第五十四章 火锅
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王司徒的云梦大会和吴老爷过寿一样，一个厨子准备一道菜。
虽然后厨管事的要求是拿上自己的拿手好菜，不过厨子却有着自己的想法，想要借此一举成名，前提自然是不能做云梦大会上原有的菜式了，因此是绞尽脑汁的想新奇的菜肴。
华丹丹也亦是如此，她会的菜肴着实不多，味道那就更加的普通了。
糊弄一下没有见过世面的寻成百姓还成，想要入那些吃遍天下美食贵人的眼那是万万没有把握。
华丹丹也绞尽脑汁的思考了几日，尝试着做了几道后世才有的菜肴，无奈色香味，除了香还可以，余下的两种连她自己都不满意，更别提拿去比赛了。
翌日。
华丹丹走到集市上，到了卖水产的区域，准备买几只鲫鱼回去做一盘藿香鲫鱼，这也是她会的最后一道还算满意的菜，若是味道还不行那就只能放弃了。
“伙计，我要五条比手掌大一点的鲫鱼。”
“好勒。”卖鲫鱼的活计立马跳到水塘里捞鱼。
华丹丹的目光在集市了扫视，忽然她看见一旁的猪肉摊老板，将猪耳朵、猪鼻子、猪尾巴砍下扔在面前的盆子里。
就这么一刹那，她感觉灵光乍现。
想要成功的进入云梦大会的厨子行列，菜肴的味道好这是其次，最重要的还是要新奇、特别，并且还要物美价廉，入选的几率才大。
她绞尽脑汁的思考了这么久，居然将火锅给忽略了。
保证火锅味道的关键是锅底，只需要把握住几个关键的材料，那味道即使是差也差不到什么地方去。
并且火锅在如今这个时代出现，定然很新奇，如今是冬季气温低，无论什么菜肴只要凉了味道便会大打折扣，而火锅就不受这个限制，只要能够保证味道定然能够成功。
当即便决定要做火锅了，立马朝着集市的出口走去。
“姑娘，鱼已经杀好了，你不要了？”伙计拔腿追了上去，若是卖给下一个人就只能按照死鱼的价格了。
“哦.......”华丹丹停下脚步：“不好意思，多少钱。”
付了钱，提着鱼，华丹丹除了集市，便又朝着西城区菜市场而去，她的计划是要买牛肉，只有西城区的菜市场有卖牛的人。
因为牛对于这个农耕时代来说，定然可以划分进战略物资的行列，因此杀牛需要得到官府允许才可。
并且官府也只允许杀病死、老死的牛，这在一定程度上导致了牛肉的味道，虽是如此牛肉的滋味比起猪肉、鸡鸭肉依然是高出一大截，特别是吃火锅是属于必不可少的一样菜。
到了牛肉铺买了牛油、牛脖肉、牛劲肉、牛上脑、牛肋骨，这些部位的牛肉可以一定程度上提升口感。
当然老板并不知道这些细致的划分，她便多给了一点钱，请老板按照她制定的位置割的肉。
接着又去了羊肉摊子上买到了羊羔肉，又去猪肉摊上买了猪蹄。
鲫鱼并不适合用来煮火锅，因此又去了鱼摊买了大鲢鱼，最后去到杂货铺又买了一些辛香料，这才拿着一袋子菜回家。
“快出来帮忙。”华丹丹大喊一声，走进院子，将院门关上。
孟夫子一身素白衣裳，慢悠悠的走了出来，“进行的可还顺利。”
“让我们明日将拿手好菜拿去，我准备做一个火锅，有很多食材要处理，需要你的帮忙才可以完成。”
“没问题”孟夫子看着手里的菜：“不过你准备这些材料是准备做酱牛肉？王府已经有会做酱牛肉的厨子，而且短时间内不会入味，我建议还是换一个菜。”
“我准备做个辣味的古董羹。”
“辣味的古董羹不就是红烧，这能被王府看上？”孟夫子对华丹丹厨艺表现出不信任。
虽然他在吴府经常吃古董羹，但他觉得古董羹与炖牛肉、炖羊肉的味道相差不多，只是古董羹可以边吃边煮，让食物不至于冷却。
