第三十四章 安息小茴香
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谢云扭头望过去,只感觉这牛大叔的情绪似乎有些不对劲,看了半晌,缓缓地说道:“嗯……近年来,大唐一直想要夺回石堡城,只不过从未成功……”
话音方落,他又轻轻叹了叹气。
石堡城之下,多少唐军将士折戟沉沙。因盖嘉运的疏忽,唐军为此付出了血与泪的代价。而后的哥舒翰虽然如期夺回石堡城,却是以死伤数万人为代价。
谢云深吸了一口气,目光认真地望向了牛仁以及柳紫烟,一字一顿道:“所以为将者,一念成仁,一念杀人!一将功成万骨枯,盖嘉运就是不明白自己的责任,这才铸成千古之罪……”
“一将功成万骨枯……”牛仁听到这句话,一双长满茧子的大手终于难以遏制的颤抖起来。
胡商安仲一见他们自顾言语,神色甚是不满,不由嚷嚷高声道:“不知道贵客到底想买何物?”
三人皆是一愣,这才想起今日尚有正事要办。谢云赧颜一笑,旋即四顾打量着店内的香料货物,这才不疾不徐的问道:“我要买枯茗,你们这里有么?”
“枯茗?”安仲一愕然看了他半响,这才露出了一个恍然之色,眨了眨眼睛道:“贵客想说的是安息茴香吧!本店当然有,你若是要,我这就去给你取来。”
谢云点了点头,安仲一便转身进了内室。柳紫烟望着他的背影,朝谢云茫然问道:“你买那安息茴香,又是做什么用?”
见柳紫烟脸上的好奇之色十分浓厚,谢云笑着答道:“安息茴香又叫枯茗、孜然。我打算用它制成新的调味品,充当烹调烧烤类的佐料。”
柳紫烟好奇的问道:“这就是你说的新菜式?”
“嗯。”谢云点点头,道:“孜然是回纥语,指的是安息茴香,又称为大食茴香。原产于波斯、河中一带。这种香料口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等,是烤炙食品必用的上等佐料。”
柳紫烟微微愣了愣,这才问道:“这么说来,你的新菜式便是烤炙一类的肉肴?”
“严格来说是两道。”谢云眼睛往内室方向瞟了一眼,见安仲一还没出来,这才不厌其烦的解释道:“其一是烤羊肉,其二是消灵炙。”
他说到这里,自个儿也是突然笑了起来。
唐朝的肉食是以羊肉、鱼肉为主,后世常见的猪肉反倒是吃的很少。至于鸡鸭鹅肉,在初唐很长的一段时间内,是不算肉类的。除此之外,由于牛肉、马肉都不能吃,要吃也只能等牛马自己死后才能吃。若是自己屠吃牛肉、马肉,在名义上是犯法要被重判的。
所以这时代最常见的肉类,几乎就是羊肉与鱼肉。其中北人尚羊,南人喜鱼。鱼肉在当时最有名的菜式是“切鲙”,也就是后世的生鱼片。而羊肉则是肉食中的上等美味,所谓“肥羊美酝”,一直是唐人渴望的生活标准。
此外,唐朝的烹饪方式也很简朴。后世常见的复杂的烹饪技术,都是在宋朝才成熟起来。此时的烹饪方式,大致以烹、烧、烤、煮最为常见,其中烧烤类最为唐人喜爱。
所以烤羊肉在唐代蔚然成风,制作工艺也是较为简单。但羊肉有个问题就是膻味大,而当时能去膻味的胡椒地位极高,价格也非常贵,寻常人一般买不起。故而谢云另辟蹊径,抛却胡椒而推出一种味美价廉的新香料,那就是孜然粉。
孜然粉是由安息茴香、八角、桂皮一起调配磨制而成的。其中桂皮随处可见,而八角茴香在岭南、剑南一带也都广有种植。也就是这个安息茴香比较难找,这种植物主要分布于波斯、天竺等地区。到了后世,国内也只有西疆以及河西走廊一带有所栽培。
柳紫烟似懂非懂的点了点头,回味片刻后,又是问道:“这烤羊肉倒是不难理解,可是这消灵炙又是何物?”
