第七百四十一章 炒茶
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看着已经远去的赵德才的身影，关兴头一次觉得自己在心底始终把赵德才当成自己的对手，真是有点小家子气了。.看看人家赵德才，就算是有了这么大的成就，有了这么响亮的可以显摆的成绩，但是人家怎么做的。
人家不仅没有在自己的面前显摆自己的成绩，反而还想着给自己争取好处，这样的人，关兴真是心服口服啊！赵德才的境界确实是比自己高多了，今后自己得好好的学学赵德才那宽广的胸径才是。
关兴感叹完之后，也转身回关坪村去了，但是他在心底暗暗的下了个决定，既然人家这么对他们，那他们这些人要感恩才是。
关坪村确实是没有什么东西能够回报赵朝纲的，但是至少他们可以真心的向赵朝纲说声谢谢，好好的感谢赵朝纲为这些村所做的贡献，要是他们连一句谢谢都没有，那这是不为人子了。
关兴就是去准备感谢赵朝纲的东西，他心底已经有了主意，相信到时候绝对能够显示出他们的真心谢意！
这一次送村民们去火车站没有花费赵朝纲多少时间，只不过在进火车站的时候让火车站的工作人员紧张了一下，以为是不是出了什么事情，不然怎么会有这么多人聚集在一起。
还好很快火车站的工作人员很快了解具体的情况，让这种紧张的气氛消失了，还很好心的给赵朝纲他们找座位，对于这些热心的火车站工作人员，赵朝纲很是感谢。
一个小时之后，这些赵家村的乡亲们都已经上了火车了，文海也跟着上了火车，文海其实是想做赵朝纲的车子去安西市的，他认为那样很拉风，但是被赵朝纲拒绝了。
坐火车去安西市和坐赵朝纲的车子去安西市，坐火车的话要舒服很多，更何况要是文海和他们一起坐车去安西市的话，赵朝纲到时候想把众多的东西收进储物戒子里面就不可能了，那时候车里面都会塞满老家的土特产这些东西，文海坐起来更加的累人。
所以就算是文海说尽了好话，还许诺了很多的保证，但是赵朝纲还是把文海推上了火车，让文海脸色很是幽怨的看着赵朝纲，好像他是被赵朝纲抛弃一样，让赵朝纲看了之后，直接打了个冷颤。
看着火车渐渐的远去了，赵朝纲也出了火车站，不过赵朝纲并没有马上回去，而是又转到了会稽县的综合市场内，赵朝纲准购买十几斤的鲜虾。
端午节赵朝纲买回去的大闸蟹和澳洲大龙虾自己的爸爸妈妈确实是很喜欢吃，不过常吃大闸蟹也不好，因此这一次赵朝纲准备买些鲜虾回去。
自己明天就要回安西市了，他要是不买这些东西的话，爸爸和妈妈是绝对不会买这些在他们眼里面是奢侈品象征的鲜虾的。
对自己的父母赵朝纲是最愧疚的，因为这么多年自己都没有在他们的身边好好的孝敬他们，因此，这些鲜虾算是赵朝纲对自己父母的一种孝敬，反正以赵朝纲现在的钱财，单单是每天的利息都有几万块钱，不管是吃什么东西，赵朝纲都不怕花钱。
中午十一点的时候，赵朝纲回到了家里面，刚刚好是吃中午饭的时候，对于赵朝纲买回来的二十斤鲜虾刘美清嘴上就开始抱怨起来了，说赵朝纲真是太不懂得持家了，买这样贵的鲜虾做什么，还买这么多，刘美清甚至要求赵朝纲退一些回去。
不过，对于这样的情况赵朝纲早就想好了因对的办法，他直接说囡囡和萍萍很是喜欢吃鲜虾，马上刘美清就不再唠叨了，反而责怪赵朝纲怎么不早说，高兴的拿着鲜虾进厨房收拾起来了，看样子中午刘美清就准备弄鲜虾了。
妈妈的做法，让赵朝纲感觉心里面有点酸酸的，妈妈对她自己从来是最低的要求，但是对自己这些她的儿女，妈妈始终是把最好的东西给赵朝纲他们，这就是妈妈的母爱，母爱是世界上最伟大的爱！
中午十二点钟的时候，刚刚吃过饭的赵朝纲和他的老爸，老妈在自己家的炒茶的摊子面前开始准备炒茶了，今年赵朝纲家喝的茶，赵朝纲准备喜爱下午的时候抄好。。
不要看电视上面的那些炒茶的人很是轻松的在锅里面用手炒茶，你就以为炒茶很是简单，其实炒茶很是难，不仅要考虑到炒茶的火候，更是因为长时间坐在凳子上面炒茶对于人的体力要有很大的要求。
更何况，炒茶的时候是用自己的手去烧的通红的锅里面翻炒茶叶，这样炒出来的茶叶才是最好的茶叶。当然你也可以在自己的手上带厚厚的手套，但是那样炒茶的话，控制不好火候，感觉不到茶叶究竟抄的怎么样了，那时候出锅的茶叶就差多了，因此想要炒出真正的好茶的话，就得光着手去抄，这样就能感觉到茶叶炒制的火候了。
