第七十二章 制曲
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杜氏夫妻自从在县里开了摊子后，在村子里底气也足了不少，又恰逢今年被老院那些人撵了出来，家里也没个土地，所以一大早收拾好就要往县里走，劲头很足。
两人推着板车，又看时辰还早，路上不拘是遇着谁都能闲话两句，等冯氏夫妻走远后，拿着扫帚假意在街上忙活的妇人才停手，羡慕道：“这有钱了日子过的就是滋润，你看那身上的衣裳，以前还带着补丁，现在一水的新衣裳，咱们天儿不亮就得往地里赶，怕那好不容易长出来的苗旱死了，隔着那么远还得提水浇庄稼”
今年不同往年，大旱好长时间，地里的种下的玉米谷子大豆什么都是参差不齐，先不说那浪费不浪费粮食，就是长出来的那点东西，光是交赋税都交不齐，哪里能养活住一大家子人？
后来雨水充沛，又被人鼓捣着将家里多余的粮食尽数卖了去，现在全靠着地里那一茬的宝贝疙瘩，平日里哪敢偷懒？
补苗，抓虫，施肥，浇地这些过程一个都不敢省，就怕人家一个心情不愉快，来个减产欠收，开春的时候每户都有男人去挖渠，照着现在的势头，不会是个灾年。
嗨，各家各有自己的过法儿，眼气那也是没法子的，谁让人家坟头的草长得茂盛哩？也说是那先前的老佟家显灵。
涟漪是顾不得别人如何说的，杜氏昨个回来特意交代了，过几日村里冯通柱交情不错的人办喜事，让涟漪去上礼。
村里人时兴的是凑上几个铜板做份子钱，或者在办事那日，来一两个妇人帮着忙活，她家里也没个大人，自己又不合适在亲事那天抛头露面，所以拎上一小坛自家酿的酒，又扯了一块颜色鲜红的料子。
正好给新嫁娘做衣裳穿，去的时候又包了几个铜钱放进红封里作为份子钱，这份礼就是任谁挑理儿，都挑不出个错来。
那办喜事的人家看涟漪说话稳稳当当，又会来事，都夸冯通柱夫妻有福气。
却说黄氏，回家后没能办成事，惹的孔氏一顿排头，又不能说她那少心肝缺五脏的闺女坏事，火气上来了也不能发，只推说是那涟漪那丫头太过于狡猾，又怕大房那家人一气之下真的改回了原姓，彻底没了情分，看婆婆脸色稍微好点又捂着肚子哎呦哎呦直叫唤。
孔氏心疼铜板，但也不能不给这媳妇看病，等那大夫来后，才知道黄氏又怀上了，原先那心里的一股气也烟消云散，赶紧扶到炕上，凉水也不让沾。
本来想着让老二媳妇伺候，但清晨天不亮的时候老二就带着媳妇孩子回丈母娘家去了，早起饭也没做，让冯老头发了好一通脾气，他可不管这饭轮到谁家做，指着孔氏鼻子骂了一通。
没法子，只能自个上手操持着家世，那闺女冯素清，每日起来就要吃现成饭，可怜这孔氏每日要伺候老头子不说，还得照顾大大小小一家子，男娃淘气，现在家里又有五个小子，上房揭瓦弄得乌烟瘴气，孔氏又打骂不得，几日内就瘦了一大圈，也是自作自受得来的恶果。
涟漪托人往县里送信，地址正是前些日子褚越留下的地址，几乎是送完信的当天夜里，褚越一行人就又来造访。
亏得涟漪家住的偏僻，附近又少有人家，这才避免了人家的口舌。
虽然来的时候不早，但这次完全和上次的情况不一样，涟漪不能向以往那样将人拦在门外，将人迎到院子里，只是粗粗的把自己所要用的东西跟那人说了说，又趁机提出了自己的要求，让他帮着保密，不能把是自己帮着酿酒的事泄露出去。
褚越沉思片刻，沉声道：“既然姑娘爽快，那我也不磨叽，现在到期限时间还很是充裕，这次层层筛选，参加的又多是各大世家，不是我信不过姑娘，还是请姑娘先酿少许，也好让我开开眼界”
这是规矩，涟漪自然是懂得，没有金刚钻别揽瓷器活，虽然前一次黍米黄酒酿的不错，但哪能肯定涟漪次次都能成功？更何况这次不光是北方，就连颍川陈家都磨拳霍霍，扬言要挣个魁首。
小姑娘再怎么厉害，也得拿出些真本事让他信服，更何况，褚家不少品酒师傅，这次酿好后，是要先拿给师傅们品鉴，如果真的能上的了台面，才会做为褚家的压轴。
