051 忙年
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华家的早上起的早一家人都去打拳这在人家家里是看不见的不过梅兰妮告诉她这是为了舒舒筋骨没有别的用场.
这一家人都在厨房里梳洗早上原来也是要刷牙再有不同的地方是梅兰妮和梅朵都在厨房里梳头而不是象别的人家在梳妆台前梳头.而且梅家的梳头都很简单在苏州妇女早上梳头是件大事有钱的人家专门请了梳头娘姨上门服务.而梅兰妮只是对着墙上的钵镜梳通了头发在后脑上用黑色的丝绳一把扎住在把那头发挽在了一个黑色的小发网里.镜边有个小搁架架上放着两梳子女人们常用的梳头工具一样也不见.还放着一罐厚厚的油脂他们叫它护肤霜洗了脸后每人都在脸上摸上了一点梅兰妮也给了梅香一点教她学样在脸上揉摸.这东西果然好用洗好脸后脸上那种绷紧感消失了感觉很舒服.梅香想这东西肯定很贵师傅真的没有将自己当作外人.只是心里对华家的处事方法有点奇怪.这么贵的东西就随便放在厨房里还有那面钵镜这样大的镜子也的十两银他们也挂在厨房墙上.这时她还不知道在组合橱的大橱的门内侧安了一面大的穿衣镜.
梳洗好后梅香帮着做早饭.
离年底没几天了虽然华家对过年这一活动并不热中但作为家长梅兰妮还是要做些与过年有关的事情.
首先买年货.还要储存过年期间的菜肴.过年时中国人的传习是做很多的菜肴.吃好多天.其实任何一种习俗的形成都是有社会基础的.中国古代劳动人民是没有公休日的一年到头只有过年才休息.所以从初一到十五基本上是不干活的.商市也歇了.所以在年底要做很多菜肴应付十多天的饭菜.苏州城里也没有早市.这一切要到十五之后才恢复正常.这年头没有冰箱做好了菜那质量也是不保险.放久了难免会变质.中国人是非常爱惜食物的扔食物在他们看来简直就是犯罪.所以过年其间常有肠胃病发生.
再有过年要炒年货炒花生炒瓜子.这个时代人家都很节约.过年吃的瓜子都是夏天吃西瓜留下的.今年华家没有吃西瓜所以也就没有西瓜子了.但是梅兰妮留了一些南瓜子.炒出来只有一小盘.花生有买的连壳的花生本地人叫长生果.炒年货是用盐小火把花生瓜子炒熟再筛出来.苏州的年货是很丰富的有香榧子小核桃松子葵花子蚕豆.还有一种薄皮胡桃苏州人叫它纸皮胡桃.秦炼帮着做了个小工具用榔头轻轻一敲就整个的剥了出来.梅香炒香榧子炒小核桃炒葵花子炒松子炒蚕豆.松子和蚕豆炒好后要用冷水激一下松子会开口蚕豆便松脆了.
剥出的胡桃肉梅兰妮做瑚珀胡桃.方做好华家的孩子们就你尝一口我尝一块的还未冷透就一消耗了近半.华家的孩子包括梅朵嫌那有皮有壳的吃起来烦不爱吃它.对这不要剥皮的干货吃起来顺溜好吃自然就多尝了几口.梅兰妮受了启发又做了芝麻花生胡桃糖.椒盐花生糖莲子.大凡人都是差不多的做大人时拥护的是正餐文化而做孩子时迷恋的是零食文化.梅兰妮自然能理解她到如今孩体时吃过的大餐都不记得了可是那些零食能数出许多.
江南也象北方过年要做许多点心.但是点心的品种不一样.江南过年家家必吃年糕苏州的年糕和宁波的年糕是不同的梅兰妮买了几块苏式年糕又买了十斤宁波年糕.买来的宁波年糕梅香和秦炼相帮切成薄片摊在竹扁上吹干.要吃前在放进水里浸泡一夜.
苏式年糕又叫猪油年糕吃法完全不同.八宝饭是每家人家必做的八宝饭的面上铺着莲子胡桃红枣和红红绿绿的果脯丝及小块里面包着豆沙.放在菜碗里蒸数定型后冷藏吃的时候再蒸热就行了.
