈望，李苦儿就特别不敢往那边看，心虚啊，自己也不比她们好，偏就是在何未染那边有吃有喝的，还干起了拿回扣的行当。不过若是叫她们知道了何未染并非凡人的真相，不知她们是害怕呢，还是更为对她崇拜了。
天渐渐黑下来，何未染做好了王爷他们的饭食，便出来与众家仆一起吃晚饭。她很少和大家一起吃饭，就算一起，也吃得不多，很多人说她是不喜欢张妈的手艺，恐怕多是给自己开小灶了。不过就算是拿了府里的上等材料开了小灶又如何，毕竟说白了，名义上她是老王爷聘来的，但那“重金”两字挂在前头，就有几分请的意思了，金贵得很。
李苦儿记着何未染的话，晚饭要少吃一点，便只盛了小半碗米饭，夹了两块萝卜干草草了事。但萝卜干这东西，吃了开胃，后厨人刚走完，她那肚子就开始打鼓了，饿啊……
“许妈，今日你回去吧，我留下值夜。”
后厨每晚都是有人值夜的，唯恐王爷王妃半夜饿了想吃东西。许妈虽疑惑何未染为什么想留下来，但可以早点儿回屋睡觉就再好不过了，管她这许多干嘛？
许妈一走，后厨就只剩下何未染和李苦儿两个。李苦儿回庭院去取她的包袱，就算没被人发现，万一被野猫野狗叼走，也可以让她哭好一阵儿了。取了包袱回来，踏进灶房，便见何未染正切着香菇和五花肉。
她跑到灶台边去看，水盆里盛着雪白的糯米，已经泡了一整天；锅里咕噜咕噜炖着高汤，好像是做晚饭用过的，一直炖到了现在；旁边还摆着一篮子咸鸭蛋，是生的，连外面的泥壳都没剥除。李苦儿又探头看一眼高汤，问何未染里面加了什么。
何未染一一说明：“是猪骨和鸡架，一会儿有大用，一是拿来炖五花肉，二么，也是粽子味道的关键呢。”
李苦儿听她这样说，也不大明白究竟是怎样一个流程，只隐隐觉得，与从前吃过的粽子做法不大一样。她以前看隔壁刘婶的做法是，糯米泡水沥干放入酱油等佐料拌匀，粽叶洗好卷成三角放上拌好的糯米和腊肉，包好粽子下锅水煮即成。其实并不复杂，只要紧在佐料的调配和腊肉的味道，每家都是不一样的。
何未染切好了五花肉和香菇，分别放在碗里，朝肉碗中倒了酱油放在一边腌制，又转身去处理糯米。
“糯米要沥干，然后下锅干炒，炒到透明为止，里面的水没有了，香气也出来了。”她麻利地翻动着炒勺，沙沙的响声格外好听，不多会儿，糯米果然变了色，散发出自然的香味，李苦儿觉得大开眼界了，她都不知道粽子的糯米还需炒香，果真不一样。
糯米出锅，何未染准备做肉了。李苦儿看她起了油锅，将切成方块的五花肉下锅油炸，炸至边缘焦黄，捞起，倒出油，复将炸好的五花肉放回锅里，加香菇片、盐、糖、酱油、黄酒，再舀几勺高汤，一同焖煮。
“等肉煮烂，就可以出锅了。”
“那这煮出来的汤汁，一会儿拿来拌糯米咯？”
“也不能说是拌，而是放在一锅继续炒，炒到收汁，味道才能均匀地渗透到每一粒糯米里，与糯米本身的香味融合在一起。好了，还有一个要紧的事情要做呢，苦儿你来帮忙，像我这样，把咸鸭蛋剥开，将蛋黄分离出来。”
“好，是这样么？”李苦儿学着何未染的手法，将篮子里的咸鸭蛋一个个拨开，取出橘红色的蛋黄整齐地放在盘子里。何未染看她做的不错，便将这事交给了她，在灶上支起个烤架，上面摆满小小的铁质圆碗。那圆碗是半球的形状，与咸鸭蛋黄差不多大。
李苦儿仔仔细细地剥完了这几十个咸鸭蛋，何未染拿了料酒来，在蛋黄上均匀洒了一层，然后用小勺将蛋黄一个个盛进烤架上的铁质小圆碗里。很快的，蛋黄开始慢慢凝结，出油，兹兹地唱歌，然后散出焦香来。何未染适时地用筷子给每个蛋黄翻身，原本在底下的部分已经呈现出十分漂亮的颜色。李苦儿两眼都快冒光了，实在太诱人，不管是香味还是模样。