“俺知道——”谢云嘴唇微启,尚未来得及开口,那牛人已是大大咧咧地插嘴道:“消灵炙是一种很特殊的食物。它用料只取羊腿肉的最精华四两而制成,也是一种用羊肉烤成的食物。只不过这种消灵炙仅供皇室食用,极为珍贵,民间难以见寻。”
谢云微微一愕,哑然失笑道:“想不到牛叔居然知道这么多……”
他带着赞赏的目光,点了点头道:“消灵炙造价极高,且食用之人有身份等级限制,所以我打算这道菜只为官宦人家专门定做。至于烤羊肉的推出,才是我们目前的重中之重。”
谢云所言非虚。消灵炙是仅供皇家贵族食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙。它适于贮藏,虽往署毒,终不败臭。这种珍贵的菜式花费极高,自然不可能面向大众。
“我看除了烤炙以外……剩余的羊头肉可蒸食,羊肺可烹制成汤羹……”柳紫烟边看着谢云,边随口说着,唇边已有了微微的笑容。
“柳娘子还真是不留余力……”谢云微微一愕,旋即竖起大拇指赞叹道:“连羊头、羊肺都不放过,果然是最毒妇人心……”
柳紫烟秀眉微颤,一双凤眼绽出锐利的目光盯着他看,似笑非笑道:“明明是一句夸人的话,为何从你嘴里说出来就变味了呢……”
她双手攒紧,脸上却是冷笑:“真是狗口里吐不出象牙。”
谢云耸了耸肩,悻悻然往内室一瞥。不消片刻,安仲一便提着一个口袋走了出来。
“就是这些。”安仲一从羊皮袋里拿出几颗黄色的椭圆形果梗,小心翼翼地捧给谢云,颤声说道:“这就是安息茴香,皆是今年年尾才从吐火仙运来,如今存货倒还剩不少。”
谢云漫不经心的接过这几颗黄色果梗,甫才接过手,就觉得一股辛辣的香味扑鼻而至。他仔细看了几眼,旋即露出欣喜之色,点头道:“果然是安息茴香……”
须臾后,他将茴香果梗放回袋子里,收敛了神情,问道:“店家,你们邸内还有多少安息茴香?我全买了。”
安仲一见这客人如此慷慨,不由有些吃惊。
须知安息茴香虽然盛行于波斯、西域,但在大唐却只作为罕见的药材存在。而这种茴香虽有具醒脑通脉,祛寒除湿等功效,却远比不上其它同类的中原草药,所以一向无人问津。
此时见谢云如此倾囊舍得,安仲一亦是粲然笑道:“若公子肯全部收纳,那么本店只算十五钱一斗与你。”
“十五钱一斗,比市面的米价贵上两文……”谢云略一思索,点头答应道:“可以,你的货我全部包了。”
心念至此,谢云又忙不迭的问道:“你们这边的下一批货,又是何时抵达京都?”
“下一批货?”安仲一皱了皱眉,犹豫道:“这个不好说,毕竟路途遥远。不过按往常的日期算来,应该是年后吧……”
“好——”谢云点了点头,若有所思的同时也审视般的看了安仲一一眼,淡淡笑道:“若是我想跟贵店做个长期买卖,你们又能给我几成折扣?”
安仲一木然瞟了谢云一眼,咋舌道:“贵客的意思是?”
谢云从怀里掏出两贯子钱,往柜台放了一放,悠然笑道:“我想让贵店为我长期供货,你看如何……”
谢云扭头望过去,只感觉这牛大叔的情绪似乎有些不对劲,看了半晌,缓缓地说道:“嗯……近年来,大唐一直想要夺回石堡城,只不过从未成功……”
话音方落,他又轻轻叹了叹气。
石堡城之下,多少唐军将士折戟沉沙。因盖嘉运的疏忽,唐军为此付出了血与泪的代价。而后的哥舒翰虽然如期夺回石堡城,却是以死伤数万人为代价。
谢云深吸了一口气,目光认真地望向了牛仁以及柳紫烟,一字一顿道:“所以为将者,一念成仁,一念杀人!一将功成万骨枯,盖嘉运就是不明白自己的责任,这才铸成千古之罪……”
“一将功成万骨枯……”牛仁听到这句话,一双长满茧子的大手终于难以遏制的颤抖起来。
胡商安仲一见他们自顾言语,神色甚是不满,不由嚷嚷高声道:“不知道贵客到底想买何物?”
三人皆是一愣,这才想起今日尚有正事要办。谢云赧颜一笑,旋即四顾打量着店内的香料货物,这才不疾不徐的问道:“我要买枯茗,你们这里有么?”
“枯茗?”安仲一愕然看了他半响,这才露出了一个恍然之色,眨了眨眼睛道:“贵客想说的是安息茴香吧!本店当然有,你若是要,我这就去给你取来。”
谢云点了点头,安仲一便转身进了内室。柳紫烟望着他的背影,朝谢云茫然问道:“你买那安息茴香,又是做什么用?”
见柳紫烟脸上的好奇之色十分浓厚,谢云笑着答道:“安息茴香又叫枯茗、孜然。我打算用它制成新的调味品,充当烹调烧烤类的佐料。”
柳紫烟好奇的问道:“这就是你说的新菜式?”
“嗯。”谢云点点头,道:“孜然是回纥语,指的是安息茴香,又称为大食茴香。原产于波斯、河中一带。这种香料口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等,是烤炙食品必用的上等佐料。”
柳紫烟微微愣了愣,这才问道:“这么说来,你的新菜式便是烤炙一类的肉肴?”
