第四十五章
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谈起我上次提供的野生菌，老贺这口一开，可就没得停的意思，继续向我介绍起来：“哎呀，我们那生意可好好地火了这一阵子，现在还火呢。我原来想着再找你要些货的，后来再一想，这时头也过了，估计你手头的货也没得多少了，便没再找你。哈，我告诉你，好在我当时货拿得多啊，我们那野生菌菜，开始时是敞销，后来看得存货不多了，便每天限推十款，可越这样，生意越火，现在一般要提前三天预定。哎呀，我们的竞争对手可急了，找人呢，嘿，我哪会说？再说，货也不是确实没了不？……”
我突然觉得这胖子很好玩。一是责任心极重，做事严谨，很多情况下亲自出马；二是嘴巴不严，话多，也不怕把一些机密给泄密了；三是亲和力好。这话多必失，那是肯定的；但往往有失必有得，他这话多，却往往让听的人有一种亲近的感觉，比如我就是。我一听他讲那干野生菌，立马知道他与我快想到一块去了，当下微笑地看着他。
老贺自顾自地表扬自己和酒店好一会，这会儿终于清醒过来，看我笑容可掬地看他，有些不好意思，也笑了笑，又道：“小兄弟，你别见怪，我这嘴巴常常管不住，哈，尤其是我做得得意的事儿！”
稍稍停顿一下，又对我道：“小兄弟，看来还真只有你能帮我们忙了。上次你能弄到那么好的野生菌，这一次，你肯定能弄到好的野菜。小兄弟，你告诉一下我老贺，好让我心头有个底。你估计，都能弄到些什么野菜呢？”
我想了一下，便指着他手头提着的青蒿道：“当然有这种青蒿，只是货色要比这好得多；还有荠菜；还有蒲公英；说不定还能弄些苦菜、青青菜什么的。哦，这个时候早已过了立冬了，应该还可能找到些冬笋的……”
“小兄弟，你确认？”老贺这会儿目瞪口呆地看着我，我感觉像一头饿狼在看一头肥嫩的小羊。因为眼里他眼里全是亮晶晶的光芒，口里还滴着涎，整一个贪婪的神色。
我当然确认。因为我太熟悉这些了。
挖野菜，其实多应在万物复苏、春暖花开之时。冬天野菜不多，挖野菜的人也少。冬天有什么野菜？我最熟悉、在我们那个大山里野多的，就属荠菜和青蒿了。
荠菜和青蒿都是越冬野蔬，虽然被严寒冻得墨绿、铁青，可仍然顽强地生活；而且它们很聪明，一般是躲在挡风向阳处，任你天寒地冻，都是生机勃勃，更别说这个时候并不太冷了；当然，针对个体情况而言，我们那个大山的情况又不同，其山脚处、山腰处、山顶处，海拨度和气温各不相同，野菜情况也是各不相同的。
这两种野菜中，荠菜更是稀罕，到得冬天，有的竟还顶着些小小的白花、花蕾与寒冬抗争。但我却知道，这些花其实还是在十月小阳春的时候，就已经长成，甚至经历整个冬天而不败谢，直到春天到来时，还要次第开放。在我看来，在数九严寒天气还能够有花的野菜，怕也只有这种了。
我曾经读过台湾美食家周芬娜女士在三联书店出版的《品味传奇》，那中间就这么说过：“荠菜是江南特有的野菜，有一股特有的鲜味儿。它是野菜中的报春菜，通常长在向阳的河埂上或树林下，经年常绿，经冬不凋。立春一过它就长出新芽，白花开满枝头，将荠菜花摘下炒蛋，也是江南的可口小菜。”
应该说，周女士对荠菜生长的观察还是比较细致的，“经冬不凋”就是一证，因为城市里有不少在农村长大的人，但他们往往还不知道荠菜能越冬，也不知道冬天还能挖野菜呢。只是，周女士以为荠菜是江南特有的野菜，却是有所疏忽的。《品味传奇》中描写的都是江南的美食和与之相关的名人，也许是周女士到江北的时间不多，又或对江南有所偏爱，也就这般想当然地作此评价了。
事实上，并非是如此的。我就清楚地记得，陆游就有诗句，却是“冻荠此际值千金”。这其中当然有典故，但却是从另一个度角也说明，陆放翁也是知道有“冻荠”的。冬天的荠菜虽然被冻成铁青色，但是经开水烫过仍是碧绿，它的根也可食用，甚至胜过春季叶嫩的时候。