时候差不多了，何未染取下烤架放在一边，再瞧一眼煮肉的锅，已经浓郁非常。五花肉盛出备用，去除香菇，徒留红棕色的汤汁，再将方才炒成透明的糯米倒入锅里，继续翻炒，直到每一粒糯米都染上了棕色，锅里也没有剩余的汤汁，便是成了。
“配料全部好了，然后就是包粽子。你要不要试试？”何未染一边说着，一边拿出前一天打的箬竹叶，特意放慢速度好让李苦儿看清楚。粽叶卷成三角，先灌入一半糯米，尔后一块几乎是一夹就断的五花肉，一个油亮的咸鸭蛋黄，再将剩余空间用糯米填满，裹好，留些许空间用棉线扎上。
李苦儿笨手笨脚地学着包了一个，总觉得不大像样，何未染摇头笑笑，拿了她那个来，略一调整，竟也变得十分端正。
两人边包粽边谈笑，不多时，便全部包好了。李苦儿一数，整整四十个，粽叶、黑猪五花、咸鸭蛋黄，哪个都不多，哪个都不少，竟是这般精确的。
最后一步，不是水煮，而是上屉蒸。此时恰好戌时，离约定的时辰还差三刻。何未染说，这三刻拿来蒸粽子，还有得多呢，也不知河神大人会不会提早到。
戌时二刻，河神大人果然没有提前来，粽子却已经熟了。何未染熄了灶火，从大蒸笼里取了一个粽子给李苦儿，她一早便听到这丫头的肚子咕咕叫了。
李苦儿真是饿极了，也馋极了，接了粽子便迫不及待要拆开来，烫得手指头都红通通的。何未染见不得她这样，连忙拿了碗和筷子给她，笑道：“馋猫，这么急做什么？小心烫。”
李苦儿抿嘴蠢蠢地笑着，手下尽量保持从容，将粽叶打开。
粽子的香味仿佛有魔力一般，让她不禁享受地叹了一声：“好香啊。”夹起粽子，呼呼地吹散热气，一口下去，不仅味美，口感也极好。糯米虽然黏腻，却是粒粒分明，不像有些人家做的粽子，糯米都并在一块儿，又黏又硬。再往下咬了几口，便露出五花肉来。肥肉已经完全化了，与糯米融为一体，油而不腻，瘦肉则香嫩可口，味道口感都是一流。吃下半块肉，继续往下咬，便是咸鸭蛋黄，因为经过炙烤，咸鸭蛋黄又多出一种独特的焦香味，加上粉糯油润的口感，叫人齿颊留香，回味无穷。
“何姐姐做的粽子，果然是谁都比不上的。”
李苦儿自然知道咸河，稻川便是咸河的支流，但她实在不曾听闻过这个关于咸河河神的传说，回过头想想，何未染用“几乎不为人知”这六个字来形容，也是有不为凡人知的意思吧。
买糯米，打粽叶，选猪肉，糯米要圆润饱满的品种，粽叶需箬竹的阔叶，猪肉则是黑皮猪的五花肉。又买好了其他配料食材，两人方才回府。
第二天傍晚，李苦儿扫完了院子，便又去了后厨。旁人还奇怪最近这丫头怎么这般贪食，总是头几个到后厨等开饭的，哪里知道她为的不是那口饭，而是那位并不负责他们饭食的厨娘。她也不知道为什么会这样，只是觉着何未染长得美又为人亲和，还有令人咋舌的好手艺，每回见她都很高兴。
李苦儿到的时候，何未染正在做小炒，韭菜炒蛋，简单，却香得不得了。见了她来，手上也不停，只道：“苦儿，一会儿吃完了饭可别走，别忘了咱们还有那事儿呢。”
李苦儿知她说的是河神阿宴要来吃粽子的事，本也没指望掺和，那可是河神，何未染还称呼她河神大人的，自己这区区一个凡人小丫头，每回都在她眼前转悠帮不上忙，怕是要唐突了仙家。可现下何未染都这般说了，分明本意就是叫她一同参与的，没有被排除在外，她心里乐极了，忙应道：“好啊好啊，我记着呢。”
