第十二章 自制辣椒油
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听了杨氏的话,傅春儿脸上终于又挂上了笑容,接着一边去包剩下的馄饨,一边接着想怎么改进。她不禁觉得有些好笑,自从穿成了一个八岁孩子,这么几个月以来,她竟开始觉得自己有时会冒出些小孩心态。刚才杨氏的先抑后扬,竟令她突然意识到,原来自己的患得患失之心,大约也与一个孩子相差仿佛。
“这就叫越活越活回去了——”傅春儿苦笑着想想,不过,既然有机会重回一次小时候,为何不放纵自己,再当一回孩子呢?
这么想着,傅春儿手下却越发地熟练了,捏馄饨的时候,会记得令馄饨馅儿悬空,捏紧的时候馅儿里会留些空气,这样才不会把馅儿包“死”,馄饨在汤里更能浮得起来,也更好看。接下来她便将馄饨都煮了,盛在棒骨汤里,自己端了两碗,傅阳帮她捧了两碗,两人一起往大德生堂前面去。
大德生堂前面的铺面,大家却都正忙着。一个挑夫挑了些东西进来,侍墨正指挥着店里的伙计将东西往库房旁边的另一个院子搬。见到傅阳傅春兄妹两个,李掌柜连忙招呼,说:“春儿,阳儿,怎么有空到前面来?”接着他闻了闻,问:“这是什么,好香啊!”
傅阳便笑说:“是妹妹今日自己在家做的小馄饨,端来给大家尝尝鲜,李掌柜可千万不要嫌弃。”
李掌柜听说是傅春儿做的,便打量了一下她,只见傅春儿一点忸怩羞怯之态都没有,只大大方方地立着。她招呼了一声侍墨,道:“侍墨哥哥,来吃碗我家的馄饨吧!”侍墨年纪比傅阳略大些,也就十二三岁的样子,听了傅春儿这一声招呼,又闻着馄饨的香气,肚里就“咕”的一声动了动。他笑着走过来,接过傅春儿手里的一碗馄饨,也不推辞,“好香!”,就开始吃。馄饨虽小,一碗下去,连汤带水,也挺能饱肚的,而且煮好的馄饨从后院拿过来,已经没那么烫口了。侍墨吃得极舒服,吃完一抹嘴,对傅春儿说:“真好吃!”他将碗勺还了回去,拍拍肚子,说:“谢谢春儿,这个又饱肚,又不占晚饭的地儿。”
屋里的人闻言都笑了起来,侍墨便接着指挥伙计把东西拿进去。李掌柜便对傅春儿说:“小七爷后儿个要过来住一段时间,阳儿春儿你们回头和爹娘说一声。小七爷是过来闭门读书,求个清静。不过你们家也不必太过拘束了——”
他还没说完,就见到傅春儿朝着地上一筐东西发怔,“春儿,你认得这个?”李掌柜出声问道。
自然认得,傅春儿在心中说,这不就是辣椒么?而且还是已经晒好的干辣椒!
她估算过,如果还是在自己原来的那个时空,此时大约已经清中叶了。而辣椒相传是明末自外藩传进来的,难道在这个时空里,这里的人尚且还不认得辣椒么?
“我,我好像曾经听娘提起,就是不曾亲眼见过,这个叫做番椒么?”
李掌柜点点头说:“是叫做番椒,今天早上有人送过来,说是不知道能不能入药,想请大夫帮着看看。怎么,傅娘子听说过这种?”
傅春儿没想好说辞,只好含含糊糊地道:“只是听娘说起过,好像,好像是可以做佐料,能不能入药,我就不懂了。”
“能做佐料啊,”李掌柜沉吟片刻,说:“坐堂大夫也说了,本朝医书药典之中均不曾记载过这种作物,若是能做佐料,你家便拿去用吧!”
“真的?”傅春儿喜上眉梢,李掌柜笑道:“哪里会骗你不成?这本就是人家送来的,既然不能入药,大德生堂留着没有用处,你若拿去,回头多做些吃食,分给大家填填肚子,岂不是更好?”李掌柜这么一说,屋里的人都笑了起来。”
傅春儿一阵风似的跑到了自己的小院里,先告诉了杨氏李掌柜送给了自己一筐番椒,说是可以做佐料的,然后便摩拳擦掌准备将干辣椒都处理了。她先是将干辣椒细细地都切碎了,放到一个干净的海碗里;然后起锅,倒了些素油,放了几条葱叶进去,用小火熬着,待到葱叶熬成焦黄色再捞渣,然后将锅里的葱油趁热倒进盛干辣椒末的海碗里。小院里登时弥漫着一股热辣辣的呛人香味。连被拴在屋角的“呱呱”,也就是那只麻鸭,被傅春儿起名叫做“呱呱”的,闻见味儿,也“呱呱”地叫了起来。
傅阳从外间走进来,说:“妹妹又做了什么好东西,怎么这么香!”