可以这样说，荠菜是野蔬中的上品，古今多有记述、歌咏。“东坡肉”有名，用荠菜做的“东坡羹”也为人乐道。去年春节前，我和哥哥就在我老家屋前不远处用石片采摘到不少鲜嫩的荠菜。我清楚地记得，那日父亲不知从哪里竟捉到一只野鸡，中午就着这些鸡汤试着做了一个时鲜汤，绿的荠菜如翡翠，白的野鸡肉如脂玉，可谓色香味俱佳。
青蒿与荠菜相比，其名头就要低下许多了；但在万物凋零的季节，山坡田野里它却仍是难得的野菜，而且多有生长。东坡居士就有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在大文豪、美食家的春盘中有此物，又经名人题咏，青蒿也就名声倍增、雅而不俗了。
青蒿又名香蒿，为二年生草本。明代姚可成汇辑的《食物本草》卷首“救荒野谱?青蒿儿”中说：“食茎叶。即茵陈蒿。春月采之，炊食。”清代周岩在《本草思辨录》中说：“青蒿有两种，一黄色，一青色……”这两人对青蒿的解释都不够具体，或许当时原本就分类不清吧？在我们那个大山，对这几种蒿分得很清楚，有白蒿、青蒿、黄蒿之名，以色区别，有经验的人如我父亲，闭目嗅其味即可分辨出来。白蒿，即茵陈蒿，可食用，但鲜嫩不如青蒿；黄蒿在刚拱出地皮时长得相似青蒿，比青蒿稍黄，棵梗健壮更有野性，但其气味浓烈，一般长大后不用于食用，倒是幼苗可略作美餐。而香蒿中的上品，却是青蒿当之无愧的，既鲜嫩，气味又不浓烈，一切都是那般刚刚好。可以这样说，这种野菜我可没少吃！
青蒿吃法很多，用开水烫过后，可凉拌、可热炒。热炒要多放油，佐以葱、姜、花椒、干辣椒，临出锅时适量放盐，不加酱油和醋，如此方能色鲜味爽。凉拌则讲究一个“脆”，当然，葱、姜、花椒、干辣椒那也是少不了的，与热炒的不同，却又需要酱油和醋的。
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谈起我上次提供的野生菌，老贺这口一开，可就没得停的意思，继续向我介绍起来：“哎呀，我们那生意可好好地火了这一阵子，现在还火呢。我原来想着再找你要些货的，后来再一想，这时头也过了，估计你手头的货也没得多少了，便没再找你。哈，我告诉你，好在我当时货拿得多啊，我们那野生菌菜，开始时是敞销，后来看得存货不多了，便每天限推十款，可越这样，生意越火，现在一般要提前三天预定。哎呀，我们的竞争对手可急了，找人呢，嘿，我哪会说？再说，货也不是确实没了不？……”
我突然觉得这胖子很好玩。一是责任心极重，做事严谨，很多情况下亲自出马；二是嘴巴不严，话多，也不怕把一些机密给泄密了；三是亲和力好。这话多必失，那是肯定的；但往往有失必有得，他这话多，却往往让听的人有一种亲近的感觉，比如我就是。我一听他讲那干野生菌，立马知道他与我快想到一块去了，当下微笑地看着他。
老贺自顾自地表扬自己和酒店好一会，这会儿终于清醒过来，看我笑容可掬地看他，有些不好意思，也笑了笑，又道：“小兄弟，你别见怪，我这嘴巴常常管不住，哈，尤其是我做得得意的事儿！”
稍稍停顿一下，又对我道：“小兄弟，看来还真只有你能帮我们忙了。上次你能弄到那么好的野生菌，这一次，你肯定能弄到好的野菜。小兄弟，你告诉一下我老贺，好让我心头有个底。你估计，都能弄到些什么野菜呢？”
我想了一下，便指着他手头提着的青蒿道：“当然有这种青蒿，只是货色要比这好得多；还有荠菜；还有蒲公英；说不定还能弄些苦菜、青青菜什么的。哦，这个时候早已过了立冬了，应该还可能找到些冬笋的……”
“小兄弟，你确认？”老贺这会儿目瞪口呆地看着我，我感觉像一头饿狼在看一头肥嫩的小羊。因为眼里他眼里全是亮晶晶的光芒，口里还滴着涎，整一个贪婪的神色。
我当然确认。因为我太熟悉这些了。
