第131章 腊肉锅巴饭
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“吃饭咯，今天放开的吃，我蒸了满满一锅白净净的糯米饭。糯米饭顶饿，大人吃饱了好干活，小孩吃饱睡觉好长高。”
随着顾老太的一声呼喊，顾家的晚饭开始了。今天由于等顾亮与李氏，所以吃晚饭的时间也晚了一些。不过今天特地多点了一盏灯，小小的屋子倒显的不那么昏暗，反而有一种在黄色灯光下的温馨感。
最近顾家的伙食明显有了一个质的飞跃，不用早午饭喝粥了，而是顿顿吃干饭了。用顾老汉他们的话说，这是过上了地主家的日子，只有地主家才能顿顿吃干饭。
由于顾亮一次性买了两万斤的各种粮食，几十个麻袋大大小小的分开堆在了东院与西院的各个地方，本来他们的屋子就不大，如今更是显得有些逼仄。再加上东院那边酒坛占的空间较大，西院这边他们的日常生活的地方放的粮食也更多，一度侵占了顾亮几个妹妹的玩耍空间，使得她们不得不在外面玩。
他们家吃干饭的机会原本就一天一顿，有时一天一顿都没有，还是糙米。现在不仅每顿都能吃上干饭，还是精米，别提吃的多香了。
就像今天这顿糯米饭，顾老太在蒸之前还特地切了一些腊肉片和笋丁进去。经过高温焖蒸，腊肉里面的香油被缓缓逼出，一点一点的浸润到米粒上。
咸香的猪油从上到下一粒又一粒的浸润着，随着时间的推移，直到每一粒米都被沾染到。当这肥美的油脂滋润到每一粒米后到达了锅底，伴随着锅底的高温又被瞬间蒸发，产生勾人心魄的美拉德反应。于是这味道又自下而上传输到锅中的每一个的地方，直到锅盖也掩盖不住，香味溢出在空气之中，让人忍不住的胃口大开，同时也在宣告这美食已成。
传统的米饭有多种蒸法，主流的有两种，起先都是用大量的水将米粒煮熟，一直煮到米粒没有白芯即可。这时就得捞出，用篦子分离出米汤与米粒。米饭想吃粒粒分明一点的，得立马捞出，而想吃软饭的则可以等一会儿再捞出。而不捞的，等上一刻钟就可以出门左拐，拿碗准备喝稀粥了。
捞出的米饭控干水分，就可以进行蒸制了。一种是装在甑子里面，直接隔水蒸熟，这种米饭更松散。而兰溪村这边一般采用第二种，顾老太今天也是用的第二种。
第二种方式是不用甑子的，直接将控干水分的米粒倒入锅中，加入少量的水，再盖上锅盖密封蒸制即可。这样的好处之一就是蒸熟的米饭与铁锅之间存在一层锅巴，焦香酥脆，十分美味。第二个好处就是蒸这个米饭时也可以做一些蒸菜，蒸鸡蛋羹、蒸茄子、蒸黄瓜、蒸菜干这些农家菜，饭熟时菜也熟十分美味。
第二种方式得到的锅巴不仅可以空口吃，还可以涂一些酱或者腐乳，那味道简直了。关键是锅巴和沥出的米汤混在一起，还可以做出一份香浓滚烫的锅巴粥，实属算是原汤化原食了。
顾亮原本不太喜欢干吃锅巴的，觉得太硬了，费牙齿。不过今日这锅巴沾了油脂，更加酥脆焦香，和煲仔饭里面的锅巴一样迷人。再加上这锅巴是糯米做成的，和平日里的锅巴口感不一样。所以就连顾亮也忍不住食指大动，直接干吃起来。顾家一人一块，瞬间将锅巴分食殆尽，可怜的米汤今日没有了它的最佳拍档。
虽然顾亮今晚吃的挺开心，但是他还是有事想和顾老汉与顾老太说的。只不过他不知道怎么开口，毕竟中国人对这种微妙的家庭关系向来是含蓄内敛的，总让人不知道如何开口。
就像当你长大了，再和父母单独在一起时，氛围总是感觉不对劲。明明你觉得在他们眼里，你还是个孩子，需要他们的管教。但是在他们眼里，你已经长大了，大部分事情都应该你做决定了。关系的转换不是一天改变的，是悄无声息逐渐累积的。直到哪一天，你突然发现了这种情况，你会诧异的想：“咦？我的父母好像是在遵从我的意见，需要我保护了？”
