第一百五十二章 做糟辣椒
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每日忙着侍弄辣椒地,这么些地,也是够着鱼儿几人忙的,虽是有着白三叔他们一起帮忙,可这辣椒地到底是鱼儿的心头之宝,晨昏间必是得亲自上地里去看看,对着这些个辣椒,其他菜地反倒现在没那么看重了,那些自有娘带着梅子在一起管理着。
看着看着,这辣椒便也在鱼儿殷切注视的目光下,从着小辣椒长成了大辣椒,从着青绿长成了乌绿乌绿的,这就表明着,这些个辣椒已经成熟了,可以采摘了。一半是要拿来留着自然长红,到时要用来做辣椒粉的,还有要留一些做种子。
成熟了,那便开始采摘吧,鱼儿这边带了众人,现下家里有着阿布他们四人,再加上阿曼和自己,还有娘和梅子,这就有着八人了,这摘辣椒的活儿,鱼儿便不想再雇人了,自己几个就每日这般摘着,也是够了,反正这辣椒长在地里也不怕它烂掉。几人摘了整整一日的辣椒,鱼儿是想着摘一日的辣椒,第二日便先将着前日摘下的辣椒处理完,处理完了然后再继续摘,这摘多了堆家里,处理起来怎么也觉得工作量太大。这第一日摘下的辣椒,鱼儿就想着都拿来做糟辣椒。
这糟辣椒做好了,可以拿来直接下饭吃,也可以拿来拌菜,特别是凉拌菜里头放上些,味道好的很。将着十几篮子的辣椒都搬到井边,新院子这边也是打上井,鱼儿和着阿曼还有何氏在井边洗着辣椒,阿布在院子石臼处踩着石臼臼辣椒,梅子在下边往石臼里放辣椒,待得一臼好了,梅子便从石臼里将冲碎了的辣椒捞出,然后继续往着石臼里头放整只的辣椒。这石臼院子里头原本是没有的,后来还是鱼儿想着自己可以在院子里臼个米粉或者糯米粉什么的,不用每次想着吃了,还得将米担到村里石臼去。何氏便让白先成照着村里石臼的样子给自家院里也做上一个。这个石臼就是用着木头做了个类似十字架般的东西,在后面可以用脚踩着,前面一段是有个石柱条状的东西,地上挖个坑,将石臼往里头埋上半截,这样,人在木头架子后端用脚踩了,前面那石柱条状的东西就会一上一下的在石臼里面冲着,石臼里面放进去的东西就会变碎碎的。
这边洗着,那边臼着,这流水工作做下来,倒也极快,只是石臼里的辣椒味冲得梅子两眼流泪,何氏不得不上去替换着梅子,鱼儿是不敢去的,鱼儿连着切辣椒都是不敢,这手一切辣椒,那便是火辣辣的生疼。看着辣椒洗完了,让着何氏和了梅子在院子里臼着,鱼儿就带了阿曼进了厨房炒制芝麻去,这糟辣椒是少不了芝麻的。点火烧热锅,这阿曼烧火可是好手,火温不高不低,正是鱼儿要求的,这火小了,芝麻就不易熟,火温高了,没一会,这芝麻可就焦了。到得满厨房都是飘着芝麻的香味,鱼儿便让着阿曼熄了火,让着芝麻在锅里慢慢冷却,最后,将着芝麻盛出,拿到院子,等着辣椒都臼完了,再将这炒熟的芝麻也放到石臼里面去冲碎。今日这些个辣椒和芝麻可是不少,这芝麻还是鱼儿抽了空去镇上买的,这附近并无人家种植芝麻,这镇上卖的芝麻也是从着别的地方拿过来的。
待得辣椒都臼完了,可是有着满满一大缸,鱼儿这是想着做多些,等着做好了,拿上一些给镇上赵叔的酒楼送去,让着赵叔尝尝,要好了,这糟辣椒也可同着酱菜一起卖给赵叔。等着梅子将石臼冲洗干净了,用着抹布擦干了石臼的水,鱼儿就将着炒熟的芝麻倒了进去,一院子的芝麻想问,何氏便说着,等着这芝麻臼好后,自己再臼上些糯米粉,晚上就可以做了汤圆吃。说着,何氏便进屋去泡上糯米,这想臼糯米,可得先将着糯米在水里泡上几个时辰,臼时,还得拿个小筛子,慢慢筛着,这样得来的糯米粉才会细绵柔和。
