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“每道菜?这怎么可能?”
厨师大惊反问,脸色也有些不好看。
突然来个人否决了自己的成果,他心里很不是滋味。
沈成芮很认真的问:“你主打的是什么系列的菜?”
“粤菜系。”
沈成芮一惊,“哦,我也是广东人,那咱们就来说说这道清蒸鲈鱼。”
这道菜其实做法不难,厨师也是有经验的老厨师了,闻言不解,“你说说哪里不对?”
“首先选鱼就没选好,这条鱼得有一斤半了吧?”
经理不解,插话道:“小姐,我们饭馆最是实惠,无论鱼超重多少,都不会多加收费的。”
“我要实惠来你家吃做什么?我像是很饿的样子吗?”
沈成芮没好声道:“鲈鱼最该选的是一斤左右,八两至一斤一为佳,这样重量的鱼在蒸出来的时候配着火候才最合适。
你们这条鱼虽说肉感也还算嫩吧,但自己瞧瞧。”
她拿筷子戳了戳鲈鱼的背部、尾部。
经理和厨师都试了试,面面相觑,没觉得有什么不对。
于是,经理道:“小姐,这道鱼并未因为体量一斤半就在蒸得时候有什么问题,鱼肉都是熟的。”
沈成芮点头:“熟是肯定熟了,我又没说你们把生鱼上给我吃。”
“那是怎么了?”
厨师语气不善,觉得她是来找茬的。
“你自己再试试鲈鱼腹部的。”
他们依言试了。
见二人不说话,沈成芮大惊:“怎么,还感觉不出来?”
她撑着下巴抵在桌上,无奈道:“清蒸鲈鱼最讲究的就是鱼肉刚熟的时候起锅,一斤左右的鱼受火才均衡,不至于导致鱼背才熟而鱼腹已老的肉质问题。
再说你这火候吧,也没太留意,导致该有的鲜美都因为火候的不当而失调了,我更觉得自己在吃蒸鱼肉沾酱……”
“也、也没有您说得这么差吧?”
经理声音低低的。
但厨师无从辩驳,看着她道:“这道菜我们也重做。
请问还有哪道菜不妥?”
沈成芮就开始滔滔不绝:“银杏蒸鸭,银杏里面的心没有剃干净,导致味道全变了。
当然这不是你厨师问题,是前面备菜不仔细,但是鸭肉不够酥烂是你的责任吧?
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