第七十六章 第一环节品评
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还没有？赵之颖狐疑地看着范二爷，却发现他根本一动没动，纯休息的状态啊！既然菜还没有完成，为什么他手上既没有接下来的动作，菜也没有在锅灶上煨煮慢炖？可是，碍于面子，赵之颖没有再继续问下去，他调整了一下自己的坐姿，身体从前倾状态，变为闲适地靠在椅背上，静待三位主厨完成自己的菜品。
过了大约半个时辰，陶清和邵超分别关火，各自将自己的汤用器皿盛好。在这期间，范二爷一直都是坐在凳子上休息，此时看另外两位主厨已经完成了，他也随即站起身来，将菠萝碗放入白色的瓷盘中装好。三位主厨均举手示意，自己的开胃汤做好了。
一声锣响，众人的注意力都被吸引到了比赛场上。评委席上的四位主厨，纷纷坐直了身子，眼中均闪着兴奋和期待的光芒。皇太后此时也睁开了眼睛，她手指轻轻一抬，原本正在给她按摩的两个小太监，站起身应了指示，便退到一边去了。她嘴角轻轻勾起一抹笑容“各位主厨都做好了吗？”
四位评委大厨还没开口，刘万福掌柜率先回话“回皇太后的话，三人的菜品都已经完成了。我这就让他们端上来。”见皇太后点了点头，刘万福忙转过身，朗声对三位主厨宣布道“请三位主厨，将各自的开胃汤，端到评委席。”
林王府陶清端上来的，是一个砂锅。他将砂锅的盖子掀开，一股鸡汤特有的香气扑面而来，只见砂锅中，躺着一只整鸡，鸡身从表面看起来完好无损。砂锅中的鸡汤非常清亮，杂质和浮沫都被去除的很干净。
汤静良御厨对汤的造诣非常高，他看了陶清的这道鸡汤，也连连点头“嗯！很不错，陶清主厨在做的过程中，我就知道他是要以汤引汤。他的这道鸡汤，总共用了两只鸡，一只鸡，用其鸡肉来熬成汤头。另外一只鸡，就是我们现在看到的这只。如果我没猜错的话，这只鸡的内部，才大有乾坤。”
他的一席话，让众人兴趣大增，不由得纷纷拾起筷子，将那鸡戳开。果然如汤静良所说，鸡身内部，有青笋和香菇腌制而成的料，戳开之后，其香味便霸道地四散开来。
“啊！好香啊。”“真香！”
场务店小二将砂锅中的鸡肉和鸡汤，盛出几小碗，分别给到四位评委和皇太后、六皇子。
一口鸡肉入口，六皇子轻轻点了一下头“清香淡雅，又不失鸡汤的爽润，很好！”说完，他又喝了一口鸡汤。汤刚下喉，他重重地嗯了一声，连连点头“真好喝！跟平常喝到的鸡汤很不一样，怎么说呢，好像......好像......”六皇子正在脑海中思索，该用什么词汇来形容这种口感。突然，听到身后传来了林苗的声音“有两重味道。”
“啊！对！就是这个口感。”六皇子惊喜地说道。话刚说出口，他觉得有什么地方不对，忙转过头，惊讶地看着林苗“你都没尝，怎么会知道这汤的味道？”
林苗调皮地笑了一下，指了指自己的鼻子“我闻到的啊。”见六皇子一副不信的样子，她接着说道“就像汤静良御厨刚刚说的一样，陶清的这道菜是以汤引汤，也就是说，是以汤头里的汤为底，将整鸡中的味道慢慢炜炖出来，所以，它有两重味道，是必然的。”
六皇子恍然大悟“原来你是推断出来的啊！”
本来还兴致高涨的林苗，被他这句话泼了凉水，再也没兴趣给他解释下去了。只在心里白了他一眼，便不再多说。
相国府邵超端上来的，是一碗奶白色的鱼头豆腐汤，上面几根翠绿色的香菜点缀，让其显得愈发you人。