不过，几百度的铁锅的温度可不是说说的，一个不小心就会被铁锅烫伤，起满手的水泡，因此，不要看电视上的那些炒茶的师傅很是轻松的在那里炒茶，但是里面的心酸又怎么会是外人能够知道的呢。
当然熟能生巧，时间长了，很多的老师傅在炒茶的时候根本不会再把自己的手烫伤了，但是有这样的功力的人，绝对是一路烫伤着过来的。别人只看见了他很是熟练的在几百度的铁锅里面很是轻松的炒茶，但是谁能够知道，为了这一天，这个师傅付出了多少。
赵朝纲的老爸老妈也是很熟练的炒茶师傅，但是赵朝纲是亲眼看着自己的爸爸妈妈怎么成为熟练的炒茶师傅的，那都是一路的血泡过来的。妈妈刚刚开始炒茶的时候，手上的那些血泡很多都是赵朝纲挑破的，现在赵朝纲回想起来，心里面都很痛。
十指连心啊，那些血泡有很多就是在手指上面的。
有人会问了，为什么大家明明知道这么做是多么的危险，会有烫伤手的危险，但是他们还是要去做呢，其实答案很简单，就是为了多卖些钱。
青茶卖出去的价格一斤在农村里面最好的时候也只有四五块钱的样子，但是你要是炒制好了的茶叶，卖出去的价钱最低都是十块钱一斤，虽然三斤到四斤的青茶才出一斤茶叶，要抄出这一斤的茶叶也得两三个小时的时间，但是对于农民来说，最不怕的就是吃苦了。
只要能够为自己家里面带来经济收入，就算是整天不休息炒茶又有何妨，农民是最苦的。
小时候赵朝纲就看见过自己的爸爸妈妈把青茶采回来之后，整天整夜的炒茶叶，甚至有几次妈妈都流鼻血了，这都是累的啊，但是妈妈还不是坚持不茶叶抄完，卖掉之后才休息（青茶放久了会变质的，特别是夏天，要是一个不好会烧了的。青茶叶在夏天高温的时候捂到一起的话，由于温度过高，不散气，茶叶会迅速的枯萎，那时候损失就大了）。
小时候的时候，自己还不体谅爸爸妈妈，还向妈妈吵着着要这个，那个的，现在回想起来，自己那时候真是不孝啊！（这是行者的真实经历，不是瞎编的）
现在又要开始炒茶了，虽然现在爸爸妈妈已经是很厉害的武者了，根本不怕被铁锅那几百度的高温烫伤了，但是赵朝纲决定，从今以后，都不允许自己的爸爸妈妈去炒茶。
自己家里面现在真是不缺这几个茶钱，赵朝纲准备把自己家里面的茶山全部让给自己家里面的亲戚，当然干妈那里也是有份的。
不过，赵朝纲虽然决定把茶山全部交给自己家的亲戚打理了，但是每年自己家需要喝的茶叶还是得自己炒制出来，今年自己家要喝的茶赵朝纲准备亲自动手，他再不让自己的爸爸妈妈去炒茶了，他们年纪已经大了，这些活计，赵朝纲应该接下来。
对于赵朝纲的孝顺刘美清嘴上说着不用赵朝纲动手，现在他们身体好的很，不过，看着儿子熟练的开始准备炒茶了，刘美清的脸上却是满脸的笑容，显然刘美清很是享受儿子的孝顺。
对于赵朝纲把自己家的茶山交给自己家的亲戚打理，赵强倒是没有怎么反对，他们一家现在还真是看不上茶山上那一辆万块钱的收入，单单每年香榧的收入就是这些收入的三十四倍，因此对于把自己家的茶山给自己的亲戚赵强不会反对，都是自己人，能够榜上一把还是要帮的。
当然小山谷里面的那些香榧树一年的收入，现在都只相当于儿子手上的餐馆的一天的营业额，不过就算是如此，每当赵朝纲提议把小山谷给他们家的亲戚的时候，赵强都不会同意。
倒不是赵强舍不得那一年五六十万的收入，而是那个小山谷可是赵强为他的后辈留下的传家宝，算是赵强这一辈子最光荣的成就，赵强哪里会放弃这个自己一生最大的成就。
本来二道茶是要在后天才开始采摘的，但是赵朝纲就不在乎了，又不是准备去卖的，只是抄来自己家喝罢了，因此赵朝纲在送那些村民去火车站之前就让自己的几个亲戚去帮着摘青茶了，回来的时候赵朝纲就要炒制今年自己家喝的茶叶。
下午十二点十分钟，赵朝纲开始炒茶了，赵朝纲小时候就已经看过爸爸妈妈炒茶的样子，也试着抄过几次，但是每一次刚刚开始没有多久就被自己的爸爸妈妈赶开了，当然爸爸妈妈的借口是自己碍手碍脚，但是其实是他们怕自己的手烫伤了，怕自己累着了。
那时候自己还不很是理解自己爸爸妈妈的苦心，还在一边不断的捣乱，现在回想起来，赵朝纲还真是很惭愧啊！
