第四十一章 雪花蟹斗与秃黄油
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傅春儿取出的那碗米饭,在灯下看来,洁白晶莹,粒粒分明,可是怎么看都是一碗普通的米饭。纪燮与仇小胡子不约而同地噫了一声。
接着傅春儿对翠娘点点头,两人从食盒之中,又各自取出一小碟金黄色的油膏,浇在先前取出的那碗米饭上。那金黄色的油汁似乎倏忽之间便渗进了冒着热气的米饭里,而橙红色的蟹黄与金黄色几欲透明的蟹膏,则黏在了米饭堆起的尖尖上。
仇小胡子闻见那香味,便不由自主地吞了一口口水,右手食指在桌面上一点一点。
然而傅春儿与翠娘没有就此停手,而是揭开食盒的第二层,取出两只小小的蒸笼,放在纪仇两人面前。等到揭开蒸笼的笼盖,两人这才看清,里面各盛着一对蟹斗,蟹斗之上,覆盖着一层洁白的“雪花”。
“这是蟹菜,两位爷用的时候不妨再添些姜醋。”傅春儿说着,又与翠娘各自取了一小碟加了姜末的香醋出来,“两位爷慢用!”
仇小胡子便不客气,举箸挟起一筷子米饭,上面沾着蟹黄与蟹膏。他毫不客气地送入口中,闭上眼细细品尝,半晌才说了一声好。接着,他又伸箸,在盛在面前的蟹斗之中轻轻一搭,“雪花”之下,蟹斗中黄油四溢,蟹味浓郁。小胡子取来放在他左手边的一只小小银匙,舀了浅浅一层姜醋,点入蟹斗,接着舀了一勺蟹粉出来,在口中轻轻抿了,面上一副极陶醉的模样,这才赞道:“此蟹只应天上有,人间哪得几回尝啊!”。纪燮看了他的样子,忍不住好笑,跟着也依样画葫芦,送了一勺拌饭在嘴里,神色也跟着变了,忍不住问傅春儿,说:“这……这真的是蟹菜么?”
傅春儿“噗嗤”一笑,说:“是呀,小七爷。我们下午拆了二十多只螃蟹,总共得了没多少蟹黄蟹膏与蟹粉,这么一饭一菜,便耗了一大半下去。”
“这叫什么?我竟从未尝过。”纪燮饶有兴致地问。
“这叫做雪花蟹斗,这配饭的是秃黄油。”傅春儿答道。
“唔,这是苏州府的菜式吧!”仇小胡子很有把握地说。
“是,是苏式的,是……我娘,在一本食单上看到过的,但是材料不易得,所以原也没怎么做过。”反正这本来就是苏菜,傅春儿便大方承认了,将消息来源推给了识文断字的杨氏。
“难怪,也只有苏州府的,才会将这蟹菜也做得如这般……”仇小胡子不禁又送了一筷拌饭到口中,斟酌了片刻,才说:“这般丰腴却又不肥腻。”
这雪花蟹斗,是在蟹斗之中加入蟹粉,上面覆了蛋清搅打出来的“雪花”,上锅蒸熟,外观其色如雪,内里却是蟹粉鲜肥,香气四溢。而那秃黄油更是惊人,只选蟹黄与蟹膏,一丝蟹肉都不带,以上等的黄酒去腥,再加了猪油熬制,才熬出来这么一点,用来拌米饭。那米饭原是上等粳米,此番更是大大地沾了秃黄油的光,别提多醇美了。
少时,仇小胡子面前的饭碗与蟹斗便登时空了,纪燮那边却还有一整只蟹斗未动。纪燮便将蒸笼往小胡子那边推了推,“仇大哥原是极忙的,下回请你又不知何年何月了,若大哥喜爱这菜式,将小弟这份也用了吧!”
傅春儿这时插口,说:“小七爷,适才我们所拆的蟹粉,并没有全部用完,剩下的那些已经都用板油封了装好。我想问问小七爷,如果仇爷方便带的话,将这些送与仇爷可好?”
纪燮点头笑道:“这是自然的,原不用问我——”
傅春儿心想,这可是你家的蟹,总不能随便我慨他人之慷吧,但是她还是庄容转向仇小胡子,说:“仇爷,这一小罐蟹粉,可以拌饭、包馄饨包子、蒸豆腐,放上十几日也不会坏的。仇爷若是方便,就带上吧。本来一年也难得食一两回蟹,何况又是小七爷请客……”
仇小胡子闻言大笑,声震屋宇,将傅春儿的话都打断了。笑毕,他才对纪燮说:“小七,你哪里认识到这么古灵精怪的小姑娘,若日后有机缘,我便要在你这里地界上开一间食肆,与傅姑娘合伙,我出本钱,请傅姑娘帮我想菜式!”
