第69章 餐饮界的苹果
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其实就目前国内的市场环境而言，在国内搞餐饮并不是个好主意。
因为餐饮这个行业，竞争激烈，入行门槛低，而且回报率并不高。
想要在这个行业，打开局面，站稳脚跟。
所有投资者，都将会面对这么几难点。
首先就是选址，你开餐饮想赚钱，甭管你在一二线，还是三四线城市。
你首先要选好店铺的地址，一定要是那种人流量大的地方。
但选在这种地方开店，房租就会大大的推高运营成本。
其次就是店要有特色，尤其是在竞争这么激烈的市场环境里。
你想脱颖而出，就一定要有特色。
而特色又分两个方面。
一种是在饭菜上有特色，比如有自己主打的特色菜系，招牌菜。
有了自己的特色，才能留住回头客。
就比如西贝，在这方面就做的不错。
把西部的地方菜的特色发挥到了极致，主打莜面食品和地方特色美食。
赢得了非常好的口碑，在竞争激烈的市场中脱颖而出。
而如果你在菜品上没什么特色的话，那你就要在另一方面下功夫了。
比如你要做到极致的特色服务，而海底捞就是这方面的翘楚。
作为一家火锅店，他们家的火锅其实并不比别家的好吃多少，价格又贵。
但他们却能从诸多的火锅店中脱颖而出，就是因为他们家特色的极致服务。
关于海底捞的服务，就无需缀诉了，反正去过的人都知道。
以上两家能够做到今天的规模，还都有共同的特点。
那就是他们都承受着高昂的运营成本。
比如西贝，你请那么多面点师傅，人工就比别家高一截。
还有西部特色菜，很多食材都有专门渠道供应，这就推高了成本。
另外就是海底捞，他要是不给员工开出高工资，恐怕员工早就翻了天了。
把顾客当大爷一般的伺候，最后一个月就挣两三千，谁干啊？
这也是两家连锁在国内名气大，但净利润率却并不高的主要原因。
根据金雪尘的了解，这两家的年净利率也就是在百分之三左右。
之所以能赚钱，全靠规模大和企业擅长资本运作。
所以如果你想做好餐饮，那么店铺地段，食品特色，服务特色。
这三样就一样都不能少。
而这三个问题，对金雪尘而言，却根本就不算事儿。
首先店铺地段的问题，有清朗滴眼露这么一个现金奶牛。
金雪尘根本就不用考虑租房的问题，直接买就好了。
哪怕是京城，蒲海这样的一线城市的CBD区的店铺。
一间二百平的也就是一两千万而已。
现在树德医院一天的盈利，就可以买三间。
买下店铺，就节省了房租成本。
其次就是最重要的特色问题了。
金雪尘想要开的轻食餐厅，有两个特色。
一个就是主打绿色，健康，减肥的理念。
里面的食品，主要是蔬菜沙拉，蔬菜汤这一类的绿色健康食物。
而一般这样的食物，因为少油，少糖，说实话都不会特别好吃。
但金雪尘的店，却不用为口味问题担心。
杨秀林研发出了一款掺入了克里特菌粉的酱料。
只要食物加入这种酱料，就完全不用担心口味的问题。
只要加了带致幻快感的克里特菌粉，甭管多难吃的食物，都会变成人间美味。
这种独树一帜的口味，就是他家的独门绝活和招牌。
也同样会成为他这轻食餐厅的技术护城河！
竞争对手可以山寨他的店，但食物的口味却无法山寨过去。
有人敢这么做，那就是送人头给他当擦鞋垫。
第三就是特色服务了。
金雪尘坚信，只要你给员工的钱到位，员工就能给客人提供极致的服务。
这样一来，对其他餐饮从业者难比登天的成功三要素，对他而言却易如反掌。
天时地利人和，他全都有了。
那此时不做，更待何时？
而且他开轻食连锁，可还有另外一个想法。
那就是他并不是要做，一个新的海底捞，或者西贝！
他要做的是餐饮界的苹果！
没错，就是那个手机出货量只占全球市场份额百分之二十！