“等你吃上的时候就知道不一样了，而且我的牛羊肉不是用来炖的，是用来做成丸子。”
华丹丹拿出一块牛肉放倒菜板上，再给了孟夫子一根擀面杖，“你看着我的动作，从中间用力敲到边缘的地方，重复这个动作不停的击打这块牛肉，不准偷懒。”
孟夫子熟练的敲击了几下，“我知道这个，是让肉吃起来更加嫩滑。”
“用力，将肉打成肉糜，这是做手打牛丸，你将牛丸打好之后就来打羊肉，另外还有这条鱼，待会我会将鱼里面的刺都给挑出来，剩下的鱼肉也得捣成鱼泥，这三样都是做丸子的食材。”
“看着的确有些不同。”孟夫子卖力的击打着牛肉：“只要不是红烧牛羊肉这些简单的菜式我就放心了。”
华丹丹轻笑了一下，便开始腌制牛肉了，然后将另一块用来做肥牛的牛上脑放在院子里，现在夜间依然会飘雪，将牛肉冻硬后才能轻易的切成肥牛的卷筒状。
除去这些肉类，家里还有一块豆腐、胡瓜等蔬菜，明日也一块端去王家。
将明日下火锅的食材安排妥当了，她就开始用牛油和辛香料炒制火锅料了。
将巴掌大一块牛油放进铁锅中，烧得滚烫的铁锅立马响起了“吱吱”声，看着凝固的牛油变成液体，待牛油温度稍降便继续倒入了辛香料，香气一下子就弥漫着整个院子。
在一旁大打着丸子的孟夫子也不顾读书人的斯文，“这个酱好香，用来煮东西一定好吃。”
“你若是打丸子的动作快一些，或许我们今晚就能吃上火锅。”
有了这句话，孟夫子手中的速度明显加快了，“我得先尝尝这个味道，或许能给你一些建议，增加成功的几率。”
华丹丹看了一眼菜板，牛肉已经很明显成肉糜了，便在其中加入了面粉、蛋清、等调味料，接着让孟夫子继续捶打牛肉一刻钟，便可完成手打牛肉丸的制作。
然后接着将羊肉丸和鱼丸按照这个步骤来，才能使各种丸子口感滑嫩。
王司徒的云梦大会和吴老爷过寿一样，一个厨子准备一道菜。
虽然后厨管事的要求是拿上自己的拿手好菜，不过厨子却有着自己的想法，想要借此一举成名，前提自然是不能做云梦大会上原有的菜式了，因此是绞尽脑汁的想新奇的菜肴。
华丹丹也亦是如此，她会的菜肴着实不多，味道那就更加的普通了。
糊弄一下没有见过世面的寻成百姓还成，想要入那些吃遍天下美食贵人的眼那是万万没有把握。
华丹丹也绞尽脑汁的思考了几日，尝试着做了几道后世才有的菜肴，无奈色香味，除了香还可以，余下的两种连她自己都不满意，更别提拿去比赛了。
翌日。
华丹丹走到集市上，到了卖水产的区域，准备买几只鲫鱼回去做一盘藿香鲫鱼，这也是她会的最后一道还算满意的菜，若是味道还不行那就只能放弃了。
“伙计，我要五条比手掌大一点的鲫鱼。”
“好勒。”卖鲫鱼的活计立马跳到水塘里捞鱼。
华丹丹的目光在集市了扫视，忽然她看见一旁的猪肉摊老板，将猪耳朵、猪鼻子、猪尾巴砍下扔在面前的盆子里。
就这么一刹那，她感觉灵光乍现。
想要成功的进入云梦大会的厨子行列，菜肴的味道好这是其次，最重要的还是要新奇、特别，并且还要物美价廉，入选的几率才大。
她绞尽脑汁的思考了这么久，居然将火锅给忽略了。
保证火锅味道的关键是锅底，只需要把握住几个关键的材料，那味道即使是差也差不到什么地方去。
并且火锅在如今这个时代出现，定然很新奇，如今是冬季气温低，无论什么菜肴只要凉了味道便会大打折扣，而火锅就不受这个限制，只要能够保证味道定然能够成功。
当即便决定要做火锅了，立马朝着集市的出口走去。