傅春儿自个儿此刻被呛得眼睛鼻子都红红的,连忙摇手说:“没有没有,就是试了试这种佐料能不能用。”她已经想好了,辣椒油红通通的,又能开胃,倒是可以放一盆在馄饨摊子上,客人要的时候就填上一勺,也挺不错的。只是最好能再问问李掌柜,这干辣椒是哪里送来的,以后要是长期需要,有个稳定的供货商才是最好。
至于小馄饨里还要加什么,她也已经考虑得差不多了,打算再加紫菜与开洋,这些她在城里的南北货铺子里都曾经见过,而且好处是容易保存,不容易放坏。另外还可以加煎好的蛋皮,切成细条,洒在汤里,这样就显得丰富多了。当然了,这些辅料的用料比较少,买一次可以用很久,只是每天的成本里增加了一项——鸡蛋。好在现在这个季节鸡蛋还算便宜,而且馄饨馅儿里总还是要加蛋清的。
傅春儿将自己的想法都与杨氏说了,杨氏点了点头,没问太多,只道:“今晚等你爹回来,就跟他说,李掌柜他们觉得都不错,要不,明日先填些家伙什儿,按你说的先试将起来吧!”
傅春儿应了,见杨氏没有多问,心里微微觉得有些侥幸。她刚转头要去灶间做事,就听见杨氏在后面说:“提醒你爹,不要买碗勺了,外面买的粗瓷,也和你这八文的小馄饨不般配不是?”
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对小馄饨的回忆仿佛一直在脑海里无法抹去。后来在上海吃到“千里香”之类,觉得固然浓香扑鼻,但还是没办法和记忆中那种味道媲美。陈白露当时请方达生在深夜街头吃小馄饨,还能吃两碗,读到的时候我总想,要是我,也能的。
听了杨氏的话,傅春儿脸上终于又挂上了笑容,接着一边去包剩下的馄饨,一边接着想怎么改进。她不禁觉得有些好笑,自从穿成了一个八岁孩子,这么几个月以来,她竟开始觉得自己有时会冒出些小孩心态。刚才杨氏的先抑后扬,竟令她突然意识到,原来自己的患得患失之心,大约也与一个孩子相差仿佛。
“这就叫越活越活回去了——”傅春儿苦笑着想想,不过,既然有机会重回一次小时候,为何不放纵自己,再当一回孩子呢?
这么想着,傅春儿手下却越发地熟练了,捏馄饨的时候,会记得令馄饨馅儿悬空,捏紧的时候馅儿里会留些空气,这样才不会把馅儿包“死”,馄饨在汤里更能浮得起来,也更好看。接下来她便将馄饨都煮了,盛在棒骨汤里,自己端了两碗,傅阳帮她捧了两碗,两人一起往大德生堂前面去。
大德生堂前面的铺面,大家却都正忙着。一个挑夫挑了些东西进来,侍墨正指挥着店里的伙计将东西往库房旁边的另一个院子搬。见到傅阳傅春兄妹两个,李掌柜连忙招呼,说:“春儿,阳儿,怎么有空到前面来?”接着他闻了闻,问:“这是什么,好香啊!”
傅阳便笑说:“是妹妹今日自己在家做的小馄饨,端来给大家尝尝鲜,李掌柜可千万不要嫌弃。”
李掌柜听说是傅春儿做的,便打量了一下她,只见傅春儿一点忸怩羞怯之态都没有,只大大方方地立着。她招呼了一声侍墨,道:“侍墨哥哥,来吃碗我家的馄饨吧!”侍墨年纪比傅阳略大些,也就十二三岁的样子,听了傅春儿这一声招呼,又闻着馄饨的香气,肚里就“咕”的一声动了动。他笑着走过来,接过傅春儿手里的一碗馄饨,也不推辞,“好香!”,就开始吃。馄饨虽小,一碗下去,连汤带水,也挺能饱肚的,而且煮好的馄饨从后院拿过来,已经没那么烫口了。侍墨吃得极舒服,吃完一抹嘴,对傅春儿说:“真好吃!”他将碗勺还了回去,拍拍肚子,说:“谢谢春儿,这个又饱肚,又不占晚饭的地儿。”
屋里的人闻言都笑了起来,侍墨便接着指挥伙计把东西拿进去。李掌柜便对傅春儿说:“小七爷后儿个要过来住一段时间,阳儿春儿你们回头和爹娘说一声。小七爷是过来闭门读书,求个清静。不过你们家也不必太过拘束了——”
他还没说完,就见到傅春儿朝着地上一筐东西发怔,“春儿,你认得这个?”李掌柜出声问道。
自然认得,傅春儿在心中说,这不就是辣椒么?而且还是已经晒好的干辣椒!
