第一百二十一章 这谁做的？
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御福楼后厨，王文东的声音带着些许的戏谑，响起时，使得不少人为之一愣，接着，位于水台的小厨师应了一声，有些无奈的望着那数十条活蹦乱跳的草鱼，不由得皱了皱眉。
“总算是开张了。”
水台的师傅也很无奈，原本增加了新的海鲜就很头痛，原有的海鲜水产品不多，保存起来也比较方便，可随着新菜的出炉，望着今天几乎被摆满的水台部分，他也颇为无奈，不过所幸的是，大多数依旧以贝类为主，而贝壳类的处理起来也比较方便一些，可诸如鱼类依旧不少，前面大厅的鱼缸本就不大，而今天草鱼的量又不少，实在是放不下，所以才扔在了水台这里，可没有专业的打氧机，单纯靠一些鱼宝来的话，放置在池子内的草鱼极难保存完好。
此刻随着水台师傅低声呢喃，快速的从中打捞起一条约莫三斤左右的大草鱼，称过分量之后，报备给传菜口，得到客人的首肯之后，方才快速的将其宰杀冲洗干净，送去王文东的墩头位置。
厨房内依旧忙碌着，尽管调理台上所剩的菜已经不多，可各司其职，尤其炒锅的位置，因为雨天的过去，逐渐的恢复了往昔的热度，此刻一个个汗流浃背，可那一个个神色认真，手中动作毫不停缓的身影，却依旧在继续。
“李师傅，来了一份水煮鱼。”
厨师长李龙身后的打荷工开口喊道，因为是开门红的第一份，而且，李龙身后还有好几道传统的比较有特色的菜肴没有进行加工烹制，也因此，打荷工在看到水煮鱼的第一时间，并没有直接拿过来，而是看了看调理台上为数不多的菜品。
李龙将锅内的一道菜装盘，伸手擦了擦脸颊的汗水，嘴唇微微抿起，一般来说，这种招牌菜的制作，除了他之外，有资格去进行烹饪的，只有第二口炒锅的师傅，可此时第二炒锅的师傅身后也有好几道菜，李龙沉吟片刻，将调理台上的一份配好的菜扔进锅内，目光望向王铭的方向。
“给王铭拿过去吧。”
李龙的声音落下，打荷的小厨师微微一愣，旋即开口应道时，将已经配好的水煮鱼的主辅料，尽数的送到了王铭七火的位置。
而对于这个分配，打荷工也只是撇了撇嘴，一般来说，酒店的厨师都是按照菜肴烹制的手艺来安排炒锅的岗位，越靠前证明手艺越好，同等的，手艺越好的，工资待遇也就越高。
而类似于新菜品的烹制，十年如一日，都是由厨师长或者仅次于厨师长的二火师傅来进行烹饪，如今日这样子直接扔给最后一道炒锅的事情，御福楼还从没有先例，即便这个菜肴是出自王铭的想法而被采纳。
而在打荷工沉吟间，七火位置，钟歌微微一愣，接着有笑容浮现，作为御福楼的老员工，对于菜品烹饪的规则他自然懂，此刻看着店里新加的招牌菜直接送到了这里，嘴角上扬的同时，也替王铭高兴。
将锅里的一份白灼蚂蛤装入器皿，伴随着蘸料中的葱丝被热油轻轻浇过，散发出香味的同时，王铭的目光，同样是微微一滞，旋即他轻吸口气，锅内加入清水，在火焰呼啸中，将配料的黄豆芽率先扔进锅内。
黄豆芽因为自身材质的缘故，需要清水将其煮透，若是不成熟的黄豆芽，会导致一些胃口并不好消化的食客不适，而在锅内的水沸腾中，王铭转过身，抓过已经控干净水分的鱼片，一面腌制的同时，一面跟钟歌讲解着其中的要点。
“腌制鱼片的时候，只要加入少量的底味就行，蛋清不宜过多，能够将鱼片抓的均匀就好，上生粉的时候，只需要薄薄的挂上一层，太厚的话，鱼片下锅之后不易分开，而且容易使得锅内的清水粘稠，从而一个不慎，就会成为一锅浆糊。”
王铭一边说着，一边快速的加入底料，搅拌均匀之后，蛋清和生粉也被他加入少量，抓匀备用。
此时伴随着锅内的黄豆芽逐渐的趋于成熟，王铭将青笋等辅料再度的放了进去，搅动中，将其尽数的打捞了出来，控去水分之后，放入到盛装菜品的不锈钢盆中，接着放入腌制之后的鱼骨进行烹煮装盆之后，王铭炒锅内加入适量的盐，打捞干净其内的鱼骨碎之后，将已经腌制好的鱼片，小心的下入锅内，轻轻的用手勺推动锅底，谨防粘锅的同时，也将鱼片小心的推开。
鱼片逐渐的浮沉，约莫到了八成熟，王铭将其打捞出来，放入器皿内，炒锅快速的刷干净之后，放入熬制好的水煮油加热，接着将麻椒和辣椒段撒在鱼片上方，最后加入香葱段和芝麻，用热油一勺勺的淋了上去。
钟歌的目光，望向眼前不远处的不锈钢盆的器皿中，其内鱼片雪白，香葱翠绿，略微有些金黄泛着红色的油中，辣椒段和麻椒不断的被侵袭，扩散着属于自己独特的味道，使得钟歌不由的咽了咽口水。
“真他娘的香啊...”