“姑娘，鱼已经杀好了，你不要了？”伙计拔腿追了上去，若是卖给下一个人就只能按照死鱼的价格了。
“哦.......”华丹丹停下脚步：“不好意思，多少钱。”
付了钱，提着鱼，华丹丹除了集市，便又朝着西城区菜市场而去，她的计划是要买牛肉，只有西城区的菜市场有卖牛的人。
因为牛对于这个农耕时代来说，定然可以划分进战略物资的行列，因此杀牛需要得到官府允许才可。
并且官府也只允许杀病死、老死的牛，这在一定程度上导致了牛肉的味道，虽是如此牛肉的滋味比起猪肉、鸡鸭肉依然是高出一大截，特别是吃火锅是属于必不可少的一样菜。
到了牛肉铺买了牛油、牛脖肉、牛劲肉、牛上脑、牛肋骨，这些部位的牛肉可以一定程度上提升口感。
当然老板并不知道这些细致的划分，她便多给了一点钱，请老板按照她制定的位置割的肉。
接着又去了羊肉摊子上买到了羊羔肉，又去猪肉摊上买了猪蹄。
鲫鱼并不适合用来煮火锅，因此又去了鱼摊买了大鲢鱼，最后去到杂货铺又买了一些辛香料，这才拿着一袋子菜回家。
“快出来帮忙。”华丹丹大喊一声，走进院子，将院门关上。
孟夫子一身素白衣裳，慢悠悠的走了出来，“进行的可还顺利。”
“让我们明日将拿手好菜拿去，我准备做一个火锅，有很多食材要处理，需要你的帮忙才可以完成。”
“没问题”孟夫子看着手里的菜：“不过你准备这些材料是准备做酱牛肉？王府已经有会做酱牛肉的厨子，而且短时间内不会入味，我建议还是换一个菜。”
“我准备做个辣味的古董羹。”
“辣味的古董羹不就是红烧，这能被王府看上？”孟夫子对华丹丹厨艺表现出不信任。
虽然他在吴府经常吃古董羹，但他觉得古董羹与炖牛肉、炖羊肉的味道相差不多，只是古董羹可以边吃边煮，让食物不至于冷却。
“等你吃上的时候就知道不一样了，而且我的牛羊肉不是用来炖的，是用来做成丸子。”
华丹丹拿出一块牛肉放倒菜板上，再给了孟夫子一根擀面杖，“你看着我的动作，从中间用力敲到边缘的地方，重复这个动作不停的击打这块牛肉，不准偷懒。”
孟夫子熟练的敲击了几下，“我知道这个，是让肉吃起来更加嫩滑。”
“用力，将肉打成肉糜，这是做手打牛丸，你将牛丸打好之后就来打羊肉，另外还有这条鱼，待会我会将鱼里面的刺都给挑出来，剩下的鱼肉也得捣成鱼泥，这三样都是做丸子的食材。”
“看着的确有些不同。”孟夫子卖力的击打着牛肉：“只要不是红烧牛羊肉这些简单的菜式我就放心了。”
华丹丹轻笑了一下，便开始腌制牛肉了，然后将另一块用来做肥牛的牛上脑放在院子里，现在夜间依然会飘雪，将牛肉冻硬后才能轻易的切成肥牛的卷筒状。
除去这些肉类，家里还有一块豆腐、胡瓜等蔬菜，明日也一块端去王家。
将明日下火锅的食材安排妥当了，她就开始用牛油和辛香料炒制火锅料了。
将巴掌大一块牛油放进铁锅中，烧得滚烫的铁锅立马响起了“吱吱”声，看着凝固的牛油变成液体，待牛油温度稍降便继续倒入了辛香料，香气一下子就弥漫着整个院子。
在一旁大打着丸子的孟夫子也不顾读书人的斯文，“这个酱好香，用来煮东西一定好吃。”
“你若是打丸子的动作快一些，或许我们今晚就能吃上火锅。”
有了这句话，孟夫子手中的速度明显加快了，“我得先尝尝这个味道，或许能给你一些建议，增加成功的几率。”
华丹丹看了一眼菜板，牛肉已经很明显成肉糜了，便在其中加入了面粉、蛋清、等调味料，接着让孟夫子继续捶打牛肉一刻钟，便可完成手打牛肉丸的制作。
然后接着将羊肉丸和鱼丸按照这个步骤来，才能使各种丸子口感滑嫩。