顾亮现在就是这样，虽然他现在还小，但是这些天，家里的大事都是他在处理。包括买粮食、买坛子、迎送来往的客人，以及和客人商讨价格收定金这些事，都是他在做决定，好像顾老汉与顾老太他们都没能做决定，甚至连参与进来都少了。顾老汉与顾老汉这些最大的长辈都这样了，更不要说顾亮自己的父母与二叔二婶他们了。
顾亮不停的想和顾老汉与顾老太说些什么，但是他又不知道从何说起。即使他来自现代，这方面的沟通教育还是依旧缺少。而且他还怕这些大道理的话一说，更显得他的心智不像是个十一岁孩子了。他可是好不容易装成这样的，就连一堆读者也骗过去了，纷纷打一星差评说主角就是十岁小孩子的低智商。
顾亮几度的欲言又止，最终还是让顾亮心细的母亲陈氏发现了。即使灯光摇曳不定黯淡无光，关心你的人依然能看出你的异样。
陈氏便问顾亮是不是有什么事想和爷爷奶奶说，想说就大胆说，都是一家人，没什么藏着掖着的。
顾老太这些人听到陈氏的话后，以为顾亮有什么不好意思的事情要说，纷纷从沉浸式干饭抽离出来关心他。
最离谱的是顾老汉，问顾亮这些天忙上忙下的是不是累着了，是不是不好意思和爷爷奶奶说。并表示都是爷爷奶奶的疏忽，竟让顾亮一个小孩子忙来忙去，实在是不应该。要是累了尽管和家里人说，不要藏着掖着，不想干了还有爷爷奶奶这把老骨头的干，老骨头干不动了也可以使唤他爹娘、叔婶干。
顾亮看着一家人的关心有些不好意思，毕竟这些天他只是动动嘴皮子而已，又没有干体力活，粮食搬运到家，高粱煮熟这些苦力事还是自家大人在干。
最终，顾亮还是将今天傍晚听到的闲话和家里人说了，说自己不应该这么逞能，没有照顾自己家里大人的面子，让他们在邻居心中觉得他们窝囊。
“吃饭咯，今天放开的吃，我蒸了满满一锅白净净的糯米饭。糯米饭顶饿，大人吃饱了好干活，小孩吃饱睡觉好长高。”
随着顾老太的一声呼喊，顾家的晚饭开始了。今天由于等顾亮与李氏，所以吃晚饭的时间也晚了一些。不过今天特地多点了一盏灯，小小的屋子倒显的不那么昏暗，反而有一种在黄色灯光下的温馨感。
最近顾家的伙食明显有了一个质的飞跃，不用早午饭喝粥了，而是顿顿吃干饭了。用顾老汉他们的话说，这是过上了地主家的日子，只有地主家才能顿顿吃干饭。
由于顾亮一次性买了两万斤的各种粮食，几十个麻袋大大小小的分开堆在了东院与西院的各个地方，本来他们的屋子就不大，如今更是显得有些逼仄。再加上东院那边酒坛占的空间较大，西院这边他们的日常生活的地方放的粮食也更多，一度侵占了顾亮几个妹妹的玩耍空间，使得她们不得不在外面玩。
他们家吃干饭的机会原本就一天一顿，有时一天一顿都没有，还是糙米。现在不仅每顿都能吃上干饭，还是精米，别提吃的多香了。
就像今天这顿糯米饭，顾老太在蒸之前还特地切了一些腊肉片和笋丁进去。经过高温焖蒸，腊肉里面的香油被缓缓逼出，一点一点的浸润到米粒上。
咸香的猪油从上到下一粒又一粒的浸润着，随着时间的推移，直到每一粒米都被沾染到。当这肥美的油脂滋润到每一粒米后到达了锅底，伴随着锅底的高温又被瞬间蒸发，产生勾人心魄的美拉德反应。于是这味道又自下而上传输到锅中的每一个的地方，直到锅盖也掩盖不住，香味溢出在空气之中，让人忍不住的胃口大开，同时也在宣告这美食已成。