除了小时候的几次很不成功的炒茶经历，在得到小世界，在小世界里面种植出茶叶之后，赵朝纲也炒制了很多次的灵茶，因此，现在对于赵朝纲来说，炒茶还真不是一件难事。
在赵朝纲回来之前，赵朝纲的亲戚们就已经把摘来的青茶放在赵朝纲家里面大堂里面的阴凉地里面晾晒了起来，这是在把茶叶里面的露水晒干，以免等会炒茶的时候露水太多，不仅难以控制茶叶的火候，而且露水遇热产生的蒸汽会烫伤人。
因此，炒茶的第一步是把青茶晾晒干，当然这个晾晒最好是在阴凉的地方阴干，而不是放在大太阳地下晾干。放在大太阳地下把青茶晒干的话，会对等会炒出来的茶叶品质会有影响。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯艹作，这样布置可以节省很多的时间，对于保存茶叶的品质有很大的好处。
炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜，赵朝纲家的炒茶工具就是这样设置的。
炒茶的方法其实很简单，用赵家村的茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200c，投叶量0.公斤，叶量多少视锅温和艹作技术水平而定。
炒法是用炒茶师傅的手在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，是制茶史上一个大的飞跃。
因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶师傅的手在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150c。此时叶子已经比较柔软，只要炒茶师傅的手旋炒几下，叶子即钻到炒茶师傅的手内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复艹作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑姓好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。(未完待续。)
看着已经远去的赵德才的身影，关兴头一次觉得自己在心底始终把赵德才当成自己的对手，真是有点小家子气了。.看看人家赵德才，就算是有了这么大的成就，有了这么响亮的可以显摆的成绩，但是人家怎么做的。
人家不仅没有在自己的面前显摆自己的成绩，反而还想着给自己争取好处，这样的人，关兴真是心服口服啊！赵德才的境界确实是比自己高多了，今后自己得好好的学学赵德才那宽广的胸径才是。
关兴感叹完之后，也转身回关坪村去了，但是他在心底暗暗的下了个决定，既然人家这么对他们，那他们这些人要感恩才是。
关坪村确实是没有什么东西能够回报赵朝纲的，但是至少他们可以真心的向赵朝纲说声谢谢，好好的感谢赵朝纲为这些村所做的贡献，要是他们连一句谢谢都没有，那这是不为人子了。
关兴就是去准备感谢赵朝纲的东西，他心底已经有了主意，相信到时候绝对能够显示出他们的真心谢意！
这一次送村民们去火车站没有花费赵朝纲多少时间，只不过在进火车站的时候让火车站的工作人员紧张了一下，以为是不是出了什么事情，不然怎么会有这么多人聚集在一起。
还好很快火车站的工作人员很快了解具体的情况，让这种紧张的气氛消失了，还很好心的给赵朝纲他们找座位，对于这些热心的火车站工作人员，赵朝纲很是感谢。
一个小时之后，这些赵家村的乡亲们都已经上了火车了，文海也跟着上了火车，文海其实是想做赵朝纲的车子去安西市的，他认为那样很拉风，但是被赵朝纲拒绝了。
坐火车去安西市和坐赵朝纲的车子去安西市，坐火车的话要舒服很多，更何况要是文海和他们一起坐车去安西市的话，赵朝纲到时候想把众多的东西收进储物戒子里面就不可能了，那时候车里面都会塞满老家的土特产这些东西，文海坐起来更加的累人。
所以就算是文海说尽了好话，还许诺了很多的保证，但是赵朝纲还是把文海推上了火车，让文海脸色很是幽怨的看着赵朝纲，好像他是被赵朝纲抛弃一样，让赵朝纲看了之后，直接打了个冷颤。