“好，褚大爷是爽快人，我也不能扭捏，先不论成功与否，如果我酿的让你褚家满意，那你先付我三成银子，如果真能侥幸得了您家青睐，误打误撞赢下魁首，那还请大爷遵守承诺，添上那剩下的七成，可否？”
“好！”褚越挑眉，这姑娘也不是贪心的，只是要价千两，对褚家来说确实算不上什么，有心要加上一些，那姑娘却是婉言拒绝。
涟漪要的东西种类不是很多，但个个都要的精细，尤其是看起来最不起眼的酒器，也专程提出了要求。
褚越坐在马车上，手拿着茶杯放在唇前，却迟迟没有饮下那杯酒，而是想着方才涟漪眸色发亮，声音清朗的跟他所说的话。
‘东南多瓷瓮，洗刷净便可用，西北无，则多用瓦瓮，如果是新瓮，要用炭火五、七斤把瓮放在上面，等通体烧红了，再用油蜡整个涂抹，如果是旧瓮的话，用前必须熏过’
正在回忆的时候，车帘外一道不满的声音传来，“大爷，你说那丫头是不是专门糊弄咱们？方才还说什么，凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下”
“咱们还得专门给她找七月坯的新瓮，这还不算，还说什么涂瓮的材料也要讲究，牛羊脂最好，不行再用猪油，哎哟，这不是耍着人玩嘛，我也没见咱家酿酒师傅用的瓮多稀罕啊，怎的偏到她这，事就这么多了？”
褚越不语。
“大爷，您有没有把我的话听在耳朵里……”
“二柱，你说，下次送东西的时候让你来，也请那仙姑帮你算一算，将来你这有几个儿子几个闺女，多大年纪寿终正寝？”褚越轻抿了嘴茶水，如是道。
二柱猛的停住了话题，想起以前那姑娘报复起人的手段，双手合十，嘴里念叨出声，半天后褚越才听得清楚，原来嘟囔的是，得罪了仙姑是他不是，还请仙姑大人不记小人过，好像方才所说的一切，都被涟漪听在了耳朵里。
这事已经告一段落，褚越留下一个得力管事在大兴县，专门办理涟漪所要的东西，自己则是趁夜出了城门。
涟漪应允了别人，却是比别人更加繁忙，明人高濂曾说过，‘造酒美恶，全在曲精水洁，故曲为要药，若曲失其妙，酒何取焉？’这就是说，造酒最要紧的是水干净，曲精细，若曲不好，那酒造出来也就没什么稀罕的了。
想了一个晚上，涟漪才决定这次酿米酒，毕竟这次大意不得，先不说各家师傅本事，就是单说那皇帝祭祀，这可是容不得一点马虎。
黄酒盛行有一段时间，米酒却鲜少在世面上流通，不是口感不好没人买账，而是技术有限，摸索出来的也只是皮毛，难得精髓，不被百姓买账，据她所知，那颍川陈家却是以米酒著世，每年除了往皇室进贡以外，民间鲜少流通。
达官贵族求而不得，世面上只要贴出陈家的名声，往往被哄抢一空。
涟漪得知在北宋那个年代，酿酒造曲的时候往往往里面添上不少中草药，即使增加了微生物的成分，又促进了酵母菌的生长、繁殖，能提高酒的糖化力，造酒力，增加酒的风味。
现在朝廷对曲的管理极为严格，五两以上就可获罪，涟漪身后有了褚家，倒是有了些许的保障，自从褚家派人送来她要的东西后，涟漪交代了弟妹不要打扰，自己钻进了屋子里不停的开始摸索。
这次要做的是米酒，所以用曲和黄酒不一样，选料是上好的糯米一斗，磨成细粉，用泉水和匀，加入肉桂、甘草、木香、川乌头、川穹、生姜、杏仁。
将这些东西磨成汁液，分成数份做成曲饼，用去年地里的稻草覆盖不能见风，热透后翻动，等得差不多了再迎风悬挂，差不多造酒一斗需要用四两曲饼。
前后差不多用了半月时间，才将这曲给做好，期间二叔来送过一次黍米，都是打的干干净净放在麻袋里，用驴车送来的，来的时候不止是他，还有两个腼腆的青年，看他们的面貌和二婶有些相似，知道他们就是二叔的娘舅。
关于三婶以及小姑来家的事，二叔也是听说过了，面对涟漪，这个和他爹差不多的汉子有些赫然。
“涟漪，老院那，你多担待些，平日……”有些话却是说不出来。
涟漪倒了三碗水，放在他们眼前，笑着回应道：“二叔，我晓得，咱们这是打断骨头连着筋呢，爷奶那该有的孝敬，爹娘说不会少的”
“我不是这意思……”二叔急的摆手。