传统的米饭有多种蒸法，主流的有两种，起先都是用大量的水将米粒煮熟，一直煮到米粒没有白芯即可。这时就得捞出，用篦子分离出米汤与米粒。米饭想吃粒粒分明一点的，得立马捞出，而想吃软饭的则可以等一会儿再捞出。而不捞的，等上一刻钟就可以出门左拐，拿碗准备喝稀粥了。
捞出的米饭控干水分，就可以进行蒸制了。一种是装在甑子里面，直接隔水蒸熟，这种米饭更松散。而兰溪村这边一般采用第二种，顾老太今天也是用的第二种。
第二种方式是不用甑子的，直接将控干水分的米粒倒入锅中，加入少量的水，再盖上锅盖密封蒸制即可。这样的好处之一就是蒸熟的米饭与铁锅之间存在一层锅巴，焦香酥脆，十分美味。第二个好处就是蒸这个米饭时也可以做一些蒸菜，蒸鸡蛋羹、蒸茄子、蒸黄瓜、蒸菜干这些农家菜，饭熟时菜也熟十分美味。
第二种方式得到的锅巴不仅可以空口吃，还可以涂一些酱或者腐乳，那味道简直了。关键是锅巴和沥出的米汤混在一起，还可以做出一份香浓滚烫的锅巴粥，实属算是原汤化原食了。
顾亮原本不太喜欢干吃锅巴的，觉得太硬了，费牙齿。不过今日这锅巴沾了油脂，更加酥脆焦香，和煲仔饭里面的锅巴一样迷人。再加上这锅巴是糯米做成的，和平日里的锅巴口感不一样。所以就连顾亮也忍不住食指大动，直接干吃起来。顾家一人一块，瞬间将锅巴分食殆尽，可怜的米汤今日没有了它的最佳拍档。
虽然顾亮今晚吃的挺开心，但是他还是有事想和顾老汉与顾老太说的。只不过他不知道怎么开口，毕竟中国人对这种微妙的家庭关系向来是含蓄内敛的，总让人不知道如何开口。
就像当你长大了，再和父母单独在一起时，氛围总是感觉不对劲。明明你觉得在他们眼里，你还是个孩子，需要他们的管教。但是在他们眼里，你已经长大了，大部分事情都应该你做决定了。关系的转换不是一天改变的，是悄无声息逐渐累积的。直到哪一天，你突然发现了这种情况，你会诧异的想：“咦？我的父母好像是在遵从我的意见，需要我保护了？”
顾亮现在就是这样，虽然他现在还小，但是这些天，家里的大事都是他在处理。包括买粮食、买坛子、迎送来往的客人，以及和客人商讨价格收定金这些事，都是他在做决定，好像顾老汉与顾老太他们都没能做决定，甚至连参与进来都少了。顾老汉与顾老汉这些最大的长辈都这样了，更不要说顾亮自己的父母与二叔二婶他们了。
顾亮不停的想和顾老汉与顾老太说些什么，但是他又不知道从何说起。即使他来自现代，这方面的沟通教育还是依旧缺少。而且他还怕这些大道理的话一说，更显得他的心智不像是个十一岁孩子了。他可是好不容易装成这样的，就连一堆读者也骗过去了，纷纷打一星差评说主角就是十岁小孩子的低智商。
顾亮几度的欲言又止，最终还是让顾亮心细的母亲陈氏发现了。即使灯光摇曳不定黯淡无光，关心你的人依然能看出你的异样。
陈氏便问顾亮是不是有什么事想和爷爷奶奶说，想说就大胆说，都是一家人，没什么藏着掖着的。
顾老太这些人听到陈氏的话后，以为顾亮有什么不好意思的事情要说，纷纷从沉浸式干饭抽离出来关心他。
最离谱的是顾老汉，问顾亮这些天忙上忙下的是不是累着了，是不是不好意思和爷爷奶奶说。并表示都是爷爷奶奶的疏忽，竟让顾亮一个小孩子忙来忙去，实在是不应该。要是累了尽管和家里人说，不要藏着掖着，不想干了还有爷爷奶奶这把老骨头的干，老骨头干不动了也可以使唤他爹娘、叔婶干。
顾亮看着一家人的关心有些不好意思，毕竟这些天他只是动动嘴皮子而已，又没有干体力活，粮食搬运到家，高粱煮熟这些苦力事还是自家大人在干。
最终，顾亮还是将今天傍晚听到的闲话和家里人说了，说自己不应该这么逞能，没有照顾自己家里大人的面子，让他们在邻居心中觉得他们窝囊。