还有松糕上面也是铺满了干果和果脯及生猪油里面放豆沙.做起来很考究先是米粉要粗磨大米粉和糯米粉的比例为2:将两种粉和砂糖拌好然后加水搓粉然后用竹圈在蒸格上定型蒸透翻过来冷藏.梅兰妮记得小时候过年走亲戚总要拎一块松糕过年送糕年年高.因为冬天萝卜多梅兰妮还做了萝卜糕做好切块冷藏吃的时候再煎黄.
江南过年还有一样是不能少的就是圆子象鸽蛋大小的圆子里包着黑粱酥.
秦炼和边峰相帮磨粉因为糯米要在水中浸泡后才磨被称为水磨粉.梅香相帮用小磨磨炒香的芝麻梅兰妮把板油切成丁放进碎芝麻和白糖里撮成小球.到时候包进糯米粉的圆子里这是正中的宁波汤团的做法.至于后来人们用滚粉的方法做的圆子那是大兴的做法不懂的江南圆子的窍坎只知道外形象熟不知江南人吃圆子除了馅料外还讲究的是粉皮薄而不破还有点凝头.方是上品.
春卷也是江南过年的必备.春卷的芯料是不难的难的是春卷的皮.齐逸看着梅兰妮在水中揉面精然后在烧热的平板锅上熟练的涂拉出一张张春卷皮梅香在一旁取出做好的皮子整齐的叠放着.
齐逸说"娘这么有难度的面食你都会做怎么做不好饺子皮呢?"
梅兰妮说"我小时候我母亲认为买的春卷皮不好吃都是自家做我从小就会做了所以不觉难.那个饺子皮倒是从未做过而且江南人喜欢吃馄饨很少吃饺子."
梅香听了他们的对话便道"这角子的皮我会做."
齐逸有点惊奇"这角子是扁食吗?"
梅香说"正是."
齐逸说"你教教你师傅.她偏不会做."
梅香低了头"师傅这样能干哪能用的着我教."
梅朵一旁插话道"你师傅是‘万宝全书缺一角‘独不会做扁食."
齐逸说‘今年三十晚的角子就靠你了."
"梅香尽力就是了."
齐逸得蔓蜀"面条你会不会?"
梅香想了想遗憾得摇摇头.
齐逸也有点失望.
梅朵问"那汤饼你会不会做?"江南话里面条叫汤饼.
梅香的脸上出现了自信的光彩"这个我会做."
梅朵得意的看了齐逸一眼."你把做汤饼的法子一并教给你师傅."
江南过年的菜肴是丰富的但家家必备的是蛋饺.把调好味的肉馅用蛋皮裹包.包好的蛋饺象金元宝这是过年最吉利的菜之一.苏州人是含蓄的.从年菜上就看的出来.这个时代的鸡蛋相对来讲是便宜的平时五文钱一斤年底涨到六七文一斤.梅兰妮卖了三十斤鸡蛋放在装了糠的缸里保藏.又买了两只鸡养在厨房一角的倒扣筐里.发了海参和鱿鱼干.买了羊肉猪肉狗肉养了几条鱼在水缸里.
二十八请了灶神买了红纸让三胞胎写春联顺便买了一张年画‘老鼠嫁女‘噱头的是送嫁的队伍后面跟了一只猫谁说古人不懂幽默?二十九扫除清洁屋子.忙忙碌碌到了三十.
三十的晚餐并不是很多菜梅兰妮最反对暴饮暴食还有吃剩菜.所以三十的晚餐比平日里吃得早晚餐是一沙锅全家福.里面放着冬笋片香菇狮子头海参鱿鱼片蛋饺开洋大白菜胡罗卜竹荪.全家福家家会做只是里面放的东西不一样.但一般总得放十样所以此菜又叫十样锦.
饭前秦炼在客堂的一角的小柜上放了牌位.前面放了宣德炉燃了三根香.梅朵相帮放了碟长生果和几个桔子用得是穿墙龙青花瓷盘.