鱼头豆腐汤被盛出几小碗，呈给了各位评委。鱼汤一入口，评委们纷纷点头称赞。刘和玉主厨却发出了一声惊呼“这！这是怎么做到的？”只见他右手所持的汤匙中，一块白嫩的豆腐已经被咬了一口，露出其中暗绿色的馅料。其余几位评委见此情景，也纷纷勺起一块儿豆腐，入口一尝，皆是愣住：这！真是太神奇了。
六皇子不明白大家为什么会这幅表情，正要勺起一块儿豆腐尝尝，忽然听到身后林苗轻声说道“是薄荷！”
一块儿豆腐入口，薄荷清凉刺激的味道，忽然在口中爆发出来，融合鱼汤本身鲜美的味道，让这鲜香表现得更加淋漓尽致。果然是薄荷！六皇子不由得心里暗惊，看来自己小看这林苗了，她真的能通过味道，闻出来菜里面的食材。
见刘和玉发问，邵超恭敬地施了一礼，回答道“在下在豆腐中放入的是薄荷，刚刚各位吃到的，就是薄荷的味道。”
“我们当然知道这是薄荷的味道，我是想问，你是怎么做到，将薄荷放入豆腐中，而使其不会在炖煮的过程中，爆裂散开来呢？”刘和玉神情不解，满是期待地看着邵超。刘和玉是面点之中的翘楚，他深知不同食材之间融合的门道，要在这豆腐之中加入馅料本就是十分困难的事情。一般厨师在豆腐之中加入馅料之后，都会采用油炸的方法，让馅料和豆腐紧密相嵌，滋味融合。
邵超微微一笑“只需要在其表面，裹上一层薄薄的蛋清即可。”
此言一出，众人皆是恍然大悟。再定睛一看，只见那白色的豆腐表面，确实有一层白色的蛋清，经炖煮过后，蛋清已经变成蛋白，紧紧地将豆腐和其内的薄荷包裹住。难怪薄荷不会在炖煮的过程中，从豆腐中爆裂四散开来。也正是因为蛋清的颜色也是白色，和豆腐的颜色一样，所以大家才没有在第一时间发现其中的玄机。
四位评委对这精妙的构思和大胆的创意，皆是赞不绝口。
至此，四位评委已经品尝了前两位主厨的菜品。他们的目光，不约而同地投向了范二爷的菠萝碗。
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还没有？赵之颖狐疑地看着范二爷，却发现他根本一动没动，纯休息的状态啊！既然菜还没有完成，为什么他手上既没有接下来的动作，菜也没有在锅灶上煨煮慢炖？可是，碍于面子，赵之颖没有再继续问下去，他调整了一下自己的坐姿，身体从前倾状态，变为闲适地靠在椅背上，静待三位主厨完成自己的菜品。
过了大约半个时辰，陶清和邵超分别关火，各自将自己的汤用器皿盛好。在这期间，范二爷一直都是坐在凳子上休息，此时看另外两位主厨已经完成了，他也随即站起身来，将菠萝碗放入白色的瓷盘中装好。三位主厨均举手示意，自己的开胃汤做好了。
一声锣响，众人的注意力都被吸引到了比赛场上。评委席上的四位主厨，纷纷坐直了身子，眼中均闪着兴奋和期待的光芒。皇太后此时也睁开了眼睛，她手指轻轻一抬，原本正在给她按摩的两个小太监，站起身应了指示，便退到一边去了。她嘴角轻轻勾起一抹笑容“各位主厨都做好了吗？”
四位评委大厨还没开口，刘万福掌柜率先回话“回皇太后的话，三人的菜品都已经完成了。我这就让他们端上来。”见皇太后点了点头，刘万福忙转过身，朗声对三位主厨宣布道“请三位主厨，将各自的开胃汤，端到评委席。”
林王府陶清端上来的，是一个砂锅。他将砂锅的盖子掀开，一股鸡汤特有的香气扑面而来，只见砂锅中，躺着一只整鸡，鸡身从表面看起来完好无损。砂锅中的鸡汤非常清亮，杂质和浮沫都被去除的很干净。
汤静良御厨对汤的造诣非常高，他看了陶清的这道鸡汤，也连连点头“嗯！很不错，陶清主厨在做的过程中，我就知道他是要以汤引汤。他的这道鸡汤，总共用了两只鸡，一只鸡，用其鸡肉来熬成汤头。另外一只鸡，就是我们现在看到的这只。如果我没猜错的话，这只鸡的内部，才大有乾坤。”