芝麻也吃臼成了芝麻粉,鱼儿见着这黑麻麻的芝麻粉,可是没先顾上做糟辣椒,先就着芝麻粉搁上红糖,泡上一碗芝麻糊糊吃上再说,还便问着阿曼梅子要不要,这芝麻糊糊味道也不错,砸吧砸吧嘴巴,便动手开始做糟辣椒了。其实这糟辣椒用着红辣椒做也是好的,不过喜欢用着青辣椒做,青辣椒做出来的和红辣椒做出来的味道有些不一样。
剁了很多的蒜末和少许的姜末,蒜末是可以多放的,蒜末放了很香,姜末只需一点点的调味便可以了,姜末多了会觉得有些个苦。将着蒜末姜末和着碎芝麻搁到放着碎辣椒的大缸里头,再加入盐,再加进去一些白酒,再倒进去些香油,这香油就是芝麻油,这个年代是没有料酒的,但凡有要用料酒的地方鱼儿都会用着白酒代替,用着干净的大木棒在大缸里头搅合均匀了,然后用着几层的湿布好好的将着缸口封死了,就这样放着,等上个五六天,便是可以开缸取出来吃了。对于这第一次的糟辣椒,鱼儿满心期待。
过上五日的时候,鱼儿就有些迫不及待的想要打开缸,尝尝里头的糟辣椒味道如何,可又想着这么大一缸糟辣椒,应该得多等上几日才会糟透,如此便等上了八日,这才开缸,这始一开缸。。一股香辣扑鼻的味道就迎面而来。鱼儿便知道,这糟辣椒成功了,后面那两缸糟辣椒应该也八九不离十的成功了。晚上便是用着这糟辣椒炒了五花肉,做了鱼,味道自然是众人称赞。自此,鱼儿这边又是多了新鲜的酱菜品种,糟辣椒,不过,鱼儿将着这糟辣椒没卖给赵子浩,而是让着小虎在干菜铺子卖了,同样是先试吃,然后自是不愁无人买。后续上市的白辣椒在鱼儿的策划下也卖得相当的火爆。RS
每日忙着侍弄辣椒地,这么些地,也是够着鱼儿几人忙的,虽是有着白三叔他们一起帮忙,可这辣椒地到底是鱼儿的心头之宝,晨昏间必是得亲自上地里去看看,对着这些个辣椒,其他菜地反倒现在没那么看重了,那些自有娘带着梅子在一起管理着。
看着看着,这辣椒便也在鱼儿殷切注视的目光下,从着小辣椒长成了大辣椒,从着青绿长成了乌绿乌绿的,这就表明着,这些个辣椒已经成熟了,可以采摘了。一半是要拿来留着自然长红,到时要用来做辣椒粉的,还有要留一些做种子。
成熟了,那便开始采摘吧,鱼儿这边带了众人,现下家里有着阿布他们四人,再加上阿曼和自己,还有娘和梅子,这就有着八人了,这摘辣椒的活儿,鱼儿便不想再雇人了,自己几个就每日这般摘着,也是够了,反正这辣椒长在地里也不怕它烂掉。几人摘了整整一日的辣椒,鱼儿是想着摘一日的辣椒,第二日便先将着前日摘下的辣椒处理完,处理完了然后再继续摘,这摘多了堆家里,处理起来怎么也觉得工作量太大。这第一日摘下的辣椒,鱼儿就想着都拿来做糟辣椒。
这糟辣椒做好了,可以拿来直接下饭吃,也可以拿来拌菜,特别是凉拌菜里头放上些,味道好的很。将着十几篮子的辣椒都搬到井边,新院子这边也是打上井,鱼儿和着阿曼还有何氏在井边洗着辣椒,阿布在院子石臼处踩着石臼臼辣椒,梅子在下边往石臼里放辣椒,待得一臼好了,梅子便从石臼里将冲碎了的辣椒捞出,然后继续往着石臼里头放整只的辣椒。这石臼院子里头原本是没有的,后来还是鱼儿想着自己可以在院子里臼个米粉或者糯米粉什么的,不用每次想着吃了,还得将米担到村里石臼去。何氏便让白先成照着村里石臼的样子给自家院里也做上一个。这个石臼就是用着木头做了个类似十字架般的东西,在后面可以用脚踩着,前面一段是有个石柱条状的东西,地上挖个坑,将石臼往里头埋上半截,这样,人在木头架子后端用脚踩了,前面那石柱条状的东西就会一上一下的在石臼里面冲着,石臼里面放进去的东西就会变碎碎的。