将已经成品的水煮鱼小心的放入底盘内，钟歌的鼻尖再度的嗅了嗅，不知是不是错觉，王铭做出来的水煮鱼，似乎比前些日子厨师长李龙实验的那一道，更加的多了一些什么。
大厅之中，传菜生小心的将水煮鱼放在了林老的那张桌子上，慢慢的后退中，薛蓝也是冲他投去一个谢谢的笑容，这种菜由于重量较重，而且都是热油，一般都会有小服务生来上桌，毕竟男孩子无论体力还是耐力，都会比女孩子强一些。
水煮鱼上桌，林老脸庞上充满笑意的目光望去时，看着那弥漫着香味的水煮鱼，眼中掠过一丝期待。
因为绝对的热度，此刻的水煮鱼依旧冒着阵阵香气升腾，弥漫中，使得桌上的食客也都为之一怔，接着，在林老的带动下，纷纷夹了一些出来放在各自眼前的小吃碟。
“尝尝吧，看看与你所说的沸腾鱼乡的水煮鱼，有多少差距，看着颜色和散出的香味，应该还算不错吧。”
林老笑着，对着身旁的那中年男子开口说道，而在他的声音落下之后，那中年男子也是无奈的点了点头，吃过了沸腾鱼乡的招牌菜之后，说实话，对于其他地方的水煮鱼，他并没有多大的食欲，即便眼前的菜看着还不错，他的内心依旧如此。
抱着试毒的想法，中年男子漫不经心的夹起一块鱼片，心中已经想到了曾经在别处吃的那种索然无味之感，吹了吹之后，有些不大情愿的塞入口中。
“恩？这...这是谁做的？”
御福楼后厨，王文东的声音带着些许的戏谑，响起时，使得不少人为之一愣，接着，位于水台的小厨师应了一声，有些无奈的望着那数十条活蹦乱跳的草鱼，不由得皱了皱眉。
“总算是开张了。”
水台的师傅也很无奈，原本增加了新的海鲜就很头痛，原有的海鲜水产品不多，保存起来也比较方便，可随着新菜的出炉，望着今天几乎被摆满的水台部分，他也颇为无奈，不过所幸的是，大多数依旧以贝类为主，而贝壳类的处理起来也比较方便一些，可诸如鱼类依旧不少，前面大厅的鱼缸本就不大，而今天草鱼的量又不少，实在是放不下，所以才扔在了水台这里，可没有专业的打氧机，单纯靠一些鱼宝来的话，放置在池子内的草鱼极难保存完好。
此刻随着水台师傅低声呢喃，快速的从中打捞起一条约莫三斤左右的大草鱼，称过分量之后，报备给传菜口，得到客人的首肯之后，方才快速的将其宰杀冲洗干净，送去王文东的墩头位置。
厨房内依旧忙碌着，尽管调理台上所剩的菜已经不多，可各司其职，尤其炒锅的位置，因为雨天的过去，逐渐的恢复了往昔的热度，此刻一个个汗流浃背，可那一个个神色认真，手中动作毫不停缓的身影，却依旧在继续。
“李师傅，来了一份水煮鱼。”
厨师长李龙身后的打荷工开口喊道，因为是开门红的第一份，而且，李龙身后还有好几道传统的比较有特色的菜肴没有进行加工烹制，也因此，打荷工在看到水煮鱼的第一时间，并没有直接拿过来，而是看了看调理台上为数不多的菜品。
李龙将锅内的一道菜装盘，伸手擦了擦脸颊的汗水，嘴唇微微抿起，一般来说，这种招牌菜的制作，除了他之外，有资格去进行烹饪的，只有第二口炒锅的师傅，可此时第二炒锅的师傅身后也有好几道菜，李龙沉吟片刻，将调理台上的一份配好的菜扔进锅内，目光望向王铭的方向。
“给王铭拿过去吧。”
李龙的声音落下，打荷的小厨师微微一愣，旋即开口应道时，将已经配好的水煮鱼的主辅料，尽数的送到了王铭七火的位置。
而对于这个分配，打荷工也只是撇了撇嘴，一般来说，酒店的厨师都是按照菜肴烹制的手艺来安排炒锅的岗位，越靠前证明手艺越好，同等的，手艺越好的，工资待遇也就越高。