“二叔，你帮着把东西搬到屋里就快些走吧，别介一会奶奶知道了你过来了，又要你归家了”涟漪捂嘴不厚道的笑了。RS
杜氏夫妻自从在县里开了摊子后，在村子里底气也足了不少，又恰逢今年被老院那些人撵了出来，家里也没个土地，所以一大早收拾好就要往县里走，劲头很足。
两人推着板车，又看时辰还早，路上不拘是遇着谁都能闲话两句，等冯氏夫妻走远后，拿着扫帚假意在街上忙活的妇人才停手，羡慕道：“这有钱了日子过的就是滋润，你看那身上的衣裳，以前还带着补丁，现在一水的新衣裳，咱们天儿不亮就得往地里赶，怕那好不容易长出来的苗旱死了，隔着那么远还得提水浇庄稼”
今年不同往年，大旱好长时间，地里的种下的玉米谷子大豆什么都是参差不齐，先不说那浪费不浪费粮食，就是长出来的那点东西，光是交赋税都交不齐，哪里能养活住一大家子人？
后来雨水充沛，又被人鼓捣着将家里多余的粮食尽数卖了去，现在全靠着地里那一茬的宝贝疙瘩，平日里哪敢偷懒？
补苗，抓虫，施肥，浇地这些过程一个都不敢省，就怕人家一个心情不愉快，来个减产欠收，开春的时候每户都有男人去挖渠，照着现在的势头，不会是个灾年。
嗨，各家各有自己的过法儿，眼气那也是没法子的，谁让人家坟头的草长得茂盛哩？也说是那先前的老佟家显灵。
涟漪是顾不得别人如何说的，杜氏昨个回来特意交代了，过几日村里冯通柱交情不错的人办喜事，让涟漪去上礼。
村里人时兴的是凑上几个铜板做份子钱，或者在办事那日，来一两个妇人帮着忙活，她家里也没个大人，自己又不合适在亲事那天抛头露面，所以拎上一小坛自家酿的酒，又扯了一块颜色鲜红的料子。
正好给新嫁娘做衣裳穿，去的时候又包了几个铜钱放进红封里作为份子钱，这份礼就是任谁挑理儿，都挑不出个错来。
那办喜事的人家看涟漪说话稳稳当当，又会来事，都夸冯通柱夫妻有福气。
却说黄氏，回家后没能办成事，惹的孔氏一顿排头，又不能说她那少心肝缺五脏的闺女坏事，火气上来了也不能发，只推说是那涟漪那丫头太过于狡猾，又怕大房那家人一气之下真的改回了原姓，彻底没了情分，看婆婆脸色稍微好点又捂着肚子哎呦哎呦直叫唤。
孔氏心疼铜板，但也不能不给这媳妇看病，等那大夫来后，才知道黄氏又怀上了，原先那心里的一股气也烟消云散，赶紧扶到炕上，凉水也不让沾。
本来想着让老二媳妇伺候，但清晨天不亮的时候老二就带着媳妇孩子回丈母娘家去了，早起饭也没做，让冯老头发了好一通脾气，他可不管这饭轮到谁家做，指着孔氏鼻子骂了一通。
没法子，只能自个上手操持着家世，那闺女冯素清，每日起来就要吃现成饭，可怜这孔氏每日要伺候老头子不说，还得照顾大大小小一家子，男娃淘气，现在家里又有五个小子，上房揭瓦弄得乌烟瘴气，孔氏又打骂不得，几日内就瘦了一大圈，也是自作自受得来的恶果。
涟漪托人往县里送信，地址正是前些日子褚越留下的地址，几乎是送完信的当天夜里，褚越一行人就又来造访。
亏得涟漪家住的偏僻，附近又少有人家，这才避免了人家的口舌。
虽然来的时候不早，但这次完全和上次的情况不一样，涟漪不能向以往那样将人拦在门外，将人迎到院子里，只是粗粗的把自己所要用的东西跟那人说了说，又趁机提出了自己的要求，让他帮着保密，不能把是自己帮着酿酒的事泄露出去。
褚越沉思片刻，沉声道：“既然姑娘爽快，那我也不磨叽，现在到期限时间还很是充裕，这次层层筛选，参加的又多是各大世家，不是我信不过姑娘，还是请姑娘先酿少许，也好让我开开眼界”
这是规矩，涟漪自然是懂得，没有金刚钻别揽瓷器活，虽然前一次黍米黄酒酿的不错，但哪能肯定涟漪次次都能成功？更何况这次不光是北方，就连颍川陈家都磨拳霍霍，扬言要挣个魁首。
小姑娘再怎么厉害，也得拿出些真本事让他信服，更何况，褚家不少品酒师傅，这次酿好后，是要先拿给师傅们品鉴，如果真的能上的了台面，才会做为褚家的压轴。
“好，褚大爷是爽快人，我也不能扭捏，先不论成功与否，如果我酿的让你褚家满意，那你先付我三成银子，如果真能侥幸得了您家青睐，误打误撞赢下魁首，那还请大爷遵守承诺，添上那剩下的七成，可否？”
