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第七十一回 辛苦经营喜成功（第1页）

（兄妹三人忙不转，雇佣邻人做帮工；没日没夜苦经营，“南北小饭庄”

利润丰。

）

随着来“南北小饭庄”

吃饭买饭的人越来越多，尽管净收入也在翻着倍增长，但耿正兄妹三人却实在是有些忙不过来了。

他们已经把所有的闲暇时间几乎全都用在包饺子上了，并且日日都是起早睡晚的，但浓香四溢的大饺子还是每每供不应求。

此外，推猫耳朵也成了一个很大的负担。

于是，兄妹三人商议，必须得聘请几个会干活儿，也能够帮得上忙的人了。

聘请谁呢？兄妹三人有点儿犯难了。

那日中午送走最后一名来吃饭的客人后，兄妹三人开始自己拾掇着吃午饭了。

当他们有些疲惫地各自端起饭碗时，耿正又提起雇佣帮工的事情来。

耿直对姐姐说：“姐，咱哥说得对，必须得雇几个人了。

再这么下去，咱们就是累死了，也没有用啊！”

耿正说：“不光是累死了也没有用！

更重要的是，如果客人们觉得咱们不能满足他们的要求，以后就不会再那么积极地来吃饭和买饭了！”

耿英放下饭碗认真想一想，说：“我有主意了！

咱们只要聘请几个能在每天的固定时间段儿内，来咱们饭店的作坊里做帮工的人就行了，比如说，帮咱包饺子和推猫耳朵。

这些活计很容易学会的，只是做起来比较费时间而已。”

略停一停又说：“但制作饺子馅儿必须得我自己来，而且馅儿的配料和搅拌程序咱绝对不能告诉别人！

从小咱娘就告诉我，这肉馅儿怎么做，素馅儿怎么做；哪种肉必须配哪几种调料，哪种馅儿最好采用哪些配料；哪些配料是必须早点儿搅拌了腌着让其入味儿，哪些配料则是晚点儿加入更好，这些都是很有讲究的。

同样的配料和调料，所采用的搅拌顺序不同，其味道可是大不相同的呢！

还有，如何和、揉和醒擀饺子皮儿的面团，也是很有讲究的，和得太软太硬都不行，而且必须充分揉到。

如果一开始和得稍微硬一点儿，然后再揣水揉到软硬正好，那是最好不过的了。

等到醒一小会儿以后，还得再揉一揉，然后用湿笼布盖上多醒一会儿。

如果能根据面的多少，按照比例揉进去一些蛋清最好。

这样一来，煮出来的饺子就不会粘皮儿了，而且揉进去的只是蛋清，所以并不会影响饺子皮儿的颜色。”

见哥哥也放下饭碗一直在认真听着并且不断地点头，耿英接着说：“但不管怎么说，这个也好说，咱们每天起早点儿和好上午包的面团醒上，午饭后再和好下午包的面团醒上，也就行了。

推猫耳朵的面团也可以早点儿和了醒上的。

至于莜面鱼鱼，我每天上、下午自己搓就行。

剔尖儿是客人点了现做的，也不是个问题。

盖饭和炒饭也好说，提前蒸好米饭备好配菜就得了。

凉拌菜咱们提前抽空做好就行，杂烩菜咱估计着提前做一大锅放着。

小炒菜也好说，提前择好青菜洗干净了备着。