挖野菜，其实多应在万物复苏、春暖花开之时。冬天野菜不多，挖野菜的人也少。冬天有什么野菜？我最熟悉、在我们那个大山里野多的，就属荠菜和青蒿了。
荠菜和青蒿都是越冬野蔬，虽然被严寒冻得墨绿、铁青，可仍然顽强地生活；而且它们很聪明，一般是躲在挡风向阳处，任你天寒地冻，都是生机勃勃，更别说这个时候并不太冷了；当然，针对个体情况而言，我们那个大山的情况又不同，其山脚处、山腰处、山顶处，海拨度和气温各不相同，野菜情况也是各不相同的。
这两种野菜中，荠菜更是稀罕，到得冬天，有的竟还顶着些小小的白花、花蕾与寒冬抗争。但我却知道，这些花其实还是在十月小阳春的时候，就已经长成，甚至经历整个冬天而不败谢，直到春天到来时，还要次第开放。在我看来，在数九严寒天气还能够有花的野菜，怕也只有这种了。
我曾经读过台湾美食家周芬娜女士在三联书店出版的《品味传奇》，那中间就这么说过：“荠菜是江南特有的野菜，有一股特有的鲜味儿。它是野菜中的报春菜，通常长在向阳的河埂上或树林下，经年常绿，经冬不凋。立春一过它就长出新芽，白花开满枝头，将荠菜花摘下炒蛋，也是江南的可口小菜。”
应该说，周女士对荠菜生长的观察还是比较细致的，“经冬不凋”就是一证，因为城市里有不少在农村长大的人，但他们往往还不知道荠菜能越冬，也不知道冬天还能挖野菜呢。只是，周女士以为荠菜是江南特有的野菜，却是有所疏忽的。《品味传奇》中描写的都是江南的美食和与之相关的名人，也许是周女士到江北的时间不多，又或对江南有所偏爱，也就这般想当然地作此评价了。
事实上，并非是如此的。我就清楚地记得，陆游就有诗句，却是“冻荠此际值千金”。这其中当然有典故，但却是从另一个度角也说明，陆放翁也是知道有“冻荠”的。冬天的荠菜虽然被冻成铁青色，但是经开水烫过仍是碧绿，它的根也可食用，甚至胜过春季叶嫩的时候。
可以这样说，荠菜是野蔬中的上品，古今多有记述、歌咏。“东坡肉”有名，用荠菜做的“东坡羹”也为人乐道。去年春节前，我和哥哥就在我老家屋前不远处用石片采摘到不少鲜嫩的荠菜。我清楚地记得，那日父亲不知从哪里竟捉到一只野鸡，中午就着这些鸡汤试着做了一个时鲜汤，绿的荠菜如翡翠，白的野鸡肉如脂玉，可谓色香味俱佳。
青蒿与荠菜相比，其名头就要低下许多了；但在万物凋零的季节，山坡田野里它却仍是难得的野菜，而且多有生长。东坡居士就有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在大文豪、美食家的春盘中有此物，又经名人题咏，青蒿也就名声倍增、雅而不俗了。
青蒿又名香蒿，为二年生草本。明代姚可成汇辑的《食物本草》卷首“救荒野谱?青蒿儿”中说：“食茎叶。即茵陈蒿。春月采之，炊食。”清代周岩在《本草思辨录》中说：“青蒿有两种，一黄色，一青色……”这两人对青蒿的解释都不够具体，或许当时原本就分类不清吧？在我们那个大山，对这几种蒿分得很清楚，有白蒿、青蒿、黄蒿之名，以色区别，有经验的人如我父亲，闭目嗅其味即可分辨出来。白蒿，即茵陈蒿，可食用，但鲜嫩不如青蒿；黄蒿在刚拱出地皮时长得相似青蒿，比青蒿稍黄，棵梗健壮更有野性，但其气味浓烈，一般长大后不用于食用，倒是幼苗可略作美餐。而香蒿中的上品，却是青蒿当之无愧的，既鲜嫩，气味又不浓烈，一切都是那般刚刚好。可以这样说，这种野菜我可没少吃！
青蒿吃法很多，用开水烫过后，可凉拌、可热炒。热炒要多放油，佐以葱、姜、花椒、干辣椒，临出锅时适量放盐，不加酱油和醋，如此方能色鲜味爽。凉拌则讲究一个“脆”，当然，葱、姜、花椒、干辣椒那也是少不了的，与热炒的不同，却又需要酱油和醋的。
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