看着火车渐渐的远去了，赵朝纲也出了火车站，不过赵朝纲并没有马上回去，而是又转到了会稽县的综合市场内，赵朝纲准购买十几斤的鲜虾。
端午节赵朝纲买回去的大闸蟹和澳洲大龙虾自己的爸爸妈妈确实是很喜欢吃，不过常吃大闸蟹也不好，因此这一次赵朝纲准备买些鲜虾回去。
自己明天就要回安西市了，他要是不买这些东西的话，爸爸和妈妈是绝对不会买这些在他们眼里面是奢侈品象征的鲜虾的。
对自己的父母赵朝纲是最愧疚的，因为这么多年自己都没有在他们的身边好好的孝敬他们，因此，这些鲜虾算是赵朝纲对自己父母的一种孝敬，反正以赵朝纲现在的钱财，单单是每天的利息都有几万块钱，不管是吃什么东西，赵朝纲都不怕花钱。
中午十一点的时候，赵朝纲回到了家里面，刚刚好是吃中午饭的时候，对于赵朝纲买回来的二十斤鲜虾刘美清嘴上就开始抱怨起来了，说赵朝纲真是太不懂得持家了，买这样贵的鲜虾做什么，还买这么多，刘美清甚至要求赵朝纲退一些回去。
不过，对于这样的情况赵朝纲早就想好了因对的办法，他直接说囡囡和萍萍很是喜欢吃鲜虾，马上刘美清就不再唠叨了，反而责怪赵朝纲怎么不早说，高兴的拿着鲜虾进厨房收拾起来了，看样子中午刘美清就准备弄鲜虾了。
妈妈的做法，让赵朝纲感觉心里面有点酸酸的，妈妈对她自己从来是最低的要求，但是对自己这些她的儿女，妈妈始终是把最好的东西给赵朝纲他们，这就是妈妈的母爱，母爱是世界上最伟大的爱！
中午十二点钟的时候，刚刚吃过饭的赵朝纲和他的老爸，老妈在自己家的炒茶的摊子面前开始准备炒茶了，今年赵朝纲家喝的茶，赵朝纲准备喜爱下午的时候抄好。。
不要看电视上面的那些炒茶的人很是轻松的在锅里面用手炒茶，你就以为炒茶很是简单，其实炒茶很是难，不仅要考虑到炒茶的火候，更是因为长时间坐在凳子上面炒茶对于人的体力要有很大的要求。
更何况，炒茶的时候是用自己的手去烧的通红的锅里面翻炒茶叶，这样炒出来的茶叶才是最好的茶叶。当然你也可以在自己的手上带厚厚的手套，但是那样炒茶的话，控制不好火候，感觉不到茶叶究竟抄的怎么样了，那时候出锅的茶叶就差多了，因此想要炒出真正的好茶的话，就得光着手去抄，这样就能感觉到茶叶炒制的火候了。
不过，几百度的铁锅的温度可不是说说的，一个不小心就会被铁锅烫伤，起满手的水泡，因此，不要看电视上的那些炒茶的师傅很是轻松的在那里炒茶，但是里面的心酸又怎么会是外人能够知道的呢。
当然熟能生巧，时间长了，很多的老师傅在炒茶的时候根本不会再把自己的手烫伤了，但是有这样的功力的人，绝对是一路烫伤着过来的。别人只看见了他很是熟练的在几百度的铁锅里面很是轻松的炒茶，但是谁能够知道，为了这一天，这个师傅付出了多少。
赵朝纲的老爸老妈也是很熟练的炒茶师傅，但是赵朝纲是亲眼看着自己的爸爸妈妈怎么成为熟练的炒茶师傅的，那都是一路的血泡过来的。妈妈刚刚开始炒茶的时候，手上的那些血泡很多都是赵朝纲挑破的，现在赵朝纲回想起来，心里面都很痛。
十指连心啊，那些血泡有很多就是在手指上面的。
有人会问了，为什么大家明明知道这么做是多么的危险，会有烫伤手的危险，但是他们还是要去做呢，其实答案很简单，就是为了多卖些钱。
青茶卖出去的价格一斤在农村里面最好的时候也只有四五块钱的样子，但是你要是炒制好了的茶叶，卖出去的价钱最低都是十块钱一斤，虽然三斤到四斤的青茶才出一斤茶叶，要抄出这一斤的茶叶也得两三个小时的时间，但是对于农民来说，最不怕的就是吃苦了。
只要能够为自己家里面带来经济收入，就算是整天不休息炒茶又有何妨，农民是最苦的。
小时候赵朝纲就看见过自己的爸爸妈妈把青茶采回来之后，整天整夜的炒茶叶，甚至有几次妈妈都流鼻血了，这都是累的啊，但是妈妈还不是坚持不茶叶抄完，卖掉之后才休息（青茶放久了会变质的，特别是夏天，要是一个不好会烧了的。青茶叶在夏天高温的时候捂到一起的话，由于温度过高，不散气，茶叶会迅速的枯萎，那时候损失就大了）。
小时候的时候，自己还不体谅爸爸妈妈，还向妈妈吵着着要这个，那个的，现在回想起来，自己那时候真是不孝啊！（这是行者的真实经历，不是瞎编的）
现在又要开始炒茶了，虽然现在爸爸妈妈已经是很厉害的武者了，根本不怕被铁锅那几百度的高温烫伤了，但是赵朝纲决定，从今以后，都不允许自己的爸爸妈妈去炒茶。