“好！”褚越挑眉，这姑娘也不是贪心的，只是要价千两，对褚家来说确实算不上什么，有心要加上一些，那姑娘却是婉言拒绝。
涟漪要的东西种类不是很多，但个个都要的精细，尤其是看起来最不起眼的酒器，也专程提出了要求。
褚越坐在马车上，手拿着茶杯放在唇前，却迟迟没有饮下那杯酒，而是想着方才涟漪眸色发亮，声音清朗的跟他所说的话。
‘东南多瓷瓮，洗刷净便可用，西北无，则多用瓦瓮，如果是新瓮，要用炭火五、七斤把瓮放在上面，等通体烧红了，再用油蜡整个涂抹，如果是旧瓮的话，用前必须熏过’
正在回忆的时候，车帘外一道不满的声音传来，“大爷，你说那丫头是不是专门糊弄咱们？方才还说什么，凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下”
“咱们还得专门给她找七月坯的新瓮，这还不算，还说什么涂瓮的材料也要讲究，牛羊脂最好，不行再用猪油，哎哟，这不是耍着人玩嘛，我也没见咱家酿酒师傅用的瓮多稀罕啊，怎的偏到她这，事就这么多了？”
褚越不语。
“大爷，您有没有把我的话听在耳朵里……”
“二柱，你说，下次送东西的时候让你来，也请那仙姑帮你算一算，将来你这有几个儿子几个闺女，多大年纪寿终正寝？”褚越轻抿了嘴茶水，如是道。
二柱猛的停住了话题，想起以前那姑娘报复起人的手段，双手合十，嘴里念叨出声，半天后褚越才听得清楚，原来嘟囔的是，得罪了仙姑是他不是，还请仙姑大人不记小人过，好像方才所说的一切，都被涟漪听在了耳朵里。
这事已经告一段落，褚越留下一个得力管事在大兴县，专门办理涟漪所要的东西，自己则是趁夜出了城门。
涟漪应允了别人，却是比别人更加繁忙，明人高濂曾说过，‘造酒美恶，全在曲精水洁，故曲为要药，若曲失其妙，酒何取焉？’这就是说，造酒最要紧的是水干净，曲精细，若曲不好，那酒造出来也就没什么稀罕的了。
想了一个晚上，涟漪才决定这次酿米酒，毕竟这次大意不得，先不说各家师傅本事，就是单说那皇帝祭祀，这可是容不得一点马虎。
黄酒盛行有一段时间，米酒却鲜少在世面上流通，不是口感不好没人买账，而是技术有限，摸索出来的也只是皮毛，难得精髓，不被百姓买账，据她所知，那颍川陈家却是以米酒著世，每年除了往皇室进贡以外，民间鲜少流通。
达官贵族求而不得，世面上只要贴出陈家的名声，往往被哄抢一空。
涟漪得知在北宋那个年代，酿酒造曲的时候往往往里面添上不少中草药，即使增加了微生物的成分，又促进了酵母菌的生长、繁殖，能提高酒的糖化力，造酒力，增加酒的风味。
现在朝廷对曲的管理极为严格，五两以上就可获罪，涟漪身后有了褚家，倒是有了些许的保障，自从褚家派人送来她要的东西后，涟漪交代了弟妹不要打扰，自己钻进了屋子里不停的开始摸索。
这次要做的是米酒，所以用曲和黄酒不一样，选料是上好的糯米一斗，磨成细粉，用泉水和匀，加入肉桂、甘草、木香、川乌头、川穹、生姜、杏仁。
将这些东西磨成汁液，分成数份做成曲饼，用去年地里的稻草覆盖不能见风，热透后翻动，等得差不多了再迎风悬挂，差不多造酒一斗需要用四两曲饼。
前后差不多用了半月时间，才将这曲给做好，期间二叔来送过一次黍米，都是打的干干净净放在麻袋里，用驴车送来的，来的时候不止是他，还有两个腼腆的青年，看他们的面貌和二婶有些相似，知道他们就是二叔的娘舅。
关于三婶以及小姑来家的事，二叔也是听说过了，面对涟漪，这个和他爹差不多的汉子有些赫然。
“涟漪，老院那，你多担待些，平日……”有些话却是说不出来。
涟漪倒了三碗水，放在他们眼前，笑着回应道：“二叔，我晓得，咱们这是打断骨头连着筋呢，爷奶那该有的孝敬，爹娘说不会少的”
“我不是这意思……”二叔急的摆手。
“二叔，你帮着把东西搬到屋里就快些走吧，别介一会奶奶知道了你过来了，又要你归家了”涟漪捂嘴不厚道的笑了。RS