“还有，今晚招待完她，恐怕也是很晚了，你就留府里吧。”
“啊？不用了吧，我直接回家好了。”
“大半夜的一个人回去也不安全，听话。”
何未染随便说两句，李苦儿便不知道固执坚持为何物了，抓着衣角扭扭捏捏道：“那……好吧，我先回家拿换洗的衣裳来。”
“嗯，去吧。”韭菜炒蛋出锅，何未染将菜盛进盘子里，抬头，又补充道：“对了，晚饭可别吃太饱了，留着肚子吃粽子。”
“好呀。”
李苦儿知道晚上又要饱口福了，脚步都轻快许多。回家取了衣裳，包了个小包袱，到王府庭院里找了个墙角先藏起来。她可不想被人问带个包袱来做什么，说谎找不出借口，实话说了又怕遭人嫉妒。何未染在王府里多受那些小丫鬟敬仰，她算是看出来了，平日扫地的时候就常听她们讨论今天何姑娘给王爷做了什么好吃的，明天王爷叫何姑娘做什么好吃的，然后从那些好吃的食物开始，一路夸到做了那些好吃食物的何未染，最后的结束语，要么是“我也能吃一口就好了”，要么是“我也能学来这手艺就好了”，还有更离谱的，“我是何姑娘的妹妹就好了”……
听到这些美好的祈望，李苦儿就特别不敢往那边看，心虚啊，自己也不比她们好，偏就是在何未染那边有吃有喝的，还干起了拿回扣的行当。不过若是叫她们知道了何未染并非凡人的真相，不知她们是害怕呢，还是更为对她崇拜了。
天渐渐黑下来，何未染做好了王爷他们的饭食，便出来与众家仆一起吃晚饭。她很少和大家一起吃饭，就算一起，也吃得不多，很多人说她是不喜欢张妈的手艺，恐怕多是给自己开小灶了。不过就算是拿了府里的上等材料开了小灶又如何，毕竟说白了，名义上她是老王爷聘来的，但那“重金”两字挂在前头，就有几分请的意思了，金贵得很。
李苦儿记着何未染的话，晚饭要少吃一点，便只盛了小半碗米饭，夹了两块萝卜干草草了事。但萝卜干这东西，吃了开胃，后厨人刚走完，她那肚子就开始打鼓了，饿啊……
“许妈，今日你回去吧，我留下值夜。”
后厨每晚都是有人值夜的，唯恐王爷王妃半夜饿了想吃东西。许妈虽疑惑何未染为什么想留下来，但可以早点儿回屋睡觉就再好不过了，管她这许多干嘛？
许妈一走，后厨就只剩下何未染和李苦儿两个。李苦儿回庭院去取她的包袱，就算没被人发现，万一被野猫野狗叼走，也可以让她哭好一阵儿了。取了包袱回来，踏进灶房，便见何未染正切着香菇和五花肉。
她跑到灶台边去看，水盆里盛着雪白的糯米，已经泡了一整天；锅里咕噜咕噜炖着高汤，好像是做晚饭用过的，一直炖到了现在；旁边还摆着一篮子咸鸭蛋，是生的，连外面的泥壳都没剥除。李苦儿又探头看一眼高汤，问何未染里面加了什么。
何未染一一说明：“是猪骨和鸡架，一会儿有大用，一是拿来炖五花肉，二么，也是粽子味道的关键呢。”
李苦儿听她这样说，也不大明白究竟是怎样一个流程，只隐隐觉得，与从前吃过的粽子做法不大一样。她以前看隔壁刘婶的做法是，糯米泡水沥干放入酱油等佐料拌匀，粽叶洗好卷成三角放上拌好的糯米和腊肉，包好粽子下锅水煮即成。其实并不复杂，只要紧在佐料的调配和腊肉的味道，每家都是不一样的。
何未染切好了五花肉和香菇，分别放在碗里，朝肉碗中倒了酱油放在一边腌制，又转身去处理糯米。
“糯米要沥干，然后下锅干炒，炒到透明为止，里面的水没有了，香气也出来了。”她麻利地翻动着炒勺，沙沙的响声格外好听，不多会儿，糯米果然变了色，散发出自然的香味，李苦儿觉得大开眼界了，她都不知道粽子的糯米还需炒香，果真不一样。