自己家里面现在真是不缺这几个茶钱，赵朝纲准备把自己家里面的茶山全部让给自己家里面的亲戚，当然干妈那里也是有份的。
不过，赵朝纲虽然决定把茶山全部交给自己家的亲戚打理了，但是每年自己家需要喝的茶叶还是得自己炒制出来，今年自己家要喝的茶赵朝纲准备亲自动手，他再不让自己的爸爸妈妈去炒茶了，他们年纪已经大了，这些活计，赵朝纲应该接下来。
对于赵朝纲的孝顺刘美清嘴上说着不用赵朝纲动手，现在他们身体好的很，不过，看着儿子熟练的开始准备炒茶了，刘美清的脸上却是满脸的笑容，显然刘美清很是享受儿子的孝顺。
对于赵朝纲把自己家的茶山交给自己家的亲戚打理，赵强倒是没有怎么反对，他们一家现在还真是看不上茶山上那一辆万块钱的收入，单单每年香榧的收入就是这些收入的三十四倍，因此对于把自己家的茶山给自己的亲戚赵强不会反对，都是自己人，能够榜上一把还是要帮的。
当然小山谷里面的那些香榧树一年的收入，现在都只相当于儿子手上的餐馆的一天的营业额，不过就算是如此，每当赵朝纲提议把小山谷给他们家的亲戚的时候，赵强都不会同意。
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本来二道茶是要在后天才开始采摘的，但是赵朝纲就不在乎了，又不是准备去卖的，只是抄来自己家喝罢了，因此赵朝纲在送那些村民去火车站之前就让自己的几个亲戚去帮着摘青茶了，回来的时候赵朝纲就要炒制今年自己家喝的茶叶。
下午十二点十分钟，赵朝纲开始炒茶了，赵朝纲小时候就已经看过爸爸妈妈炒茶的样子，也试着抄过几次，但是每一次刚刚开始没有多久就被自己的爸爸妈妈赶开了，当然爸爸妈妈的借口是自己碍手碍脚，但是其实是他们怕自己的手烫伤了，怕自己累着了。
那时候自己还不很是理解自己爸爸妈妈的苦心，还在一边不断的捣乱，现在回想起来，赵朝纲还真是很惭愧啊！
除了小时候的几次很不成功的炒茶经历，在得到小世界，在小世界里面种植出茶叶之后，赵朝纲也炒制了很多次的灵茶，因此，现在对于赵朝纲来说，炒茶还真不是一件难事。
在赵朝纲回来之前，赵朝纲的亲戚们就已经把摘来的青茶放在赵朝纲家里面大堂里面的阴凉地里面晾晒了起来，这是在把茶叶里面的露水晒干，以免等会炒茶的时候露水太多，不仅难以控制茶叶的火候，而且露水遇热产生的蒸汽会烫伤人。
因此，炒茶的第一步是把青茶晾晒干，当然这个晾晒最好是在阴凉的地方阴干，而不是放在大太阳地下晾干。放在大太阳地下把青茶晒干的话，会对等会炒出来的茶叶品质会有影响。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯艹作，这样布置可以节省很多的时间，对于保存茶叶的品质有很大的好处。
炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜，赵朝纲家的炒茶工具就是这样设置的。
炒茶的方法其实很简单，用赵家村的茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200c，投叶量0.公斤，叶量多少视锅温和艹作技术水平而定。
炒法是用炒茶师傅的手在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，是制茶史上一个大的飞跃。
因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶师傅的手在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150c。此时叶子已经比较柔软，只要炒茶师傅的手旋炒几下，叶子即钻到炒茶师傅的手内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复艹作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑姓好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。(未完待续。)