但却占据着占据着全球手机行业，利润率百分之八十七的苹果！
西贝和海底捞别看他们名气很大，也特色鲜明。
可这样的企业，其实并没什么核心竞争力。
因为他们没有技术上的护城河，说实话他们的技术含量都没有金拱门，开封菜高。
那两家从生产材料的源头开始，到收集后初级处理，再到后面冷链运输。
再到各家分店的冷藏，到做成食物，送到顾客的餐桌上。
能够实现全程监管，全程统一的标准，这就是人家技术实力。
这就是为什么，国内虽然有很多山寨西式快餐连锁。
但却根本不能威胁到金拱门和开封菜的市场地位的主要原因。
人家做的不是快餐，而是标准，境界早已跳出餐饮圈子之外了。
而像西贝和海底捞这样的企业。
只要投资方有决心，分分钟就能搞出这样一家类似的餐饮企业来。
可为什么没人搞，主要原因还是利润率太低。
投资十几亿，辛辛苦苦忙活一年，就赚百分之三的净利润。
所以你看某幸，他们短短一年多就能开数千家连锁。
能把业界老大哥星巴克都打的手忙脚乱，能够一年多就到米国上市融资。
你说他的管理层不够厉害吗？不，他们玩资本非常厉害。
但为什么最后某幸却暴雷了？就是因为管理层太浮躁，只想赚快钱。
看不上那百分之三的年利润，只想赚百分之三百的暴利！
所以国内现在成规模上档次的中餐连锁，也就只有西贝和海底捞这么两家。
因为他们的管理层能耐得住寂寞，愿意在本职工作领域精耕细作。
所以他们才能有今天。
言归正传，可金雪尘又凭什么能让他的快餐连锁，成为这个行业里的苹果？
那是因为他把他要干的轻食餐饮，定位成一个技术型企业！
首先就是要选准了客户群，知道自己的轻食餐厅要面对的是谁？
他这轻食餐厅面对的客户群，就和普通饭店不一样。
他的饭店面对主要是高收入的都市白领，金领这个客户群。
说白了就是那些有钱，想要健康。
但又不太喜欢运动健身，或者没时间运动健身的大佬们。
其实就目前国内的市场环境而言，在国内搞餐饮并不是个好主意。
因为餐饮这个行业，竞争激烈，入行门槛低，而且回报率并不高。
想要在这个行业，打开局面，站稳脚跟。
所有投资者，都将会面对这么几难点。
首先就是选址，你开餐饮想赚钱，甭管你在一二线，还是三四线城市。
你首先要选好店铺的地址，一定要是那种人流量大的地方。
但选在这种地方开店，房租就会大大的推高运营成本。
其次就是店要有特色，尤其是在竞争这么激烈的市场环境里。
你想脱颖而出，就一定要有特色。
而特色又分两个方面。
一种是在饭菜上有特色，比如有自己主打的特色菜系，招牌菜。
有了自己的特色，才能留住回头客。
就比如西贝，在这方面就做的不错。
把西部的地方菜的特色发挥到了极致，主打莜面食品和地方特色美食。
赢得了非常好的口碑，在竞争激烈的市场中脱颖而出。
而如果你在菜品上没什么特色的话，那你就要在另一方面下功夫了。
比如你要做到极致的特色服务，而海底捞就是这方面的翘楚。
作为一家火锅店，他们家的火锅其实并不比别家的好吃多少，价格又贵。
但他们却能从诸多的火锅店中脱颖而出，就是因为他们家特色的极致服务。
关于海底捞的服务，就无需缀诉了，反正去过的人都知道。
以上两家能够做到今天的规模，还都有共同的特点。
那就是他们都承受着高昂的运营成本。
比如西贝，你请那么多面点师傅，人工就比别家高一截。
还有西部特色菜，很多食材都有专门渠道供应，这就推高了成本。
另外就是海底捞，他要是不给员工开出高工资，恐怕员工早就翻了天了。
把顾客当大爷一般的伺候，最后一个月就挣两三千，谁干啊？
这也是两家连锁在国内名气大，但净利润率却并不高的主要原因。