饭后以梅香为中心一家人包饺子韭黄肉馅和白菜肉馅的两种.杆面皮的那个人很重要虽然这帮人包饺子的技术不怎么样但至少饺子的大小厚薄基本上一样了.
梅兰妮在切肉斩菜.
梅朵奇怪的问"嬢嬢你切菜干什么?"
梅兰妮说"明天初一不能动扫帚剪刀和刀我把明天吃的菜先切好."
梅朵说"你还会信这规定啊?"
梅兰妮看了一眼梅香"还是遵守了好."
包完饺子用竹罩子罩好.华家的人就去洗澡了.洗完澡大家坐在房间里谈笑.到了二更过后梅兰妮下了饺子大家吃了收拾了后.就睡觉了.睡了没多久听到远处有炮竹声.但隔的远了并不影响他们睡觉.
等他们再睁开眼睛时已经从雍正十三年到了乾隆元年了.
大年初一家家小孩都穿新衣可是华家的男孩们依然穿旧衣而且是应该换下来的衣服.梅香见梅兰妮没有说话心里有点惊异.梅兰妮倒是换了一身干净的衣裤.连梅朵也是穿着脏衣服.早锻炼后梅香跟着梅兰妮进了厨房准备早餐.华家的孩子们一个也没跟进来.
梅兰妮笑着解释道"几个皮猴昨夜没放成炮仗今儿一早就琢磨着这事连梅朵也跟着疯去了."
梅香了然了"怪不得都不肯穿新衣服."
梅香上下都是新的里外也都是新的.她穿来的旧衣梅兰妮让她有时间拆了好打布壳做鞋子.她脚上穿着一双新棉鞋.梅兰妮也替她做了一双棉拖鞋她第一次穿没后面的鞋希奇了一回.梅兰妮还教她摇纱袜.秦炼把摇袜机修的着实好用.梅香在梅兰妮的指导下完成了第一双袜子.她心里别提多高兴了.穿在脚上比那布袜跟脚也不寸鞋.梅香觉的师傅家的做派和别家是很不同.
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华家的早上起的早一家人都去打拳这在人家家里是看不见的不过梅兰妮告诉她这是为了舒舒筋骨没有别的用场.
这一家人都在厨房里梳洗早上原来也是要刷牙再有不同的地方是梅兰妮和梅朵都在厨房里梳头而不是象别的人家在梳妆台前梳头.而且梅家的梳头都很简单在苏州妇女早上梳头是件大事有钱的人家专门请了梳头娘姨上门服务.而梅兰妮只是对着墙上的钵镜梳通了头发在后脑上用黑色的丝绳一把扎住在把那头发挽在了一个黑色的小发网里.镜边有个小搁架架上放着两梳子女人们常用的梳头工具一样也不见.还放着一罐厚厚的油脂他们叫它护肤霜洗了脸后每人都在脸上摸上了一点梅兰妮也给了梅香一点教她学样在脸上揉摸.这东西果然好用洗好脸后脸上那种绷紧感消失了感觉很舒服.梅香想这东西肯定很贵师傅真的没有将自己当作外人.只是心里对华家的处事方法有点奇怪.这么贵的东西就随便放在厨房里还有那面钵镜这样大的镜子也的十两银他们也挂在厨房墙上.这时她还不知道在组合橱的大橱的门内侧安了一面大的穿衣镜.
梳洗好后梅香帮着做早饭.
离年底没几天了虽然华家对过年这一活动并不热中但作为家长梅兰妮还是要做些与过年有关的事情.
首先买年货.还要储存过年期间的菜肴.过年时中国人的传习是做很多的菜肴.吃好多天.其实任何一种习俗的形成都是有社会基础的.中国古代劳动人民是没有公休日的一年到头只有过年才休息.所以从初一到十五基本上是不干活的.商市也歇了.所以在年底要做很多菜肴应付十多天的饭菜.苏州城里也没有早市.这一切要到十五之后才恢复正常.这年头没有冰箱做好了菜那质量也是不保险.放久了难免会变质.中国人是非常爱惜食物的扔食物在他们看来简直就是犯罪.所以过年其间常有肠胃病发生.