而类似于新菜品的烹制，十年如一日，都是由厨师长或者仅次于厨师长的二火师傅来进行烹饪，如今日这样子直接扔给最后一道炒锅的事情，御福楼还从没有先例，即便这个菜肴是出自王铭的想法而被采纳。
而在打荷工沉吟间，七火位置，钟歌微微一愣，接着有笑容浮现，作为御福楼的老员工，对于菜品烹饪的规则他自然懂，此刻看着店里新加的招牌菜直接送到了这里，嘴角上扬的同时，也替王铭高兴。
将锅里的一份白灼蚂蛤装入器皿，伴随着蘸料中的葱丝被热油轻轻浇过，散发出香味的同时，王铭的目光，同样是微微一滞，旋即他轻吸口气，锅内加入清水，在火焰呼啸中，将配料的黄豆芽率先扔进锅内。
黄豆芽因为自身材质的缘故，需要清水将其煮透，若是不成熟的黄豆芽，会导致一些胃口并不好消化的食客不适，而在锅内的水沸腾中，王铭转过身，抓过已经控干净水分的鱼片，一面腌制的同时，一面跟钟歌讲解着其中的要点。
“腌制鱼片的时候，只要加入少量的底味就行，蛋清不宜过多，能够将鱼片抓的均匀就好，上生粉的时候，只需要薄薄的挂上一层，太厚的话，鱼片下锅之后不易分开，而且容易使得锅内的清水粘稠，从而一个不慎，就会成为一锅浆糊。”
王铭一边说着，一边快速的加入底料，搅拌均匀之后，蛋清和生粉也被他加入少量，抓匀备用。
此时伴随着锅内的黄豆芽逐渐的趋于成熟，王铭将青笋等辅料再度的放了进去，搅动中，将其尽数的打捞了出来，控去水分之后，放入到盛装菜品的不锈钢盆中，接着放入腌制之后的鱼骨进行烹煮装盆之后，王铭炒锅内加入适量的盐，打捞干净其内的鱼骨碎之后，将已经腌制好的鱼片，小心的下入锅内，轻轻的用手勺推动锅底，谨防粘锅的同时，也将鱼片小心的推开。
鱼片逐渐的浮沉，约莫到了八成熟，王铭将其打捞出来，放入器皿内，炒锅快速的刷干净之后，放入熬制好的水煮油加热，接着将麻椒和辣椒段撒在鱼片上方，最后加入香葱段和芝麻，用热油一勺勺的淋了上去。
钟歌的目光，望向眼前不远处的不锈钢盆的器皿中，其内鱼片雪白，香葱翠绿，略微有些金黄泛着红色的油中，辣椒段和麻椒不断的被侵袭，扩散着属于自己独特的味道，使得钟歌不由的咽了咽口水。
“真他娘的香啊...”
将已经成品的水煮鱼小心的放入底盘内，钟歌的鼻尖再度的嗅了嗅，不知是不是错觉，王铭做出来的水煮鱼，似乎比前些日子厨师长李龙实验的那一道，更加的多了一些什么。
大厅之中，传菜生小心的将水煮鱼放在了林老的那张桌子上，慢慢的后退中，薛蓝也是冲他投去一个谢谢的笑容，这种菜由于重量较重，而且都是热油，一般都会有小服务生来上桌，毕竟男孩子无论体力还是耐力，都会比女孩子强一些。
水煮鱼上桌，林老脸庞上充满笑意的目光望去时，看着那弥漫着香味的水煮鱼，眼中掠过一丝期待。
因为绝对的热度，此刻的水煮鱼依旧冒着阵阵香气升腾，弥漫中，使得桌上的食客也都为之一怔，接着，在林老的带动下，纷纷夹了一些出来放在各自眼前的小吃碟。
“尝尝吧，看看与你所说的沸腾鱼乡的水煮鱼，有多少差距，看着颜色和散出的香味，应该还算不错吧。”
林老笑着，对着身旁的那中年男子开口说道，而在他的声音落下之后，那中年男子也是无奈的点了点头，吃过了沸腾鱼乡的招牌菜之后，说实话，对于其他地方的水煮鱼，他并没有多大的食欲，即便眼前的菜看着还不错，他的内心依旧如此。
抱着试毒的想法，中年男子漫不经心的夹起一块鱼片，心中已经想到了曾经在别处吃的那种索然无味之感，吹了吹之后，有些不大情愿的塞入口中。
“恩？这...这是谁做的？”