他说着指指那精心布置的菊景,说:“看看,连店面怎么装潢,傅姑娘也定能一并帮我想了。”
纪燮拊掌而笑,说:“好主意,仇大哥,只是你打算分多少红给傅姑娘?分少了,我可是不依的。”
傅春儿听两人说到了生意上,更是有些心痒痒的,只是听了纪燮这般说,不好意思不谦虚一下,只说:“今日的席面,都是翠娘姐姐一手操持的。两位怎么尽夸到我身上来了?我若是翠娘姐姐,可是一定要不高兴的。”可是纪燮突然省起翠娘身份特殊,自己总不能挖角挖到自家亲眷那里,所以三言两语便岔了开去。傅春儿见两人不再提开店的事情,也就很识相地不再多嘴,反正她已经有些思路了,也不是非与人合伙不可。
说话之间,席面上的蟹菜已经食毕,该是上最后一道点心的时候了。仇小胡子眼巴巴地望着,似乎期待着压轴的又是什么惊喜。
岂料傅春儿端上来的,是一碗平平无奇的粥,除了粥面上点缀着几点红通通的枸杞,闻着隐约有一点桂花香气之外,再无任何特别之处。小胡子心中微微叹了一声,觉得有点不甘,只舀了一勺在口中,心不在焉地品着,过了好久,面上才露出些惊奇的神色来。
“这是老菱粥,只怕二位食蟹之后觉得腻,少食些清粥,或可解腻。”傅春儿不等仇小胡子问出口,便先回答了。
纪燮也尝了一口,入口时只觉得无甚特别,但是稍待片刻,一种淡淡的菱角香味便在口中弥漫开来。纪燮只觉得似乎先前口中味觉被那两道蟹菜震住,然而在这清甜粥品的慢慢润泽之下,那些细微的恬淡的香气,才渐渐地又能体会出来。
傅春儿取出的那碗米饭,在灯下看来,洁白晶莹,粒粒分明,可是怎么看都是一碗普通的米饭。纪燮与仇小胡子不约而同地噫了一声。
接着傅春儿对翠娘点点头,两人从食盒之中,又各自取出一小碟金黄色的油膏,浇在先前取出的那碗米饭上。那金黄色的油汁似乎倏忽之间便渗进了冒着热气的米饭里,而橙红色的蟹黄与金黄色几欲透明的蟹膏,则黏在了米饭堆起的尖尖上。
仇小胡子闻见那香味,便不由自主地吞了一口口水,右手食指在桌面上一点一点。
然而傅春儿与翠娘没有就此停手,而是揭开食盒的第二层,取出两只小小的蒸笼,放在纪仇两人面前。等到揭开蒸笼的笼盖,两人这才看清,里面各盛着一对蟹斗,蟹斗之上,覆盖着一层洁白的“雪花”。
“这是蟹菜,两位爷用的时候不妨再添些姜醋。”傅春儿说着,又与翠娘各自取了一小碟加了姜末的香醋出来,“两位爷慢用!”
仇小胡子便不客气,举箸挟起一筷子米饭,上面沾着蟹黄与蟹膏。他毫不客气地送入口中,闭上眼细细品尝,半晌才说了一声好。接着,他又伸箸,在盛在面前的蟹斗之中轻轻一搭,“雪花”之下,蟹斗中黄油四溢,蟹味浓郁。小胡子取来放在他左手边的一只小小银匙,舀了浅浅一层姜醋,点入蟹斗,接着舀了一勺蟹粉出来,在口中轻轻抿了,面上一副极陶醉的模样,这才赞道:“此蟹只应天上有,人间哪得几回尝啊!”。纪燮看了他的样子,忍不住好笑,跟着也依样画葫芦,送了一勺拌饭在嘴里,神色也跟着变了,忍不住问傅春儿,说:“这……这真的是蟹菜么?”