糯米出锅，何未染准备做肉了。李苦儿看她起了油锅，将切成方块的五花肉下锅油炸，炸至边缘焦黄，捞起，倒出油，复将炸好的五花肉放回锅里，加香菇片、盐、糖、酱油、黄酒，再舀几勺高汤，一同焖煮。
“等肉煮烂，就可以出锅了。”
“那这煮出来的汤汁，一会儿拿来拌糯米咯？”
“也不能说是拌，而是放在一锅继续炒，炒到收汁，味道才能均匀地渗透到每一粒糯米里，与糯米本身的香味融合在一起。好了，还有一个要紧的事情要做呢，苦儿你来帮忙，像我这样，把咸鸭蛋剥开，将蛋黄分离出来。”
“好，是这样么？”李苦儿学着何未染的手法，将篮子里的咸鸭蛋一个个拨开，取出橘红色的蛋黄整齐地放在盘子里。何未染看她做的不错，便将这事交给了她，在灶上支起个烤架，上面摆满小小的铁质圆碗。那圆碗是半球的形状，与咸鸭蛋黄差不多大。
李苦儿仔仔细细地剥完了这几十个咸鸭蛋，何未染拿了料酒来，在蛋黄上均匀洒了一层，然后用小勺将蛋黄一个个盛进烤架上的铁质小圆碗里。很快的，蛋黄开始慢慢凝结，出油，兹兹地唱歌，然后散出焦香来。何未染适时地用筷子给每个蛋黄翻身，原本在底下的部分已经呈现出十分漂亮的颜色。李苦儿两眼都快冒光了，实在太诱人，不管是香味还是模样。
时候差不多了，何未染取下烤架放在一边，再瞧一眼煮肉的锅，已经浓郁非常。五花肉盛出备用，去除香菇，徒留红棕色的汤汁，再将方才炒成透明的糯米倒入锅里，继续翻炒，直到每一粒糯米都染上了棕色，锅里也没有剩余的汤汁，便是成了。
“配料全部好了，然后就是包粽子。你要不要试试？”何未染一边说着，一边拿出前一天打的箬竹叶，特意放慢速度好让李苦儿看清楚。粽叶卷成三角，先灌入一半糯米，尔后一块几乎是一夹就断的五花肉，一个油亮的咸鸭蛋黄，再将剩余空间用糯米填满，裹好，留些许空间用棉线扎上。
李苦儿笨手笨脚地学着包了一个，总觉得不大像样，何未染摇头笑笑，拿了她那个来，略一调整，竟也变得十分端正。
两人边包粽边谈笑，不多时，便全部包好了。李苦儿一数，整整四十个，粽叶、黑猪五花、咸鸭蛋黄，哪个都不多，哪个都不少，竟是这般精确的。
最后一步，不是水煮，而是上屉蒸。此时恰好戌时，离约定的时辰还差三刻。何未染说，这三刻拿来蒸粽子，还有得多呢，也不知河神大人会不会提早到。
戌时二刻，河神大人果然没有提前来，粽子却已经熟了。何未染熄了灶火，从大蒸笼里取了一个粽子给李苦儿，她一早便听到这丫头的肚子咕咕叫了。
李苦儿真是饿极了，也馋极了，接了粽子便迫不及待要拆开来，烫得手指头都红通通的。何未染见不得她这样，连忙拿了碗和筷子给她，笑道：“馋猫，这么急做什么？小心烫。”
李苦儿抿嘴蠢蠢地笑着，手下尽量保持从容，将粽叶打开。
粽子的香味仿佛有魔力一般，让她不禁享受地叹了一声：“好香啊。”夹起粽子，呼呼地吹散热气，一口下去，不仅味美，口感也极好。糯米虽然黏腻，却是粒粒分明，不像有些人家做的粽子，糯米都并在一块儿，又黏又硬。再往下咬了几口，便露出五花肉来。肥肉已经完全化了，与糯米融为一体，油而不腻，瘦肉则香嫩可口，味道口感都是一流。吃下半块肉，继续往下咬，便是咸鸭蛋黄，因为经过炙烤，咸鸭蛋黄又多出一种独特的焦香味，加上粉糯油润的口感，叫人齿颊留香，回味无穷。
“何姐姐做的粽子，果然是谁都比不上的。”