这边洗着,那边臼着,这流水工作做下来,倒也极快,只是石臼里的辣椒味冲得梅子两眼流泪,何氏不得不上去替换着梅子,鱼儿是不敢去的,鱼儿连着切辣椒都是不敢,这手一切辣椒,那便是火辣辣的生疼。看着辣椒洗完了,让着何氏和了梅子在院子里臼着,鱼儿就带了阿曼进了厨房炒制芝麻去,这糟辣椒是少不了芝麻的。点火烧热锅,这阿曼烧火可是好手,火温不高不低,正是鱼儿要求的,这火小了,芝麻就不易熟,火温高了,没一会,这芝麻可就焦了。到得满厨房都是飘着芝麻的香味,鱼儿便让着阿曼熄了火,让着芝麻在锅里慢慢冷却,最后,将着芝麻盛出,拿到院子,等着辣椒都臼完了,再将这炒熟的芝麻也放到石臼里面去冲碎。今日这些个辣椒和芝麻可是不少,这芝麻还是鱼儿抽了空去镇上买的,这附近并无人家种植芝麻,这镇上卖的芝麻也是从着别的地方拿过来的。
待得辣椒都臼完了,可是有着满满一大缸,鱼儿这是想着做多些,等着做好了,拿上一些给镇上赵叔的酒楼送去,让着赵叔尝尝,要好了,这糟辣椒也可同着酱菜一起卖给赵叔。等着梅子将石臼冲洗干净了,用着抹布擦干了石臼的水,鱼儿就将着炒熟的芝麻倒了进去,一院子的芝麻想问,何氏便说着,等着这芝麻臼好后,自己再臼上些糯米粉,晚上就可以做了汤圆吃。说着,何氏便进屋去泡上糯米,这想臼糯米,可得先将着糯米在水里泡上几个时辰,臼时,还得拿个小筛子,慢慢筛着,这样得来的糯米粉才会细绵柔和。
芝麻也吃臼成了芝麻粉,鱼儿见着这黑麻麻的芝麻粉,可是没先顾上做糟辣椒,先就着芝麻粉搁上红糖,泡上一碗芝麻糊糊吃上再说,还便问着阿曼梅子要不要,这芝麻糊糊味道也不错,砸吧砸吧嘴巴,便动手开始做糟辣椒了。其实这糟辣椒用着红辣椒做也是好的,不过喜欢用着青辣椒做,青辣椒做出来的和红辣椒做出来的味道有些不一样。
剁了很多的蒜末和少许的姜末,蒜末是可以多放的,蒜末放了很香,姜末只需一点点的调味便可以了,姜末多了会觉得有些个苦。将着蒜末姜末和着碎芝麻搁到放着碎辣椒的大缸里头,再加入盐,再加进去一些白酒,再倒进去些香油,这香油就是芝麻油,这个年代是没有料酒的,但凡有要用料酒的地方鱼儿都会用着白酒代替,用着干净的大木棒在大缸里头搅合均匀了,然后用着几层的湿布好好的将着缸口封死了,就这样放着,等上个五六天,便是可以开缸取出来吃了。对于这第一次的糟辣椒,鱼儿满心期待。
过上五日的时候,鱼儿就有些迫不及待的想要打开缸,尝尝里头的糟辣椒味道如何,可又想着这么大一缸糟辣椒,应该得多等上几日才会糟透,如此便等上了八日,这才开缸,这始一开缸。。一股香辣扑鼻的味道就迎面而来。鱼儿便知道,这糟辣椒成功了,后面那两缸糟辣椒应该也八九不离十的成功了。晚上便是用着这糟辣椒炒了五花肉,做了鱼,味道自然是众人称赞。自此,鱼儿这边又是多了新鲜的酱菜品种,糟辣椒,不过,鱼儿将着这糟辣椒没卖给赵子浩,而是让着小虎在干菜铺子卖了,同样是先试吃,然后自是不愁无人买。后续上市的白辣椒在鱼儿的策划下也卖得相当的火爆。RS