再有过年要炒年货炒花生炒瓜子.这个时代人家都很节约.过年吃的瓜子都是夏天吃西瓜留下的.今年华家没有吃西瓜所以也就没有西瓜子了.但是梅兰妮留了一些南瓜子.炒出来只有一小盘.花生有买的连壳的花生本地人叫长生果.炒年货是用盐小火把花生瓜子炒熟再筛出来.苏州的年货是很丰富的有香榧子小核桃松子葵花子蚕豆.还有一种薄皮胡桃苏州人叫它纸皮胡桃.秦炼帮着做了个小工具用榔头轻轻一敲就整个的剥了出来.梅香炒香榧子炒小核桃炒葵花子炒松子炒蚕豆.松子和蚕豆炒好后要用冷水激一下松子会开口蚕豆便松脆了.
剥出的胡桃肉梅兰妮做瑚珀胡桃.方做好华家的孩子们就你尝一口我尝一块的还未冷透就一消耗了近半.华家的孩子包括梅朵嫌那有皮有壳的吃起来烦不爱吃它.对这不要剥皮的干货吃起来顺溜好吃自然就多尝了几口.梅兰妮受了启发又做了芝麻花生胡桃糖.椒盐花生糖莲子.大凡人都是差不多的做大人时拥护的是正餐文化而做孩子时迷恋的是零食文化.梅兰妮自然能理解她到如今孩体时吃过的大餐都不记得了可是那些零食能数出许多.
江南也象北方过年要做许多点心.但是点心的品种不一样.江南过年家家必吃年糕苏州的年糕和宁波的年糕是不同的梅兰妮买了几块苏式年糕又买了十斤宁波年糕.买来的宁波年糕梅香和秦炼相帮切成薄片摊在竹扁上吹干.要吃前在放进水里浸泡一夜.
苏式年糕又叫猪油年糕吃法完全不同.八宝饭是每家人家必做的八宝饭的面上铺着莲子胡桃红枣和红红绿绿的果脯丝及小块里面包着豆沙.放在菜碗里蒸数定型后冷藏吃的时候再蒸热就行了.
还有松糕上面也是铺满了干果和果脯及生猪油里面放豆沙.做起来很考究先是米粉要粗磨大米粉和糯米粉的比例为2:将两种粉和砂糖拌好然后加水搓粉然后用竹圈在蒸格上定型蒸透翻过来冷藏.梅兰妮记得小时候过年走亲戚总要拎一块松糕过年送糕年年高.因为冬天萝卜多梅兰妮还做了萝卜糕做好切块冷藏吃的时候再煎黄.
江南过年还有一样是不能少的就是圆子象鸽蛋大小的圆子里包着黑粱酥.
秦炼和边峰相帮磨粉因为糯米要在水中浸泡后才磨被称为水磨粉.梅香相帮用小磨磨炒香的芝麻梅兰妮把板油切成丁放进碎芝麻和白糖里撮成小球.到时候包进糯米粉的圆子里这是正中的宁波汤团的做法.至于后来人们用滚粉的方法做的圆子那是大兴的做法不懂的江南圆子的窍坎只知道外形象熟不知江南人吃圆子除了馅料外还讲究的是粉皮薄而不破还有点凝头.方是上品.
春卷也是江南过年的必备.春卷的芯料是不难的难的是春卷的皮.齐逸看着梅兰妮在水中揉面精然后在烧热的平板锅上熟练的涂拉出一张张春卷皮梅香在一旁取出做好的皮子整齐的叠放着.
齐逸说"娘这么有难度的面食你都会做怎么做不好饺子皮呢?"
梅兰妮说"我小时候我母亲认为买的春卷皮不好吃都是自家做我从小就会做了所以不觉难.那个饺子皮倒是从未做过而且江南人喜欢吃馄饨很少吃饺子."
梅香听了他们的对话便道"这角子的皮我会做."
齐逸有点惊奇"这角子是扁食吗?"
梅香说"正是."
齐逸说"你教教你师傅.她偏不会做."