她估算过,如果还是在自己原来的那个时空,此时大约已经清中叶了。而辣椒相传是明末自外藩传进来的,难道在这个时空里,这里的人尚且还不认得辣椒么?
“我,我好像曾经听娘提起,就是不曾亲眼见过,这个叫做番椒么?”
李掌柜点点头说:“是叫做番椒,今天早上有人送过来,说是不知道能不能入药,想请大夫帮着看看。怎么,傅娘子听说过这种?”
傅春儿没想好说辞,只好含含糊糊地道:“只是听娘说起过,好像,好像是可以做佐料,能不能入药,我就不懂了。”
“能做佐料啊,”李掌柜沉吟片刻,说:“坐堂大夫也说了,本朝医书药典之中均不曾记载过这种作物,若是能做佐料,你家便拿去用吧!”
“真的?”傅春儿喜上眉梢,李掌柜笑道:“哪里会骗你不成?这本就是人家送来的,既然不能入药,大德生堂留着没有用处,你若拿去,回头多做些吃食,分给大家填填肚子,岂不是更好?”李掌柜这么一说,屋里的人都笑了起来。”
傅春儿一阵风似的跑到了自己的小院里,先告诉了杨氏李掌柜送给了自己一筐番椒,说是可以做佐料的,然后便摩拳擦掌准备将干辣椒都处理了。她先是将干辣椒细细地都切碎了,放到一个干净的海碗里;然后起锅,倒了些素油,放了几条葱叶进去,用小火熬着,待到葱叶熬成焦黄色再捞渣,然后将锅里的葱油趁热倒进盛干辣椒末的海碗里。小院里登时弥漫着一股热辣辣的呛人香味。连被拴在屋角的“呱呱”,也就是那只麻鸭,被傅春儿起名叫做“呱呱”的,闻见味儿,也“呱呱”地叫了起来。
傅阳从外间走进来,说:“妹妹又做了什么好东西,怎么这么香!”
傅春儿自个儿此刻被呛得眼睛鼻子都红红的,连忙摇手说:“没有没有,就是试了试这种佐料能不能用。”她已经想好了,辣椒油红通通的,又能开胃,倒是可以放一盆在馄饨摊子上,客人要的时候就填上一勺,也挺不错的。只是最好能再问问李掌柜,这干辣椒是哪里送来的,以后要是长期需要,有个稳定的供货商才是最好。
至于小馄饨里还要加什么,她也已经考虑得差不多了,打算再加紫菜与开洋,这些她在城里的南北货铺子里都曾经见过,而且好处是容易保存,不容易放坏。另外还可以加煎好的蛋皮,切成细条,洒在汤里,这样就显得丰富多了。当然了,这些辅料的用料比较少,买一次可以用很久,只是每天的成本里增加了一项——鸡蛋。好在现在这个季节鸡蛋还算便宜,而且馄饨馅儿里总还是要加蛋清的。
傅春儿将自己的想法都与杨氏说了,杨氏点了点头,没问太多,只道:“今晚等你爹回来,就跟他说,李掌柜他们觉得都不错,要不,明日先填些家伙什儿,按你说的先试将起来吧!”
傅春儿应了,见杨氏没有多问,心里微微觉得有些侥幸。她刚转头要去灶间做事,就听见杨氏在后面说:“提醒你爹,不要买碗勺了,外面买的粗瓷,也和你这八文的小馄饨不般配不是?”
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对小馄饨的回忆仿佛一直在脑海里无法抹去。后来在上海吃到“千里香”之类,觉得固然浓香扑鼻,但还是没办法和记忆中那种味道媲美。陈白露当时请方达生在深夜街头吃小馄饨,还能吃两碗,读到的时候我总想,要是我,也能的。