“严格来说是两道。”谢云眼睛往内室方向瞟了一眼,见安仲一还没出来,这才不厌其烦的解释道:“其一是烤羊肉,其二是消灵炙。”
他说到这里,自个儿也是突然笑了起来。
唐朝的肉食是以羊肉、鱼肉为主,后世常见的猪肉反倒是吃的很少。至于鸡鸭鹅肉,在初唐很长的一段时间内,是不算肉类的。除此之外,由于牛肉、马肉都不能吃,要吃也只能等牛马自己死后才能吃。若是自己屠吃牛肉、马肉,在名义上是犯法要被重判的。
所以这时代最常见的肉类,几乎就是羊肉与鱼肉。其中北人尚羊,南人喜鱼。鱼肉在当时最有名的菜式是“切鲙”,也就是后世的生鱼片。而羊肉则是肉食中的上等美味,所谓“肥羊美酝”,一直是唐人渴望的生活标准。
此外,唐朝的烹饪方式也很简朴。后世常见的复杂的烹饪技术,都是在宋朝才成熟起来。此时的烹饪方式,大致以烹、烧、烤、煮最为常见,其中烧烤类最为唐人喜爱。
所以烤羊肉在唐代蔚然成风,制作工艺也是较为简单。但羊肉有个问题就是膻味大,而当时能去膻味的胡椒地位极高,价格也非常贵,寻常人一般买不起。故而谢云另辟蹊径,抛却胡椒而推出一种味美价廉的新香料,那就是孜然粉。
孜然粉是由安息茴香、八角、桂皮一起调配磨制而成的。其中桂皮随处可见,而八角茴香在岭南、剑南一带也都广有种植。也就是这个安息茴香比较难找,这种植物主要分布于波斯、天竺等地区。到了后世,国内也只有西疆以及河西走廊一带有所栽培。
柳紫烟似懂非懂的点了点头,回味片刻后,又是问道:“这烤羊肉倒是不难理解,可是这消灵炙又是何物?”
“俺知道——”谢云嘴唇微启,尚未来得及开口,那牛人已是大大咧咧地插嘴道:“消灵炙是一种很特殊的食物。它用料只取羊腿肉的最精华四两而制成,也是一种用羊肉烤成的食物。只不过这种消灵炙仅供皇室食用,极为珍贵,民间难以见寻。”
谢云微微一愕,哑然失笑道:“想不到牛叔居然知道这么多……”
他带着赞赏的目光,点了点头道:“消灵炙造价极高,且食用之人有身份等级限制,所以我打算这道菜只为官宦人家专门定做。至于烤羊肉的推出,才是我们目前的重中之重。”
谢云所言非虚。消灵炙是仅供皇家贵族食用的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中就有消灵炙。它适于贮藏,虽往署毒,终不败臭。这种珍贵的菜式花费极高,自然不可能面向大众。
“我看除了烤炙以外……剩余的羊头肉可蒸食,羊肺可烹制成汤羹……”柳紫烟边看着谢云,边随口说着,唇边已有了微微的笑容。
“柳娘子还真是不留余力……”谢云微微一愕,旋即竖起大拇指赞叹道:“连羊头、羊肺都不放过,果然是最毒妇人心……”
柳紫烟秀眉微颤,一双凤眼绽出锐利的目光盯着他看,似笑非笑道:“明明是一句夸人的话,为何从你嘴里说出来就变味了呢……”
她双手攒紧,脸上却是冷笑:“真是狗口里吐不出象牙。”
谢云耸了耸肩,悻悻然往内室一瞥。不消片刻,安仲一便提着一个口袋走了出来。
“就是这些。”安仲一从羊皮袋里拿出几颗黄色的椭圆形果梗,小心翼翼地捧给谢云,颤声说道:“这就是安息茴香,皆是今年年尾才从吐火仙运来,如今存货倒还剩不少。”
谢云漫不经心的接过这几颗黄色果梗,甫才接过手,就觉得一股辛辣的香味扑鼻而至。他仔细看了几眼,旋即露出欣喜之色,点头道:“果然是安息茴香……”
须臾后,他将茴香果梗放回袋子里,收敛了神情,问道:“店家,你们邸内还有多少安息茴香?我全买了。”
安仲一见这客人如此慷慨,不由有些吃惊。
须知安息茴香虽然盛行于波斯、西域,但在大唐却只作为罕见的药材存在。而这种茴香虽有具醒脑通脉,祛寒除湿等功效,却远比不上其它同类的中原草药,所以一向无人问津。
此时见谢云如此倾囊舍得,安仲一亦是粲然笑道:“若公子肯全部收纳,那么本店只算十五钱一斗与你。”
“十五钱一斗,比市面的米价贵上两文……”谢云略一思索,点头答应道:“可以,你的货我全部包了。”
心念至此,谢云又忙不迭的问道:“你们这边的下一批货,又是何时抵达京都?”
“下一批货?”安仲一皱了皱眉,犹豫道:“这个不好说,毕竟路途遥远。不过按往常的日期算来,应该是年后吧……”
“好——”谢云点了点头,若有所思的同时也审视般的看了安仲一一眼,淡淡笑道:“若是我想跟贵店做个长期买卖,你们又能给我几成折扣?”
安仲一木然瞟了谢云一眼,咋舌道:“贵客的意思是?”
谢云从怀里掏出两贯子钱,往柜台放了一放,悠然笑道:“我想让贵店为我长期供货,你看如何……”