梅香低了头"师傅这样能干哪能用的着我教."
梅朵一旁插话道"你师傅是‘万宝全书缺一角‘独不会做扁食."
齐逸说‘今年三十晚的角子就靠你了."
"梅香尽力就是了."
齐逸得蔓蜀"面条你会不会?"
梅香想了想遗憾得摇摇头.
齐逸也有点失望.
梅朵问"那汤饼你会不会做?"江南话里面条叫汤饼.
梅香的脸上出现了自信的光彩"这个我会做."
梅朵得意的看了齐逸一眼."你把做汤饼的法子一并教给你师傅."
江南过年的菜肴是丰富的但家家必备的是蛋饺.把调好味的肉馅用蛋皮裹包.包好的蛋饺象金元宝这是过年最吉利的菜之一.苏州人是含蓄的.从年菜上就看的出来.这个时代的鸡蛋相对来讲是便宜的平时五文钱一斤年底涨到六七文一斤.梅兰妮卖了三十斤鸡蛋放在装了糠的缸里保藏.又买了两只鸡养在厨房一角的倒扣筐里.发了海参和鱿鱼干.买了羊肉猪肉狗肉养了几条鱼在水缸里.
二十八请了灶神买了红纸让三胞胎写春联顺便买了一张年画‘老鼠嫁女‘噱头的是送嫁的队伍后面跟了一只猫谁说古人不懂幽默?二十九扫除清洁屋子.忙忙碌碌到了三十.
三十的晚餐并不是很多菜梅兰妮最反对暴饮暴食还有吃剩菜.所以三十的晚餐比平日里吃得早晚餐是一沙锅全家福.里面放着冬笋片香菇狮子头海参鱿鱼片蛋饺开洋大白菜胡罗卜竹荪.全家福家家会做只是里面放的东西不一样.但一般总得放十样所以此菜又叫十样锦.
饭前秦炼在客堂的一角的小柜上放了牌位.前面放了宣德炉燃了三根香.梅朵相帮放了碟长生果和几个桔子用得是穿墙龙青花瓷盘.
饭后以梅香为中心一家人包饺子韭黄肉馅和白菜肉馅的两种.杆面皮的那个人很重要虽然这帮人包饺子的技术不怎么样但至少饺子的大小厚薄基本上一样了.
梅兰妮在切肉斩菜.
梅朵奇怪的问"嬢嬢你切菜干什么?"
梅兰妮说"明天初一不能动扫帚剪刀和刀我把明天吃的菜先切好."
梅朵说"你还会信这规定啊?"
梅兰妮看了一眼梅香"还是遵守了好."
包完饺子用竹罩子罩好.华家的人就去洗澡了.洗完澡大家坐在房间里谈笑.到了二更过后梅兰妮下了饺子大家吃了收拾了后.就睡觉了.睡了没多久听到远处有炮竹声.但隔的远了并不影响他们睡觉.
等他们再睁开眼睛时已经从雍正十三年到了乾隆元年了.
大年初一家家小孩都穿新衣可是华家的男孩们依然穿旧衣而且是应该换下来的衣服.梅香见梅兰妮没有说话心里有点惊异.梅兰妮倒是换了一身干净的衣裤.连梅朵也是穿着脏衣服.早锻炼后梅香跟着梅兰妮进了厨房准备早餐.华家的孩子们一个也没跟进来.
梅兰妮笑着解释道"几个皮猴昨夜没放成炮仗今儿一早就琢磨着这事连梅朵也跟着疯去了."
梅香了然了"怪不得都不肯穿新衣服."
梅香上下都是新的里外也都是新的.她穿来的旧衣梅兰妮让她有时间拆了好打布壳做鞋子.她脚上穿着一双新棉鞋.梅兰妮也替她做了一双棉拖鞋她第一次穿没后面的鞋希奇了一回.梅兰妮还教她摇纱袜.秦炼把摇袜机修的着实好用.梅香在梅兰妮的指导下完成了第一双袜子.她心里别提多高兴了.穿在脚上比那布袜跟脚也不寸鞋.梅香觉的师傅家的做派和别家是很不同.
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