根据金雪尘的了解，这两家的年净利率也就是在百分之三左右。
之所以能赚钱，全靠规模大和企业擅长资本运作。
所以如果你想做好餐饮，那么店铺地段，食品特色，服务特色。
这三样就一样都不能少。
而这三个问题，对金雪尘而言，却根本就不算事儿。
首先店铺地段的问题，有清朗滴眼露这么一个现金奶牛。
金雪尘根本就不用考虑租房的问题，直接买就好了。
哪怕是京城，蒲海这样的一线城市的CBD区的店铺。
一间二百平的也就是一两千万而已。
现在树德医院一天的盈利，就可以买三间。
买下店铺，就节省了房租成本。
其次就是最重要的特色问题了。
金雪尘想要开的轻食餐厅，有两个特色。
一个就是主打绿色，健康，减肥的理念。
里面的食品，主要是蔬菜沙拉，蔬菜汤这一类的绿色健康食物。
而一般这样的食物，因为少油，少糖，说实话都不会特别好吃。
但金雪尘的店，却不用为口味问题担心。
杨秀林研发出了一款掺入了克里特菌粉的酱料。
只要食物加入这种酱料，就完全不用担心口味的问题。
只要加了带致幻快感的克里特菌粉，甭管多难吃的食物，都会变成人间美味。
这种独树一帜的口味，就是他家的独门绝活和招牌。
也同样会成为他这轻食餐厅的技术护城河！
竞争对手可以山寨他的店，但食物的口味却无法山寨过去。
有人敢这么做，那就是送人头给他当擦鞋垫。
第三就是特色服务了。
金雪尘坚信，只要你给员工的钱到位，员工就能给客人提供极致的服务。
这样一来，对其他餐饮从业者难比登天的成功三要素，对他而言却易如反掌。
天时地利人和，他全都有了。
那此时不做，更待何时？
而且他开轻食连锁，可还有另外一个想法。
那就是他并不是要做，一个新的海底捞，或者西贝！
他要做的是餐饮界的苹果！
没错，就是那个手机出货量只占全球市场份额百分之二十！
但却占据着占据着全球手机行业，利润率百分之八十七的苹果！
西贝和海底捞别看他们名气很大，也特色鲜明。
可这样的企业，其实并没什么核心竞争力。
因为他们没有技术上的护城河，说实话他们的技术含量都没有金拱门，开封菜高。
那两家从生产材料的源头开始，到收集后初级处理，再到后面冷链运输。
再到各家分店的冷藏，到做成食物，送到顾客的餐桌上。
能够实现全程监管，全程统一的标准，这就是人家技术实力。
这就是为什么，国内虽然有很多山寨西式快餐连锁。
但却根本不能威胁到金拱门和开封菜的市场地位的主要原因。
人家做的不是快餐，而是标准，境界早已跳出餐饮圈子之外了。
而像西贝和海底捞这样的企业。
只要投资方有决心，分分钟就能搞出这样一家类似的餐饮企业来。
可为什么没人搞，主要原因还是利润率太低。
投资十几亿，辛辛苦苦忙活一年，就赚百分之三的净利润。
所以你看某幸，他们短短一年多就能开数千家连锁。
能把业界老大哥星巴克都打的手忙脚乱，能够一年多就到米国上市融资。
你说他的管理层不够厉害吗？不，他们玩资本非常厉害。
但为什么最后某幸却暴雷了？就是因为管理层太浮躁，只想赚快钱。
看不上那百分之三的年利润，只想赚百分之三百的暴利！
所以国内现在成规模上档次的中餐连锁，也就只有西贝和海底捞这么两家。
因为他们的管理层能耐得住寂寞，愿意在本职工作领域精耕细作。
所以他们才能有今天。
言归正传，可金雪尘又凭什么能让他的快餐连锁，成为这个行业里的苹果？
那是因为他把他要干的轻食餐饮，定位成一个技术型企业！
首先就是要选准了客户群，知道自己的轻食餐厅要面对的是谁？
他这轻食餐厅面对的客户群，就和普通饭店不一样。
他的饭店面对主要是高收入的都市白领，金领这个客户群。
说白了就是那些有钱，想要健康。
但又不太喜欢运动健身，或者没时间运动健身的大佬们。