傅春儿“噗嗤”一笑,说:“是呀,小七爷。我们下午拆了二十多只螃蟹,总共得了没多少蟹黄蟹膏与蟹粉,这么一饭一菜,便耗了一大半下去。”
“这叫什么?我竟从未尝过。”纪燮饶有兴致地问。
“这叫做雪花蟹斗,这配饭的是秃黄油。”傅春儿答道。
“唔,这是苏州府的菜式吧!”仇小胡子很有把握地说。
“是,是苏式的,是……我娘,在一本食单上看到过的,但是材料不易得,所以原也没怎么做过。”反正这本来就是苏菜,傅春儿便大方承认了,将消息来源推给了识文断字的杨氏。
“难怪,也只有苏州府的,才会将这蟹菜也做得如这般……”仇小胡子不禁又送了一筷拌饭到口中,斟酌了片刻,才说:“这般丰腴却又不肥腻。”
这雪花蟹斗,是在蟹斗之中加入蟹粉,上面覆了蛋清搅打出来的“雪花”,上锅蒸熟,外观其色如雪,内里却是蟹粉鲜肥,香气四溢。而那秃黄油更是惊人,只选蟹黄与蟹膏,一丝蟹肉都不带,以上等的黄酒去腥,再加了猪油熬制,才熬出来这么一点,用来拌米饭。那米饭原是上等粳米,此番更是大大地沾了秃黄油的光,别提多醇美了。
少时,仇小胡子面前的饭碗与蟹斗便登时空了,纪燮那边却还有一整只蟹斗未动。纪燮便将蒸笼往小胡子那边推了推,“仇大哥原是极忙的,下回请你又不知何年何月了,若大哥喜爱这菜式,将小弟这份也用了吧!”
傅春儿这时插口,说:“小七爷,适才我们所拆的蟹粉,并没有全部用完,剩下的那些已经都用板油封了装好。我想问问小七爷,如果仇爷方便带的话,将这些送与仇爷可好?”
纪燮点头笑道:“这是自然的,原不用问我——”
傅春儿心想,这可是你家的蟹,总不能随便我慨他人之慷吧,但是她还是庄容转向仇小胡子,说:“仇爷,这一小罐蟹粉,可以拌饭、包馄饨包子、蒸豆腐,放上十几日也不会坏的。仇爷若是方便,就带上吧。本来一年也难得食一两回蟹,何况又是小七爷请客……”
仇小胡子闻言大笑,声震屋宇,将傅春儿的话都打断了。笑毕,他才对纪燮说:“小七,你哪里认识到这么古灵精怪的小姑娘,若日后有机缘,我便要在你这里地界上开一间食肆,与傅姑娘合伙,我出本钱,请傅姑娘帮我想菜式!”
他说着指指那精心布置的菊景,说:“看看,连店面怎么装潢,傅姑娘也定能一并帮我想了。”
纪燮拊掌而笑,说:“好主意,仇大哥,只是你打算分多少红给傅姑娘?分少了,我可是不依的。”
傅春儿听两人说到了生意上,更是有些心痒痒的,只是听了纪燮这般说,不好意思不谦虚一下,只说:“今日的席面,都是翠娘姐姐一手操持的。两位怎么尽夸到我身上来了?我若是翠娘姐姐,可是一定要不高兴的。”可是纪燮突然省起翠娘身份特殊,自己总不能挖角挖到自家亲眷那里,所以三言两语便岔了开去。傅春儿见两人不再提开店的事情,也就很识相地不再多嘴,反正她已经有些思路了,也不是非与人合伙不可。
说话之间,席面上的蟹菜已经食毕,该是上最后一道点心的时候了。仇小胡子眼巴巴地望着,似乎期待着压轴的又是什么惊喜。
岂料傅春儿端上来的,是一碗平平无奇的粥,除了粥面上点缀着几点红通通的枸杞,闻着隐约有一点桂花香气之外,再无任何特别之处。小胡子心中微微叹了一声,觉得有点不甘,只舀了一勺在口中,心不在焉地品着,过了好久,面上才露出些惊奇的神色来。
“这是老菱粥,只怕二位食蟹之后觉得腻,少食些清粥,或可解腻。”傅春儿不等仇小胡子问出口,便先回答了。
纪燮也尝了一口,入口时只觉得无甚特别,但是稍待片刻,一种淡淡的菱角香味便在口中弥漫开来。纪燮只觉得似乎先前口中味觉被那两道蟹菜震住,然而在这清甜粥品的慢慢润泽之下,那些细微的恬淡的香气,才渐渐地又能体会出来。