他的一席话，让众人兴趣大增，不由得纷纷拾起筷子，将那鸡戳开。果然如汤静良所说，鸡身内部，有青笋和香菇腌制而成的料，戳开之后，其香味便霸道地四散开来。
“啊！好香啊。”“真香！”
场务店小二将砂锅中的鸡肉和鸡汤，盛出几小碗，分别给到四位评委和皇太后、六皇子。
一口鸡肉入口，六皇子轻轻点了一下头“清香淡雅，又不失鸡汤的爽润，很好！”说完，他又喝了一口鸡汤。汤刚下喉，他重重地嗯了一声，连连点头“真好喝！跟平常喝到的鸡汤很不一样，怎么说呢，好像......好像......”六皇子正在脑海中思索，该用什么词汇来形容这种口感。突然，听到身后传来了林苗的声音“有两重味道。”
“啊！对！就是这个口感。”六皇子惊喜地说道。话刚说出口，他觉得有什么地方不对，忙转过头，惊讶地看着林苗“你都没尝，怎么会知道这汤的味道？”
林苗调皮地笑了一下，指了指自己的鼻子“我闻到的啊。”见六皇子一副不信的样子，她接着说道“就像汤静良御厨刚刚说的一样，陶清的这道菜是以汤引汤，也就是说，是以汤头里的汤为底，将整鸡中的味道慢慢炜炖出来，所以，它有两重味道，是必然的。”
六皇子恍然大悟“原来你是推断出来的啊！”
本来还兴致高涨的林苗，被他这句话泼了凉水，再也没兴趣给他解释下去了。只在心里白了他一眼，便不再多说。
相国府邵超端上来的，是一碗奶白色的鱼头豆腐汤，上面几根翠绿色的香菜点缀，让其显得愈发you人。
鱼头豆腐汤被盛出几小碗，呈给了各位评委。鱼汤一入口，评委们纷纷点头称赞。刘和玉主厨却发出了一声惊呼“这！这是怎么做到的？”只见他右手所持的汤匙中，一块白嫩的豆腐已经被咬了一口，露出其中暗绿色的馅料。其余几位评委见此情景，也纷纷勺起一块儿豆腐，入口一尝，皆是愣住：这！真是太神奇了。
六皇子不明白大家为什么会这幅表情，正要勺起一块儿豆腐尝尝，忽然听到身后林苗轻声说道“是薄荷！”
一块儿豆腐入口，薄荷清凉刺激的味道，忽然在口中爆发出来，融合鱼汤本身鲜美的味道，让这鲜香表现得更加淋漓尽致。果然是薄荷！六皇子不由得心里暗惊，看来自己小看这林苗了，她真的能通过味道，闻出来菜里面的食材。
见刘和玉发问，邵超恭敬地施了一礼，回答道“在下在豆腐中放入的是薄荷，刚刚各位吃到的，就是薄荷的味道。”
“我们当然知道这是薄荷的味道，我是想问，你是怎么做到，将薄荷放入豆腐中，而使其不会在炖煮的过程中，爆裂散开来呢？”刘和玉神情不解，满是期待地看着邵超。刘和玉是面点之中的翘楚，他深知不同食材之间融合的门道，要在这豆腐之中加入馅料本就是十分困难的事情。一般厨师在豆腐之中加入馅料之后，都会采用油炸的方法，让馅料和豆腐紧密相嵌，滋味融合。
邵超微微一笑“只需要在其表面，裹上一层薄薄的蛋清即可。”
此言一出，众人皆是恍然大悟。再定睛一看，只见那白色的豆腐表面，确实有一层白色的蛋清，经炖煮过后，蛋清已经变成蛋白，紧紧地将豆腐和其内的薄荷包裹住。难怪薄荷不会在炖煮的过程中，从豆腐中爆裂四散开来。也正是因为蛋清的颜色也是白色，和豆腐的颜色一样，所以大家才没有在第一时间发现其中的玄机。
四位评委对这精妙的构思和大胆的创意，皆是赞不绝口。
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